[发明专利]一种乳酪及其制备方法无效
| 申请号： | 201010263400.3 | 申请日： | 2010-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN101911982A | 公开（公告）日： | 2010-12-15 |
| 发明（设计）人： | 孙建全;马建军;游伟;闫明奎;陶海英;成海建;王万秀;王宝清 | 申请（专利权）人： | 山东兴牛乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 陈慧珍 |
| 地址： | 250100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酪的制备方法，包括以下步骤：对原料牛奶进行杀菌处理的步骤；冷却牛奶的步骤；制作江米酒的步骤；制作大豆溶液的步骤；发酵凝乳的步骤；排乳清的步骤；压榨的步骤。所述对原料牛奶进行杀菌处理的步骤进一步包括：采用巴氏杀菌法对原料牛奶进行杀菌处理；消毒的温度为72-75摄氏度，杀菌时间为20-40秒。所述冷却牛奶的步骤进一步包括：在冷却器中冷却杀菌后的牛奶；通过水的循环流动，对牛奶进行降温；冷却时间为4-5分钟，将牛奶的温度降在30-31℃，经过输送管道，进入干酪罐。本发明方法生产的乳酪具有良好的拉丝性、融化性和质构特性，口感较好，具有特殊的豆香味和酒香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：对原料牛奶进行杀菌处理的步骤；冷却牛奶的步骤；制作江米酒的步骤；制作大豆溶液的步骤；发酵凝乳的步骤；排乳清的步骤；压榨的步骤。
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