[发明专利]富锌酸奶发酵剂及富锌酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及富锌酸奶发酵剂及富锌酸奶的制备方法，属于乳品及其加工领域。具体地说是乳酸菌混合接种于含有ZnSO4的MRS、TJA培养基中富锌，然后2～6℃离心收集菌体并将其制备为富锌酸奶发酵剂，发酵鲜奶或复原乳生产出富含有机锌的功能酸奶，本发明方法制备的酸奶主要技术指标符合国家标准GB 2746-1999的相关规定，其中非脂乳固体和酸度略高(非脂乳固体≥8.2％，酸度≥72°T)，有机锌含量6.1～11.2mg/kg。本发明方法制备的酸奶可平衡肠道菌群、提高机体免疫力、降低胆固醇和促进食欲，其所含有机锌易于人体吸收利用，并可降低补充无机锌对人体的副作用是良好的补锌功能乳品。

主权项

一种富锌酸奶发酵剂的制备方法，其特征是按如下步骤进行：a、将L和B、A和S、L和S以及A和B菌分别按菌体数为1∶1组合，分别接种于Zn2+含量为0.3～0.5mg/mL的MRS或TJA培养基中，在37～42℃温度环境中静置培养48～72小时，分别得到LB、AS、LS或AB益生菌富锌培养物；b、将步骤a所得益生菌富锌培养物置于无菌离心管中，在2～6℃下离心分离分别得到LB、AS、LS或AB富锌益生菌菌体，用灭菌的鲜奶或复原乳将所述富锌益生菌菌体洗下并调整至浓度为4×107～2×108/mL，分别制得LB富锌发酵液、AS富锌发酵液、LS富锌发酵液或AB富锌发酵液；c、将步骤b所得LB富锌发酵液和AS富锌发酵液按体积比为1∶1混合即得LABS酸奶富锌发酵剂；所述步骤b中LS富锌发酵液即为LS酸奶富锌发酵剂，AB富锌发酵液即为AB酸奶富锌发酵剂。