[发明专利]水溶性膳食纤维的生产方法

摘要

一种水溶性膳食纤维的生产方法，它采用乳酸、柠檬酸处理代替传统的强酸强碱处理，应用超高压均质处理来代替传统的加工处理，通过离心分离将水溶性膳食纤维分离，最后通过喷雾干燥得到最终产品。本发明的积极效果是：1.利用乳酸和柠檬酸等弱酸对膳食纤维进行改性处理；2.利用高温蒸煮将原料中的不良气味分解或蒸发，使产品的气味容易被消费者接受；3.在弱酸、高温蒸煮、超高压均质的基础上通过离心分离将水溶性膳食纤维分离出来，最后通过喷雾干燥将其干燥成粉末；4.本方法的生产工艺简单、容易实现工业化。

主权项

1、一种水溶性膳食纤维的生产方法，生产的原料是谷物加工的副产物和水果以及蔬菜加工后的残渣，其特征在于工艺步骤为：1)、谷物加工的副产物和水果以及蔬菜加工后的残渣的高温蒸煮：(1)选料：选择无杂质的新鲜的或干燥的原料；(2)调料：将原料与水按一定的比例混合，含水量在70％-99％之间；(3)调pH值：往原浆中加入一定量的乳酸或柠檬酸搅拌，将溶液的pH值调至2-6.8；(4)蒸煮：在40℃-120℃温度范围内进行高温蒸煮，蒸煮时间选择为15min-6h，蒸煮完毕取出进行后处理；2)、均质及后续加工：(1)一级均质：将蒸煮好的原料在20Mpa-80MPa进行均质处理；(2)二级均质：将通过一级均质处理后的原料在100MPa-220MPa进行均质处理；3)、离心分离：将处理后的膳食纤维进行离心分离，离心速度控制在1000r/min-20000r/min，取上清液；4)、干燥：采用大型喷雾塔对物料进行喷雾干燥；5)、检测：检测的指标包括理化指标和生化指标。