[发明专利]一种降胆固醇的发酵酸乳及其制备方法

摘要

一种降胆固醇的发酵酸乳及其制备方法。原料奶用乳酸菌GL－03、保加利亚杆菌和嗜热链球菌3种混合菌种和山楂提取物经发酵制得；其工艺步骤为：原料奶须经奶检、净化后备用；蔗糖、稳定剂用少量乳液溶解，加入净化后的奶液中升温至60℃进行均质、灭菌，降温至43℃接种于40～45℃恒温室发酵4～5h，至pH4.6～4.8后迅速冷却到10℃以下，并移至0－4℃冷库冷藏后熟。乳酸菌GL－03体外培养试验表明其有很强的耐酸、耐胆盐能力，粘附性好，对常见的肠道致病菌有明显的抑制作用，不携带耐药性因子，是一种适宜于人体肠道定植的乳酸菌，同时体外胆固醇降解率可达56％。动物试验证明降胆固醇酸乳具有降低血清胆固醇的功能。

主权项

1.一种降胆固醇的发酵酸乳，其特征在于鲜奶或还原奶用乳酸菌GL-03(Lactobacillus casei subsp.casei)、保加利亚杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)3种混合菌种和山楂提取物经发酵制得；呈乳白色或微黄色，凝块均匀细腻、无气泡，允许少量乳清析出；其质量指标为：乳脂肪≥3.00wt％，全乳固体≥10wt％，酸度70～110°T，砂糖≥5.0wt％，汞≤0.01％ppm，每100g含有热量60-70Kcal，非脂乳固体≥8.1g，蛋白质≥3.0g，砂糖≥5.0g，乳酸菌活菌数1×106cfu/g，大肠菌群≤90个/毫升，致病菌不得检出。