[发明专利]一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法有效
| 申请号： | 201010279237.X | 申请日： | 2010-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN101953454A | 公开（公告）日： | 2011-01-26 |
| 发明（设计）人： | 颜正财;张学峰;丁文军;汪维龙;王艳丽;汤春梅;余志刚;王文建;涂晓慧;彭灯水;刘志云 | 申请（专利权）人： | 四川省吉香居食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 徐宏;吴彦峰 |
| 地址： | 620030 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法，包括以下步骤:A、将发酵成熟的不同品种盐渍蔬菜发酵液收集于容器中，放置，盐渍蔬菜发酵液初步澄清；B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置，采用活性炭和硅藻土过滤装置，对盐渍蔬菜发酵液进行脱色除异味处理；C、将处理后的盐渍蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中，发酵液添加量为泡菜重量的2%～10%，制得泡菜产品。本发明方法生产成本低，所生产的泡菜本味足，风味佳，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 盐渍 蔬菜 发酵 生产 风味 泡菜 方法 | ||
【主权项】：
一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法，其特征在于包括以下步骤:A、将发酵成熟的不同品种盐渍蔬菜发酵液收集于容器中，放置，盐渍蔬菜发酵液初步澄清；B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置，采用活性炭和硅藻土过滤装置，对盐渍蔬菜发酵液进行脱色除异味处理；C、将处理后的盐渍蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中，添加量为泡菜重量的2%～10%，制得泡菜产品。
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