[发明专利]一种腊肉制作方法

摘要

本发明涉及一种腊肉制作方法，其加工步骤是：先选用五花猪肉，然后腌制3-6天，再熏制，最后是包装，制得腊肉产品。本发明利用高山柴火以及鱼骨头等燃烧所产生的烟气对肉类进行熏制，并且利用网片将灰尘隔离，在低温潮湿天气时，利用烟道对房体进行预热除湿，具有工艺简单实用、操作安全卫生和使用方便灵活的优点，所制得的腊肉产品质量好。

主权项

一种腊肉制作方法，其特征在于加工步骤是：第一步是选料，主要是选用五花猪肉；第二步是腌制，将所选用的五花猪肉采用细盐进行腌制，腌制时间为3‑6天；第三步是熏制，将经腌制后的五花猪肉悬挂在熏肉房上部的挂杆上， 在熏肉房下部设有炉头，在炉头的下部设有炭火腔，将高山柴火或鱼骨头置于炭火腔内进行燃烧，在炉头的上端口置有网片，燃烧所产生的烟气透过网片对熏肉房上部挂杆上悬挂的腌制后的五花猪肉进行熏制，燃烧所产生的灰尘则被网片阻止隔离，熏制温度控制在20‑40℃范围内，连续熏制时间25‑45天，每天连续熏制时间为10‑18小时；第四步是包装：将经第三步所制得的腊肉称重后分装，采用真空包装制得腊肉产品。