[发明专利]一种天然蟹黄沙司及其制备方法

权利要求书

1、一种天然蟹黄沙司的制备方法，其特征在于：包括：

1)组分和重量百分比为：禽蛋10～60％，海产品5～20％，番茄酱3～20％，蟹黄香基1～5％，鲜味剂3～20％，调味料5～20％，变性淀粉1～5％，增稠剂0.1～1％，食用色素0.01～3％，水10～50％；

2)将禽蛋在温度100～120℃下保温10～60min制熟，冷却至40℃以下后绞碎，搅拌均匀，得到辅料1；

3)将海产品采用100～120℃下保温10～30min制熟，冷却至40℃以下后绞碎，搅拌均匀，得到辅料2；

4)将辅料1、辅料2与番茄酱混合，搅拌均匀，过40目筛，得到辅料3；

5)在辅料3中加入蟹黄香基、调味料、鲜味剂、食用色素，并加入用60～70℃的热水溶解的变性淀粉；将以上物料过胶体磨，制成细腻的沙司状态，然后加入增稠剂，充分调匀，再过均质机，压力20～40Mpa，使原料中的液体、固体及水油不相溶的物质充分乳化，形成状态稳定的蟹黄沙司；

6)将产品灌装，辐射杀菌消毒；

所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋；所述海产品为虾、蟹或贝类的肉；所述蟹黄香基为具有海鲜蟹味的食用香精；所述鲜味剂为味精、肌甘酸、鸟甘酸、琥珀酸钠中的一种或两种以上混合物；所述色素为辣椒红、红曲红色素中的一种或其混合物。

2、根据权利要求1所述天然蟹黄沙司的制备方法，其特征在于：调味料是白胡椒粉、黑胡椒粉、大茴、小茴、葱粉、姜粉、白糖、盐中的一种或两种以上混合物。

3、根据权利要求1所述天然蟹黄沙司的制备方法，其特征在于：增稠剂是瓜尔豆胶、黄原胶或明胶。