[发明专利]富锌酸奶发酵剂及富锌酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种富锌酸奶发酵剂的制备方法，其特征是按如下步骤进行：

a、将L和B、A和S、L和S以及A和B菌分别按菌体数为1∶1组合，分别接种于Zn²⁺含量为0.3～0.5mg/mL的MRS或TJA培养基中，在37～42℃温度环境中静置培养48～72小时，分别得到LB、AS、LS或AB益生菌富锌培养物；

b、将步骤a所得益生菌富锌培养物置于无菌离心管中，在2～6℃下离心分离分别得到LB、AS、LS或AB富锌益生菌菌体，用灭菌的鲜奶或复原乳将所述富锌益生菌菌体洗下并调整至浓度为4×10⁷～2×10⁸/mL，分别制得LB富锌发酵液、AS富锌发酵液、LS富锌发酵液或AB富锌发酵液；

c、将步骤b所得LB富锌发酵液和AS富锌发酵液按体积比为1∶1混合即得LABS酸奶富锌发酵剂；所述步骤b中LS富锌发酵液即为LS酸奶富锌发酵剂，AB富锌发酵液即为AB酸奶富锌发酵剂。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述MRS和TJA培养基中的Zn²⁺含量为0.3～0.5mg/mL。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述步骤a中的离心分离是在2～6℃下8000～10000r/min的转速下，离心分离10～15分钟。

4.一种以权利要求1所得富锌酸奶发酵剂制备富锌酸奶的方法，其特征是按如下步骤进行：

a、按质量百分比分别取以下各原料：

鲜奶或复原乳：90～94％、          蔗糖：5～6％、

低聚异麦芽糖或低聚果糖：0.5～2％、葡萄糖酸锌：8～20mg/kg、

果胶或明胶：0.1～0.6％、          酪蛋白酸钠：0.6～1.2％；

b、将步骤a中所有原料混匀，在50～60℃、15～20Mpa下均质10～15分钟得混合料液；将所述混合料液加热至85℃，保温35分钟杀菌或95℃保温10分钟杀菌，于冷水中冷却至42℃得混合乳液；

c、向步骤b所得混合乳液中接种按权利要求1所述方法制得的LABS酸奶富锌发酵剂、或LS酸奶富锌发酵剂、或AB酸奶富锌发酵剂，接种量按体积百分比为2～6％；接种后以40～42℃发酵6～10h，至pH为4.4～4.8，再置于4℃冰箱中经10～24h冷藏，即得LABS富锌酸奶、或LS富锌酸奶、或AB富锌酸奶。