[发明专利]枣啤酒有效
| 申请号： | 200910249955.X | 申请日： | 2009-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN101899371A | 公开（公告）日： | 2010-12-01 |
| 发明（设计）人： | 刘玉林;孙曙光;王中山 | 申请（专利权）人： | 山东鼎力枣业食品集团有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/02 | 分类号： | C12C11/02;C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京神州华茂知识产权代理有限公司 11358 | 代理人： | 王宏星 |
| 地址： | 253700 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种枣啤酒生产工艺，包括金丝小枣预处理工序，提出枣汁；枣汁与经过糖化的麦汁混合打入煮沸锅煮沸定型，枣汁的添加比例为40％；打入漩涡沉淀槽沉淀分离；经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤；包装得到成品。本发明枣啤酒生产工艺生产的枣啤酒，实现了金丝小枣汁与啤酒的完美结合，真正意义上保留了枣的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，不管是从感官角度还是从营养角度来说，满足了消费者对现代产品的要求，枣啤酒的问世填补了国内啤酒行业的空白，是啤酒行业技术发展延续和创新。 | ||
| 搜索关键词： | 啤酒 | ||
【主权项】：
一种枣啤酒生产工艺，包括啤酒生产工艺的前道工序，其特征在于：所述工艺包括：金丝小枣预处理工序，提出枣汁；枣汁与经过糖化的麦汁混合打入煮沸锅煮沸定型；打入漩涡沉淀槽沉淀分离；经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤；包装得到成品。
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- 林剑;贾斌;孙燕;单守水;徐世艾 - 烟台大学
- 2012-09-03 - 2013-01-30 - C12C11/02
- 本发明属于食品发酵生产领域，涉及一种含有酒精度7％(v/v)以上的啤酒生产工艺，具体路线是：麦芽粉碎后，采用传统的麦汁制备工艺，得到浓度为12.5°P、温度为12℃的冷麦汁，12℃的条件下起酵，接种浓度为：6.0×106个/ml，发酵罐的起始压力控制在0.03MPa，主酵进行到即将结束时，开始向发酵罐中流加单一可酵糖，每次流加的碳源的量使发酵液中的可酵糖浓度在1-2g/100ml之间，当发酵液中的酒精浓度达到6.5％(v/v)左右时，进行下酒操作，发酵液降温到8℃时，停留一天排放酵母后，进入后酵，后酵温度控制在0℃，当后酵酒中的双乙酰浓度下降到0.15mg/L时，发酵结束，过滤后即为成品啤酒。
- 一种五谷啤酒的配方及其生产方法-201210263127.3
- 赵煜;李玉忠;高国强;彭涛;金红;陈兴叶;张生堂;杨虎;杨旭星;张小燕;王千存;张怀予;马文锦;路宏科;殷欣 - 甘肃省轻工研究院
- 2012-07-27 - 2012-10-24 - C12C11/02
- 本发明公开了一种五谷啤酒及其生产方法，其所述五谷啤酒是由大麦，糜子，谷子，荞麦，青稞配比而成。其制备方法是通过精选、浸渍、发芽、干燥、除根和贮藏、粉碎、糖化、煮沸、接种、前酵和主酵、后酵和贮酒等工艺步骤完成。本发明充分利用五谷：大麦、糜子、谷子、荞麦和青稞的营养特点，经发酵成啤酒后具有一定保健功能的新型五谷啤酒，非常适宜女士及老年人群，丰富了传统啤酒品种。
- 一种不采用膜过滤除菌系统生产纯生啤酒的方法-201110032055.7
- 李全;蔡勇;李宾学;高影 - 四平金士百啤酒股份有限公司
- 2011-01-30 - 2012-08-01 - C12C11/02
- 本发明涉及啤酒生产技术领域，具体的说是一种不采用膜过滤除菌系统生产纯生啤酒的方法。该方法包括以下步骤：原辅料处理、糖化、糊化、煮沸、麦汁过滤、沉淀、冷却、酵母扩培、接种发酵、啤酒过滤、灌装、温瓶、贴标和装箱，其特征在于：该方法是采用直接镜检法对多个工艺步骤的杂菌进行检测，并控制其杂菌总数，实现不采用膜过滤除菌系统生产纯生啤酒， 该方法通过改进纯生化管理，严格控制微生物水平，制定一套量化的微生物控制体系，取消灌装膜过滤系统，节能减排，实现真正意义上的纯种酿造，确保啤酒的生物稳定性和风味稳定性，为啤酒行业的可持续发展奠定理论基础。
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