[发明专利]五香冬菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种五香冬菜的制作方法，选择大白菜、食盐、五香粉、大蒜泥，按大白菜100千克、食盐5～6千克、五香粉0.2～0.4千克、大蒜泥8～10千克的比例混合发酵，经过选料→清洗→切分→晾晒→腌制→装罐后熟→包装→成品的工序制作成五香冬菜。本发明制作方法简单、原料资源丰富、生产成本低，其制作的五香冬菜营养丰富，鲜美可口，咸香脆嫩，具香甜味且咸淡适口、风味独特、食用方便，是一种理想的副食品。

主权项

五香冬菜的制作方法，工艺流程依次包括：选料→清洗→切分→晾晒→腌制→装罐后熟→包装→成品，其特征在于它包括以下步骤：A、选料：选择冬季收获的优质大白菜，切除老根，摘除黄帮、烂叶，清洗；B、切分：将菜切成宽1.5厘米左右菜条，再切成方形或菱形；C、晾晒：切分后铺在席上晒干，每10公斤鲜菜在整理后晾干，脱水到1.2‑2.0公斤左右，即为菜坯；D、腌制：每100千克的菜坯，加五香食盐粉8～10千克，经充分搓揉，装入洁净的容器内压实后在上面撒一薄层盐面，随即封口；E、装罐后熟：腌渍2～3天后取出，按每100千克添加10～12千克蒜泥，搅拌均匀，再装入罐内，边装边压，装满后加盖，并密封缸口，置于室内任其自然后熟，2～3月即可成熟。