[发明专利]文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品无效
| 申请号： | 200910028631.3 | 申请日： | 2009-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN101455324A | 公开（公告）日： | 2009-06-17 |
| 发明（设计）人： | 胡秋辉;丁桂森;黎军胜;安辛欣;辛志宏;赵立艳;顾卫明;顾俊 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231;A23L1/221;A23L1/33 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 | 代理人： | 张素卿 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品，属于贝类海产品深加工领域。是利用两种蛋白酶分段水解文蛤肉，制备文蛤多肽水解液。首先将文蛤肉去壳匀浆，与一定量水混匀，调整pH至7-8；加入文蛤肉重0.5-1％的中性蛋白酶，保温40-50℃搅拌水解1h；将水解液加热煮沸10min后，冷却至室温；加入文蛤肉重0.05-0.1％的木瓜蛋白酶，保温40-50℃水解1h；离心过滤所得的上清液贝类海鲜香气浓郁且多肽含量达到60％以上，可用于开发保健食品和海鲜调味品。 | ||
| 搜索关键词： | 文蛤 海鲜 呈味肽 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
1、一种文蛤海鲜呈味肽的制备方法，其特征在于：(1)将文蛤去壳取肉，匀浆后按质量比1∶5加水混合，0.5M盐酸和氢氧化钠调整pH至7-8；(2)加入文蛤肉重0.5-1％的中性蛋白酶，保温40-50℃搅拌水解1h；(3)将中性蛋白酶作用过的水解液加热煮沸10min后，冷却至室温；(4)加入文蛤肉重0.05-0.1％的木瓜蛋白酶，保温40-50℃水解1h；(5)4500r/min离心，过滤，取上清液，即为文蛤海鲜呈味肽水解液。
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