[发明专利]利用产胆盐水解酶的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法有效
| 申请号： | 200910091381.8 | 申请日： | 2009-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN101642274A | 公开（公告）日： | 2010-02-10 |
| 发明（设计）人： | 刘慧;钟思琼;张红星;贾慧;徐振杰;张嵩;梁彦;赵贵龙 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L1/30;C12N1/20;C12N1/16;C12R1/245;C12R1/46;C12R1/225;C12R1/645 |
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| 地址： | 102206北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用产胆盐水解酶(BSH)的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法，属于一种功能性饮品。配方：全蛋液15％，牛奶35％，料水比1∶1(W/V)，蔗糖7％，CMC-Na 0.3％，卡拉胶0.2％。一次发酵条件：嗜热链球菌Tx、乳酸乳球菌乳酸亚种KS4、干酪乳杆菌KL1按1∶1∶1比例混合，接种量3％，43℃发酵8h。二次发酵条件：马克斯克鲁维酵母M3和K1复合(1∶1)或单一菌种接种量1％，30℃(复合菌)或32～34℃发酵24～26h，4℃后熟1d，原料胆固醇降低率最高达89.3％。利用菌株高产BSH、胞外多糖等特性，不仅有免疫调节、降胆固醇及抗肿瘤等功效，而且通过蛋液适当杀菌及蛋乳二步发酵，既解决蛋腥味问题，又可高效降低原料胆固醇含量。本发明制作蛋乳饮料的发酵工艺简单，周期短，成本较低，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 盐水 乳酸菌 酵母菌 制备 胆固醇 发酵 饮料 方法 | ||
【主权项】：
1、利用产胆盐水解酶的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法，其技术特征在于：从藏灵菇中筛选获得5株高产胆盐水解酶(BSH)的乳酸菌、酵母菌，均具有高效降低胆固醇和优良发酵性能。菌株产生的BSH及胞外多糖不仅具有免疫调节、降胆固醇及抗肿瘤等功效，而且通过蛋液适当杀菌及蛋乳二步发酵，既解决原料蛋腥味问题，又可高效降低原料胆固醇含量，发酵产品属于一种功能性饮品。
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