[发明专利]一种降胆固醇的发酵酸乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵牛奶配制品，是用乳酸菌发酵并配以天然食品提取物为乳酸菌生长促进剂制成。还涉及降胆固醇功能酸乳的技术领域。

背景技术

随着社会的发展、科技的进步，人们生活水平不断提高，日常膳食营养也日益增加，但随之而来的负面影响是动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生率不断攀升。根据世界卫生组织公布的1996年度卫生统计年鉴，全球因心血管疾病死亡1530万人，占总死亡人数的29％，心血管疾病因此而高居世界五大死因之首，而它们共同的病理基础都是动脉硬化。动脉粥样硬化由许多因素促成，其中最重要的危险因素是高脂血症即血胆固醇和血甘油三脂的升高。因而，保持血液中胆固醇浓度在正常范围内，对于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病是至关重要的^[1]。

美国、我国国内的营养和医学专家推荐食物胆固醇的摄入量标准为250-300mg/d/人。但随着人民生活水平的不断提高和膳食营养的增加，胆固醇的摄入量很容易超标。据上海市心血管病研究所在1997-1999年间对3467名上海居民的调查，由于每日的营养摄取量比20世纪70年代有明显增加，脂肪由24.1％增至31.8％，胆固醇由282mg上升至388mg，而碳水化合物则由65.7％降至53.7％，上海人的血脂则明显增高。因此研究不影响食品风味，经济实用的降低食品和人体血清胆固醇的方法，已成为当前改善食品质量、提高人们生活水平重要的研究课题^[2]。

国外对降胆固醇乳酸菌的研究起步较早。1977年，Gilliland对肠道乳杆菌降胆固醇作用进行了研究，提出乳杆菌在生长过程中通过降解胆盐促进胆固醇的分解代谢，从而降低胆固醇含量的观点^[3]。随后Rasic等也证实了嗜酸乳杆菌和两双歧杆菌对胆固醇的脱除作用^[4]。迄今为止人体及动物实验也证明了乳酸菌的降胆固醇作用^[5]。

我国国内关于乳酸菌降胆固醇方面的研究起步较晚，且多数都停留在体外研究的水平，还未见有成功的降胆固醇乳酸菌类产品的报道和问世。

参考文献

[1]李瑞杰译.降低胆固醇水平预防冠状动脉性心脏病.美国医学会杂志中文版[M].2000，19(6)：297-303.

[2]张佳程，骆承庠.乳酸菌对食品中胆固醇脱除作用的研究[J]，食品科学.1998(3)：20-23

[3]Maire B，Colin H，and Cormac G.M.Bile Salt Hydrolase Activity inProbiotics[J].Applied and Evironmental Microbiology，2006，72(3)：1729-1738

[4]He F，Ouwehand AC，Isolauri E，et al.Comparison of mucosal adhesionand species identification of bifidobacteria isolated fromhealthy and allergic infants[J].FEMS Immunol Med Microbiol，200l，30(1)：43-47

[5]柳翰凌.内蒙古牧区传统乳制品中乳杆菌降胆固醇特性的研究[D].内蒙古农业大学，2006

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有降胆固醇功效的酸乳生产方法。其中主要包括高效降胆固醇乳酸菌的分离筛选、降胆固醇酸乳发酵的配方、降胆固醇酸乳的发酵工艺条件。

1、降胆固醇乳酸菌GL-03的筛选及胆固醇降解诱导

本发明所用的菌种为从天然发酵干酪中筛选出的高效降胆固醇的乳酸菌GL-03，经16SrDNA测序鉴定为干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei subsp.casei)。降胆固醇乳酸菌GL-03经底物诱导试验，其胆固醇降解率从诱导前的50％增加到56％，同时其具有较好的耐胃酸、耐胆盐及对小肠上皮细胞粘附性、抑制致病菌等特性，是一种适宜于定植人体肠道的益生菌。