[发明专利]一种腊肉制作方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种采用烟气熏制方式的腊肉制作方法。

背景技术

烟熏腊肉是一种深受大众喜爱的风味产品，现有的熏肉方式是将木材置于燃烧炉内加热燃烧以产生烟气，利用所产生的烟气对肉类进行直接熏制，制得腊肉。由上述方法制得的腊肉存在如下缺陷：一是木材燃烧后所产生的灰尘会粘附到肉上，形成污染，影响了产品质量；二是炉内体积小，所加工的产品数量少，无法大量生产来达到商业化的目的。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种工艺简单实用、操作安全卫生和使用方便灵活的腊肉制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方法是：一种腊肉制作方法，其加工步骤是：

第一步是选料，主要是选用五花猪肉；

第二步是腌制，将所选用的五花猪肉采用细盐进行腌制，腌制时间为3-6天；

第三步是熏制，将经腌制后的五花猪肉悬挂在熏肉房上部的挂杆上， 在熏肉房下部设有炉头，在炉头的下部设有炭火腔，将高山柴火或鱼骨头置于炭火腔内进行燃烧，在炉头的上端口置有网片，燃烧所产生的烟气透过网片对熏肉房上部挂杆上悬挂的腌制后的五花猪肉进行熏制，燃烧所产生的灰尘则被网片阻止隔离，熏制温度控制在20-40℃范围内，连续熏制时间25-45天，每天连续熏制时间为10-18小时；

第四步是包装：将经第三步所制得的腊肉称重后分装，采用真空包装制得腊肉产品。

当熏肉房内温度低及湿度大时，在熏肉房的一外侧设有外炉头，与外炉头相连接的烟道从房体的一侧穿过房体底部从房体的另一侧伸出，利用外炉头燃烧时所产生的烟气对熏肉房进行预热和除湿。

所述熏肉房内设炉头的个数根据熏肉房的大小而定，熏肉房底面积的每3-5平方米设有一个炉头。

所述炉头高90厘米、长80厘米、宽80厘米。

本发明的有益效果是：利用高山柴火以及鱼骨头等燃烧所产生的烟气对肉类进行熏制，并且利用网片将灰尘隔离，在低温潮湿天气时，利用烟道对房体进行预热除湿，具有工艺简单实用、操作安全卫生和使用方便灵活的优点，所制得的腊肉产品质量好。 

具体实施方式  

下面结合实施例对本发明进一步说明。

一种腊肉制作方法，其加工步骤是：

第一步是选料，主要是选用五花猪肉；

第二步是腌制，将所选用的五花猪肉采用细盐进行腌制，腌制时间为3-6天；

第三步是熏制，将经腌制后的五花猪肉悬挂在熏肉房上部的挂杆上，在熏肉房下部设有炉头，所设炉头的个数根据熏肉房的大小而定，熏肉房底面积的每3-5平方米设有一个炉头，所述炉头高90厘米、长80厘米、宽80厘米，在炉头的下部设有炭火腔，将高山柴火或鱼骨头置于炭火腔内进行燃烧，在炉头的上端口置有网片，燃烧所产生的烟气透过网片对熏肉房上部挂杆上悬挂的腌制后的五花猪肉进行熏制，燃烧所产生的灰尘则被网片阻止隔离，熏制温度控制在20-40℃范围内，连续熏制时间25-45天，每天连续熏制时间为10-18小时；

当熏肉房内温度低及湿度大时，在熏肉房的一外侧设有外炉头，与外炉头相连接的烟道从房体的一侧穿过房体底部从房体的另一侧伸出，利用外炉头燃烧时所产生的烟气对熏肉房进行预热和除湿；

第四步是包装：将经第三步所制得的腊肉称重后分装，采用真空包装制得腊肉产品。

高山柴火是采用生长在海拔1200米以上的乔木树作原料，这种乔木树既经严寒又经高温生长，木质坚硬，木纹细密，经干燥后制得。本发明利用高山柴火以及鱼骨头等燃烧所产生的烟气对肉类进行熏制，并且利用网片将灰尘隔离，在低温潮湿天气时，利用烟道对房体进行预热除湿，具有工艺简单实用、操作安全卫生和使用方便灵活的优点，所制得的腊肉产品质量好。