[发明专利]绿茶风味的低亚硝酸盐香肠无效
| 申请号： | 201010508678.2 | 申请日： | 2010-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN102440396A | 公开（公告）日： | 2012-05-09 |
| 发明（设计）人： | 何灿华 | 申请（专利权）人： | 南通双和食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226352 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种绿茶风味的低亚硝酸盐香肠，其特征在于含有以肉重量计算的以下腌制调料：食盐25-35g/kg、绿茶粉2-5mg/kg、亚硝酸钠5-10mg/kg、山梨酸钾500-800mg/kg抗坏血酸200-400mg/kg、乳酸菌0.5-2.0×106个/g、葡萄糖5-15g/kg、花椒粉1-5g/kg。绿茶中含有丰富的茶多酚(TP)，茶多酚中含有酚羟基，具有抗氧化作用，在防止肉类脂质氧化的同时，防止其变色，同时具有抗菌的作用，可以降低亚硝酸钠的含量而同样具有发色、抗菌、抗氧化作用。花椒具有杀菌作用，在本发明中不需要添加亚硝酸盐，具有清新淡雅的绿茶口味。 | ||
| 搜索关键词： | 绿茶 风味 亚硝酸盐 香肠 | ||
【主权项】：
一种绿茶风味的低亚硝酸盐香肠，其特征在于含有以肉重量计算的以下腌制调料：食盐25‑35g/kg、绿茶粉2‑5mg/kg、亚硝酸钠5‑10mg/kg、山梨酸钾500‑800mg/kg、抗坏血酸200‑400mg/kg、乳酸菌0.5‑2.0×106个/g、葡萄糖5‑15g/kg、花椒粉1‑5g/kg。
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