[发明专利]利用马铃薯薯渣提取制备膳食纤维的方法

摘要

利用马铃薯薯渣提取制备膳食纤维的方法，它属于食品添加剂领域。本发明解决了鲜马铃薯薯渣难以利用及污染环境的问题。本发明采用复合生物工程技术，通过研磨粉碎，将马铃薯薯渣中的微小薯块磨碎，便于马铃薯纤维与其它成分的分离，通过酶水解去除蛋白质和淀粉，酸水解溶出果胶，经固液分离，可利用液体进行马铃薯果胶提取，而固形物进行马铃薯膳食纤维提取。本发明方法从马铃薯薯渣中提取马铃薯膳食纤维，使马铃薯薯渣得到利用，减小对环境的污染。利用本发明制备的膳食纤维具有持水力、膨胀力高，有良好的生理活性等功能性，可用于许多食品，特别是低糖食品的开发利用。马铃薯膳食纤维因独具有无特殊风味和非过敏性，较大豆膳食纤维有更为广泛的应用。

主权项

利用马铃薯薯渣提取制备膳食纤维的方法，其特征在于利用马铃薯薯渣提取制备膳食纤维的方法是按下述独特步骤进行：一、将粒径200~2000μm鲜马铃薯薯渣和纯水混合，其中鲜马铃薯薯渣与纯水的质量比为1:3，然后加入均质机内，以10000r/min速度进行均质处理5min，而得到研磨的薯浆；二、以100~150转/min的速度搅拌薯浆，用碳酸钠或氢氧化钠调节调节pH值为8~8.5，然后加入食用级蛋白酶，在50~55℃条件下水解3h，利用0.4~0.6MPa蒸汽压力作，加热15~30min使得原料充分糊化，再加入耐高温α 淀粉酶，调剂pH值为5.8~6.2，在90~95℃条件下水解0.5h，冷却至60℃，调节pH值为4.0~4.5，然后加入α 1,4 葡萄糖水解酶，保温60℃条件下水解处理2h，步骤二的操作均在搅拌的条件下进行，所述蛋白酶用量是薯浆中所含蛋白质质量的4%，所述耐高温α 淀粉酶用量是薯浆中所含淀粉质量的1%，所述α 1,4 葡萄糖水解酶用量是薯浆中所含淀粉质量的0.4%；三、将经步骤二处理后的薯浆以4000r/min速度进行第一次固液相离心处理，第一次离心处理时间为15min，去除上清液体，然后向第一次离心获得的固形物加入超纯水，固形物与超纯水质量比为1:2，然后用盐酸调节pH值为1.8~2.0，在90~95℃条件下搅拌进行水解处理1小时，即得到水解产物；四、将步骤三的水解产物以4000r/min速度进行第二次离心处理，第二次离心处理时间为15min，去除上清液体，然后在70℃条件下，用体积浓度为95%的乙醇浸泡第二次离心获得的固形物15~30分钟，经固液分离，得到的固形物经烘干,粉碎，过80~100目筛，即得到成品马铃薯膳食纤维。