[发明专利]用甘薯淀粉加工粉坨的工艺

摘要

本发明涉及淀粉食品加工技术，特别是一种用甘薯淀粉加工粉坨的工艺。该工艺步骤包括打芡、调粉和面、漏粉注模等工序，按制做100公斤干淀粉的粉坨取其中4公斤干淀粉的比例作为打芡用干淀粉，先用温水调成稀糊状，再用其5倍的沸水调至呈透明状即成芡；在芡中各加入占打芡用干淀粉重量的7.5％明矾、植物油、羧甲基纤维素或瓜尔豆胶粉，各1.25％琼脂和食盐，和匀后，再将剩余的干淀粉与芡混合，并加入干淀粉总重3倍的40℃温水，搅拌或揉至无疙瘩，不沾手，形成能拉成丝的软面团；按常规工艺进行漏粉注模即可。本工艺制成的粉坨，质地紧密，口感筋道，口味佳，是一种可加工多种菜肴的副食品。

主权项

1、一种用甘薯淀粉加工粉坨的工艺，包括打芡、调粉和面、漏粉注模工艺步骤，其特征在于：a、打芡：按制做100公斤干淀粉的粉坨取其中4公斤干淀粉的比例作为打芡用干淀粉，将该打芡用干淀粉先用温水调成稀糊状，再用其5倍的沸水向已调好的该稀粉糊猛冲，快速搅拌，调至粉糊呈透明状即成芡；b、调粉和面：在制做好的芡中加入明矾、植物油、羧甲基纤维素或瓜尔豆胶粉、琼脂和食盐，其加入量是：明矾、植物油、羧甲基纤维素或瓜尔豆胶粉分别占打芡用干淀粉重量的7.5％，琼脂和食盐各占打芡用干淀粉重量的1.25％，和匀后，再将剩余的干淀粉与芡混合，并加入干淀粉总重3倍的40℃温水，搅拌或揉至无疙瘩，不沾手，形成能拉成丝的软面团。