[发明专利]一种制作酸奶的方法及其专用酸奶添加剂无效
| 申请号： | 200510115863.4 | 申请日： | 2005-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN1759704A | 公开（公告）日： | 2006-04-19 |
| 发明（设计）人： | 凌海波;韩雪花 | 申请（专利权）人： | 北京弗蒙特生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100083北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制作酸奶的方法及其酸奶添加剂。本发明所提供的制作酸奶的方法，包括如下步骤：1)牛奶预热、加糖；2)牛奶灭菌；3)接种、发酵；其中，在步骤2)牛奶灭菌前或牛奶灭菌后，向牛奶中添加有本发明酸奶添加剂，并与牛奶在20－60℃保温1－240分钟。本发明创造性的将谷氨酰胺转胺酶及其增效剂配比成酸奶添加剂，不管是用于生产搅拌型酸奶还是凝固型酸奶的生产中，该酸奶添加剂均可以部分或全部代替通常的食品胶和增稠剂，能达到增稠、改善口感、提高产品保水性和稳定性的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作 酸奶 方法 及其 专用 添加剂 | ||
【主权项】：
1、一种酸奶添加剂，包含有如下重量份数的组分：谷氨酰胺转胺酶 0.1-10，凝乳酶 0.1-10，干酪素 1-20，乳清粉 1-20。
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