[发明专利]一种天然蟹黄沙司及其制备方法无效
| 申请号： | 200710057770.X | 申请日： | 2007-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN101077172A | 公开（公告）日： | 2007-11-28 |
| 发明（设计）人： | 崔玉江;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津市鼎和专利商标代理有限公司 | 代理人： | 朱瑜 |
| 地址： | 300300*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然蟹黄沙司及其制备方法。产品的重量百分比组成为禽蛋10～60％，海产品5～20％，番茄酱3～20％，蟹黄香基1～5％，鲜味剂3～20％，调味料5～20％，变性淀粉1～5％，增稠剂0.1～1％，食用色素0.01～3％，水10～50％。制备方法包括步骤：1)将禽蛋在温度100～120℃下保温制熟，冷却绞碎搅拌均匀得辅料1；2)将海产品在100～120℃下保温制熟，冷却绞碎搅拌均匀得辅料2；3)将辅料1、辅料2与番茄酱混合均匀过40目筛，加入蟹黄香基等以及用热水溶解的变性淀粉后过胶体磨制成细腻的沙司状态，再加入增稠剂充分调匀，过均质机，压力20～40MPa；5)灌装，辐射杀菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 蟹黄 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种天然蟹黄沙司，其特征在于：组分和重量百分比为：禽蛋10～60％，海产品5～20％，番茄酱3～20％，蟹黄香基1～5％，鲜味剂3～20％，调味料5～20％，变性淀粉1～5％，增稠剂0.1～1％，食用色素0.01～3％，水10～50％；所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋；所述海产品为虾、蟹或贝类的肉；所述蟹黄香基为具有海鲜味的食用香精；所述鲜味剂为味精、肌甘酸、鸟甘酸、琥珀酸钠中的一种或两种以上混合物；所述色素为辣椒红、红曲红色素等天然或合成食用色素中的一种或两种以上混合物。
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