[发明专利]一种降胆固醇的发酵酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种降胆固醇的发酵酸乳，其特征在于鲜奶或还原奶用乳酸菌GL-03(Lactobacillus casei subsp.casei)、保加利亚杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)3种混合菌种和山楂提取物经发酵制得；呈乳白色或微黄色，凝块均匀细腻、无气泡，允许少量乳清析出；其质量指标为：乳脂肪≥3.00wt％，全乳固体≥10wt％，酸度70～110°T，砂糖≥5.0wt％，汞≤0.01％ppm，每100g含有热量60-70Kcal，非脂乳固体≥8.1g，蛋白质≥3.0g，砂糖≥5.0g，乳酸菌活菌数1×10⁶cfu/g，大肠菌群≤90个/毫升，致病菌不得检出。

2.如权利要求1所述降胆固醇的发酵酸乳的制备方法，其特征在于工艺步骤为：

(一)原料制备：

(1)菌种活化和发酵剂制作

将冰箱保藏的经分离筛选、定向诱导而得乳酸菌GL-03、保加利亚杆菌和嗜热链球菌由MRS斜面转接到液体MRS培养基中，37℃培养12h，活化三次；活化的菌种按2％接种到灭菌的含10％(W/V)的脱脂奶粉液体中，37℃培养至凝乳，转接三次制成发酵剂；

乳酸菌GL-03、保加利亚杆菌和嗜热链球菌之间的比例为：1.0：0.5～1.0：0.5～1.0

(2)山楂提取物的制备

50克粉碎山楂，加3～8倍的水，浸泡2～4h，煮沸后用纹火持续30～40min；滤出煎液，滤渣继而分别加3～5倍、2～4的水，用相同的方法进行20～30min的二煎、三煎，合并滤液浓缩至100mL，取上清液，115℃灭菌15min，4℃冰箱保存备用；

(二)发酵酸乳的制备：

(3)原料配方

原料奶                               80.0～85.0

奶粉                                  0.0～2.0

蔗糖                                     5.0～7.0

山楂浸提物                               4.0～6.0

三种混合菌种                             2.0～5.0

稳定剂CMC-Na                             0.1

其中三种混合菌种为乳酸菌GL-03、保加利亚杆菌和嗜热链球菌3种菌混合，其比例为1:0.5～1.0:0.5～1.0；

(4)工艺步骤

1)原料奶经奶检、净化、待用；

2)将蔗糖、稳定剂用少量乳液于50-60℃溶解，加入净化后的奶液中，搅拌均匀，升温至58～62℃，15-17Mpa进行均质；

3)将均质后的奶液加热至88～92℃，5min灭菌，然后降温至43℃，接种；

4)接种后于40～45℃恒温室发酵4～5h，至pH4.6～4.8，迅速冷却到10℃以下，并移至0-4℃冷库冷藏后熟。