[发明专利]一种小麦麸皮脂肪替代品的制备方法

摘要

一种小麦麸皮脂肪替代品的制备方法，属于小麦麸皮精深加工技术领域。本发明通过小麦麸皮加水，加热提取水溶性成分，加酶水解其中的淀粉，灭酶，过滤，喷雾干燥得到具有脂肪模拟性的小麦麸皮脂肪替代品。本发明所用的原料广泛、成本低廉、方法简便、无毒安全，所得产品有一定的脂肪模拟性，能很好的应用在冰淇淋中，替代冰淇淋中的脂肪。此外，小麦麸皮脂肪替代品中含有小麦麸皮中全部的水溶性多糖，这些多糖又具有特殊的生理保健功能。本发明技术设计科学合理，对实现小麦麸皮的综合利用和提高其附加值具有重要的意义。

主权项

1、一种小麦麸皮脂肪替代品的制备方法，其特征在于通过小麦麸皮加水，加热提取水溶性成分，加酶水解其中的淀粉，灭酶，过滤，喷雾干燥得到小麦麸皮脂肪替代品；步骤为：(1)小麦麸皮加水：按小麦麸皮与水1∶20的重量比例添加水；(2)加热提取水溶性成分：加水后放入65℃恒温水浴中加热20min，至温度升高到65℃；(3)加酶水解淀粉：加入中温淀粉酶在65℃的条件下水解淀粉，中温淀粉酶加酶量为0.6u/g，酶解时间5min，pH6.5；(4)灭酶：沸水浴灭酶5分钟；(5)过滤：四层纱布过滤；(6)喷雾干燥：将所得的滤液喷雾干燥，进风温度200℃，出风温度90℃，制得小麦麸皮脂肪替代品。