[发明专利]一种冷冻燕麦面团及其生产方法

摘要

本发明涉及一种冷冻燕麦面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要特征是：取起酥油融化后与砂糖一起放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入过筛燕麦全粉、奶粉、泡打粉以及黄原胶和沙蒿胶继续搅打至均匀后装入模具中，再经快速冷冻后即为冷冻燕麦面团，冻藏备用。本发明由于选用燕麦全粉为主要原料，产品的营养价值高；通过添加黄原胶和沙蒿胶改善了产品的质构和口感；通过冷冻将其制成方便的冷冻燕麦面团，适用于传统烘箱和微波炉烘焙，制得的燕麦妙芙休闲食品美味、新鲜、美观。

主权项

1.一种冷冻燕麦面团的生产方法，其特征是采用以下工艺步骤：(1)取过筛燕麦全粉为：19～24重量％；起酥油为：15～20重量％；砂糖为：12～16重量％；鸡蛋净重为：20～25重量％；奶粉为：2～4重量％；泡打粉为：0.5～0.8重量％；水为：19～25重量％；黄原胶为：0.05～0.09重量％；沙蒿胶为：0.05～0.09重量％；(2)先取起酥油15～20重量％室温下融化20～30分钟，然后与砂糖12～16重量％一起放入搅拌缸中慢速搅打1～2分钟后，中速搅打至白色，约15～20分钟；(3)边慢速搅打，边逐个加入净重20～25重量％的鸡蛋，约2～4分钟，然后中速搅打10～15分钟；加入水19～25重量％，慢速搅打1～2分钟后中速搅打2～3分钟至均匀；(4)将过筛燕麦全粉19～24重量％、奶粉2～4重量％、泡打粉0.5～0.8重量％、黄原胶和沙蒿胶各0.05～0.09重量％一起加入，先慢速搅打1～2分钟，继续中速搅打4～5分钟至均匀；(5)最后将搅打好的燕麦面团装入模具中，置于-34～-38℃下快速冷冻至面团中心温度达到-16～-20℃(约1.5～2小时)，即为冷冻燕麦面团，置于-16～-20℃下冻藏备用。