[发明专利]食品组合物

摘要

本发明涉及化合物a)3-羟基-2(H)-呋喃酮，优选3-羟基-4，5-二烷基-2(H)呋喃酮，b)巯基取代的甲基呋喃、巯基取代的甲基二/四-氢呋喃或二硫杂环戊烷，优选糠硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇或2-甲基-1，3-二硫杂环戊烷，c)糠醇，d)双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物在食品组合物中作为钠替代剂的用途。另外，本发明涉及便于食用和浓缩的食品组合物，其可分别比常规类似的便于食用或浓缩的食品组合物包含更少的钠，但是该食品组合物由消费者感受到具有与常规类似的组合物一样的类似成味的滋味。另外，本发明涉及通过用以上提及的化合物替代钠减少食品组合物中钠含量的方法。

主权项

至少一种选自以下的化合物在食品组合物中作为钠替代剂的用途：a)3-羟基-2(H)-呋喃酮，优选3-羟基-4，5-二烷基-2(H)呋喃酮，b)巯基取代的甲基呋喃、巯基取代的甲基二/四-氢呋喃或二硫杂环戊烷，优选糠硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇或2-甲基-1，3-二硫杂环戊烷，c)糠醇，d)双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物，其中所述至少一种化合物在所述食品组合物制备期间和/或之后，以基于所述食品组合物的重量至少多于2ppb，优选多于5ppb，更优选多于10ppb，最优选多于20ppb且少于1000ppb，优选少于500ppb，更优选少于200ppb，最优选少于100ppb的总量，加入到食品组合物中。