[发明专利]食品组合物

权利要求书

1.至少一种选自以下的化合物在食品组合物中作为钠替代剂的用途：

a)3-羟基-2(H)-呋喃酮，优选3-羟基-4，5-二烷基-2(H)呋喃酮，

b)巯基取代的甲基呋喃、巯基取代的甲基二/四-氢呋喃或二硫杂环戊烷，优选糠硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇或2-甲基-1，3-二硫杂环戊烷，

c)糠醇，

d)双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物，

其中所述至少一种化合物在所述食品组合物制备期间和/或之后，以基于所述食品组合物的重量至少多于2ppb，优选多于5ppb，更优选多于10ppb，最优选多于20ppb且少于1000ppb，优选少于500ppb，更优选少于200ppb，最优选少于100ppb的总量，加入到食品组合物中。

2.权利要求1的用途，其特征在于a)由葫芦巴内酯和/或abhexon代表。

3.权利要求2的用途，其特征在于所述至少一种化合物包括葫芦巴内酯。

4.权利要求1-3中任一项的用途，其特征在于所述食品组合物包含Na⁺，其中Na⁺与所述至少一种化合物的重量比率小于5000000，优选小于3000000，更优选小于2000000，更优选小于1000000，更优选小于500000，最优选小于250000和高于2000，优选高于5000，优选高于10000，更优选高于20000，最优选高于50000。

5.减少食品组合物中Na⁺含量的方法，其特征在于所述方法包括在所述食品组合物制备期间和/或之后，用至少一种以下化合物替代至少部分Na⁺含量的步骤：

a)3-羟基-2(H)-呋喃酮，优选3-羟基-4，5-二烷基-2(H)呋喃酮，

b)巯基取代的甲基呋喃或巯基取代的甲基二/四-氢呋喃，优选糠硫醇或2-甲基-3-四氢呋喃硫醇，

c)糠醇，

d)双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物，

其中所述至少一种化合物的总量为基于所述食品组合物的重量至少多于2ppb，优选多于5ppb，更优选多于10ppb，最优选多于20ppb且少于1000ppb，优选少于500ppb，更优选少于200ppb，最优选少于100ppb，

其中所述至少一种化合物与包含Na⁺的食品组合物混合，其中Na⁺与所述至少一种化合物的重量比率小于5000000，优选小于3000000，更优选小于2000000，更优选小于1000000，更优选小于500000，最优选小于250000且高于2000，优选高于5000，优选高于10000，更优选高于20000，最优选高于50000。

6.权利要求5的方法，其特征在于a)由葫芦巴内酯和/或abhexon代表。

7.权利要求5或6的方法，其特征在于所述至少一种化合物包括葫芦巴内酯。

8.便于食用的食品组合物，所述食品组合物以基于食品组合物的重量多于10mg/100g且少于1200mgg/100g的量包含Na⁺，所述食品组合物还包含至少一种以下化合物：

a)3-羟基-2(H)-呋喃酮，优选3-羟基-4，5-二烷基-2(H)呋喃酮，不是abhexon，

b)巯基取代的甲基呋喃、巯基取代的甲基二/四-氢呋喃或二硫杂环戊烷，优选糠硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇或2-甲基-1，3-二硫杂环戊烷，

c)糠醇，

d)双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物，

其特征在于所述至少一种化合物的量为基于所述便于食用食品组合物的重量高于5ppb，优选高于7ppb，更优选高于12ppb，更优选高于15ppb且少于500ppb，更优选少于200ppb，甚至更优选少于100ppb，最优选少于50ppb。

9.权利要求8的便于食用的食品组合物，所述食品组合物包含化合物a)-d)中的至少两种，其特征在于所述至少两种化合物的总量为基于便于食用食品组合物的重量至少6ppb，优选至少10ppb，更优选至少12ppb，最优选至少15ppb且少于500ppb，更优选少于200ppb，甚至更优选少于100ppb，最优选少于50ppb。