[发明专利]一种鱼类调味品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种鱼类调味品及其制备方法。方法包括制备鱼糜浆；通过鱼糜浆制备酶解液；通过热反应制备反应液；混合酶解液和/或反应液，并添加辅料制备成粉状或膏状鱼类调味品等步骤。该方法得到的粉状鱼类调味品为易溶于水的淡黄色至棕黄色粉状物，具有鱼风味，总氮含量不小于3％，食盐含量不超过45％；膏状鱼类调味品为淡黄色至棕黄色浓稠状液体，总氮含量不小于1％，总固形物不小于35％，食盐含量不超过15％。本发明制备的鱼类调味品产品，补充了目前咸味香精中所缺乏的鱼风味品种，增加了咸味香精的品种。本发明提供的方法，工艺简单、生产效率高，所用原料来源广泛，获取容易，有助于节约成本。

主权项

1、一种鱼类调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备鱼糜浆：鱼体经预处理后，绞碎成鱼糜；取鱼糜，加入质量为其1～5倍的水，然后磨成鱼糜浆；(2)制备酶解液：(2-1)将(1)所得鱼糜浆加热至40～60℃，保温5～20min，然后调节其pH值为6.0～8.0；(2-2)在调节好的鱼糜浆中加入蛋白酶，其质量为鱼糜质量的0.1％～1.0％，在40～60℃下水解3～8h，然后升温至100℃并保温15～25min灭酶，冷却至30℃以下，过滤去除鱼骨，得到酶解液；(3)制备反应液；加反应物到酶解液中，在80～115℃下反应1～10h，得到反应液；所述反应物为L-半胱氨酸、L-亮氨酸、维生素B1、蔗糖、牛磺酸以及葡萄糖和木糖中的一种；(4)制备调味品：将步骤(2)所得酶解液和/或步骤(3)所得反应液，与包括食盐、味精、I+G和白砂糖在内的辅料混合制成粉状或膏状调味品。