[发明专利]一种调味大蒜的制备方法有效
| 申请号： | 200810059664.X | 申请日： | 2008-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN101228952A | 公开（公告）日： | 2008-07-30 |
| 发明（设计）人： | 张振浙 | 申请（专利权）人： | 宁波嘉谊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29;A23L1/218;A23L1/221;A23L1/015;A23B7/10 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州甬致专利代理事务所 | 代理人： | 代忠炯 |
| 地址： | 315194浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种调味大蒜的制备方法，步骤包括：以盐渍蒜米为原料→杀菌→清洗→脱盐→调料配合→熟成→调料配合→真空包装→杀菌→冷却；其特征在于：在杀菌步骤前增加了一道脱臭步骤，所述脱臭步骤为将盐渍蒜米置于温度为83℃～90℃的水中漂烫4～6min。该方法无需采用新鲜大蒜原料，成本降低，突破传统脱臭技术只针对新鲜原料的瓶颈，消除了大蒜的特殊臭味而且很好的保持了其本身的风味、形状、色泽和口感，能较大程度的保存大蒜中的营养物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 大蒜 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种调味大蒜的制备方法，步骤包括：以盐渍蒜米为原料→杀菌→清洗→脱盐→调料配合→熟成→调料配合→真空包装→杀菌→冷却；其特征在于：在杀菌步骤前增加了一道脱臭步骤，所述脱臭步骤为将盐渍蒜米置于温度为83℃～90℃的水中漂烫4～6min。
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