[发明专利]比萨用酵母及其生产方法有效
| 申请号： | 200810127691.6 | 申请日： | 2008-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN101624572A | 公开（公告）日： | 2010-01-13 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;匡金宝;申进军 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 李丙林;张 英 |
| 地址： | 443003*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及比萨用酵母及其生产方法。本发明的酵母为干酵母，并且在成分如下的面团在30℃下60分钟内的气体CO2产生量为250～450mL CO2/h：含面粉280g、基于面粉质量含盐1.43％、绝干质量为4g的纯酵母、适量水的面团。本发明的方法包以下步骤：A)一级种子发酵；B)干燥；其中，在所述A)一级种子发酵完毕后，不进行进一步的发酵；在所述B)干燥步骤之前或期间，加入乳化剂。由于采用一级种子酵母作为商品酵母，省略了发酵罐工序，从而简化了工序，节约了成本，所生产的酵母满足了比萨用酵母的性能要求。 | ||
| 搜索关键词： | 比萨 酵母 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种生产比萨用酵母的方法，其特征在于，包括以下步骤：A)一级种子发酵；B)干燥；其中，在所述A)一级种子发酵完毕后，不进行进一步的发酵；在所述B)干燥步骤之前或期间，加入乳化剂。
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