[发明专利]组合肉加工方法

摘要

本发明组合肉加工方法，涉及肉食品加工技术领域。包括以动物胴体生肉或部位生肉为原料，经整理、沸水瞬煮、修割。其特征在于修割后经调味料配制的调味汤料一煮、出锅、去骨、二煮、出锅、按部位搭配装模具盒成型、带模具盒三煮、模具盒出锅、清水淋浴模具盒、带模具盒冷却、出模具盒、整理、包装后获组合熟肉成品。是肉食品新品种及加工方法。具有增加高档肉食新品种、改变肉食品形象、便于包装运输与携带、加工方法的实质性改进与发展、加工设备具有通用性、易于应用推广等特点。

主权项

1、一种组合肉加工方法，包括以动物胴体生肉或部位生肉为原料，经整理、沸水瞬煮后进行修割，其特征在于：将修割后的生肉放入以调味料配制的调味汤料中进行一煮，一煮后将肉出锅并去骨后进行二煮，二煮后出锅按部位搭配装模具盒成型，膜具盒成型后带模具盒进行三煮，三煮后将装肉的膜具盒出锅以清水淋浴模具盒，清水淋浴模具盒后带模具盒冷却，带模具盒冷却后将肉出模具盒，对出膜具盒的肉经整理、包装后获得组合熟食制品。