[发明专利]一种重组织化风味鱼制品及生产方法

摘要

本发明涉及一种重组织化风味鱼制品及生产方法，属淡水鱼深加工技术领域。该制品是将鲜鱼经去腥处理、蒸煮熟化后，将鱼的骨、肉分离，并对鱼肉脱水，鱼骨绞碎成骨糊后与预糊化淀粉、食盐、食用糖粉、鲜味剂、辣椒粉、芝麻、葡萄糖浆、甘油及调香料等原料混合，挤压成型，经热风干燥和微波处理等工序后制得。解决了现有淡水鱼深加工的产品发硬，生产能耗大，填充料多，口感差，蛋白质、矿物质及钙质含量低的问题。本发明生产工艺简单，将骨糊回填鱼肉中，减少辅料配比量，增加营养成分，降低生产成本。既能保持鱼肉肌纤维的特有肉感，又含有较多的蛋白质、矿物质及钙质。且保质期长，食用方便，无土腥味、口感好，适用于工业化生产。

主权项

1.一种重组织化风味鱼制品，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的制品：鱼肉 100份 骨糊 1-50份 预糊化淀粉 1-20份食盐 1-5份 食用糖粉 1-20份 鲜味剂 1-4份辣椒粉 1-5份 芝麻 1-5份 葡萄糖浆 1-20份甘油 1-3份 调香料 1-3份。