[发明专利]一种方便凉皮、凉粉及其制作方法

摘要

本发明涉及一种方便凉皮、凉粉及其制作方法。该方法包括原料取得和主料的制作两大工序，在主料的制作方法中，本发明利用全新的配方配比、温度时间调控和工艺处理步骤，经过多次杀菌，可以使得方便凉皮凉粉的保质期达到6-12个月，本发明方法使用独创的闷蒸技术，增加该工艺程序处理后，从而使粉体更具韧性、筋劲，色泽丰润，不带有异味。

主权项

1、一种方便凉皮、凉粉及其制作方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)原料取得：先把玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米中的至少一种原料清理出杂质和变质原料，用水清理后，按每十公斤原料加入1～3公斤水，将水与原料循序放入高精粉碎打磨机内打磨，取得精细渣浆，然后用过滤网将渣滤掉，取得水分保持在12～78％的淀粉浆料；(2)主料的制作方法：1)先将适量水放如准备熬制粉体的锅内，将水煮沸腾三分钟后，控制水温在75～99度之间；2)在锅内的温度保持在75～99度时将食用山梨酸和食用柠檬酸分别放入锅中，食用山梨酸占步骤(1)中淀粉浆料的0.05～0.1％，食用柠檬酸食用山梨酸占步骤(1)中淀粉浆料的0.05～0.1％，搅拌使之均匀混合，同时起到对水的灭菌作用；3)经步骤2)搅拌混合后，锅内水温控制在75～99度之间，将步骤(1)中制取的淀粉浆料与食用胶同时放入锅中搅拌，食用胶占步骤(1)中淀粉浆料的0.1～0.3％，淀粉浆料与水的比例为1.0～2.0∶8.0～9.0，搅拌25～35分钟后，立即停止加热，进行闷锅，在闷锅10～15分钟后，揭锅；4)揭锅后，将稠糊状物放入平坦容器中，自然冷却30～40分钟后，形成了凉皮、凉粉的粉体，按所需要的尺寸将粉体切成丝状、条状、块状形体，把已经切割的粉体定量分装在带有若干个固定小格子的铁制托盘上；或将稠糊状物定量装入无菌袋/盒中，密封冷却，从而行形成了丝状、条状、块状的粉体；5)把装有粉体的托盘放入已经加热至95～121度的蒸汽锅内进行盖锅闷蒸，锅内闷蒸5～10分钟；6)在闷蒸5～10分钟后取出托盘，让粉体冷却到40度以下时，将小格子中的粉体装入无菌袋/盒中，进行密封，把密封后的袋/盒逐一并列不重叠的放在托盘上，再将托盘放入高温灭菌锅内干燥灭菌，进一步消灭在包装的时候吸附在粉体上和随空气进入袋/盒的细菌；7)在高温灭菌锅内灭菌10分种后，将托盘与粉体一并取出搁置，自然冷却；粉体在冷却到35度以下时，即可与拌合配料进行包装，装箱储存在10～45度的室内。