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[发明专利]利用蛋白质凝聚和延迟蔗糖添加制备冷冻甜食的方法-CN201880066652.1在审
发明人： N·德赛;S·G·马克;M·N·瓦格拉;R·I·戴夫;N·C·潘迪亚 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2018-10-11 - 公布日： 2020-05-29 - 主分类号： A23G9/32 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备冷冻甜食产品的方法，所述方法包括以下步骤：提供不含添加的糖或包含低于0.2重量％的糖的成分混合物，所述组合物包含3重量％‑17重量％的脂肪、3重量％‑17重量％的非脂乳固体以及1重量％‑10重量％的包含酪蛋白和乳清的蛋白质，所述成分混合物具有6.1‑6.4的pH；将所述成分混合物均质化，以及随后在80℃‑100℃的温度下将所述组合物巴氏灭菌0.5min‑3min的时间段以形成包含酪蛋白和乳清的凝聚蛋白质，将3重量％‑25重量％的糖添加到所述成分混合物中；以及冷冻所述成分混合物同时任选地将所述成分混合物充气以形成冷冻甜食产品。本发明还涉及利用所述方法获得的产品。
利用蛋白质凝聚延迟蔗糖添加制备冷冻甜食方法

[发明专利]生产具有游离二价阳离子蛋白质聚集的食物或饮料产品的方法-CN201780072151.X在审
发明人： C·J·E·施密特;L·J·R·博韦托;A·希尔比;M·D·夏普;M·N·瓦格拉;R·I·戴夫;M·克勒斯;E·S·科罗杰伊奇克 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2017-12-18 - 公布日： 2019-07-05 - 主分类号： A23C9/154 文献下载
摘要：本发明涉及一种生产食物或饮料产品的方法，包括以下步骤：提供成分组合物，该成分组合物包含胶束酪蛋白和乳清蛋白，并且具有6.1‑7.1的pH和1重量％‑15重量％的蛋白质浓度，并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比率为90/10‑60/40；添加3mM‑25mM的二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM‑8mM的游离二价阳离子；使成分组合物均质化；以及随后在80℃‑100℃的温度对成分组合物进行巴氏灭菌并搅拌0.5分钟‑3分钟的时间段，以形成包含酪蛋白和来自乳清蛋白的β‑乳球蛋白的凝聚蛋白质，凝聚物具有通过D_(4，3)平均直径所测量的5微米‑50微米的尺寸。本发明还涉及一种包含聚集蛋白质的食物或饮料产品，该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体，其中该产品具有6.1‑7.1的pH、6重量％‑40重量％的乳固体浓度、90/10‑60/40的酪蛋白与乳清蛋白比率、以及3mM‑8mM的游离二价阳离子浓度，并且其中凝聚物具有通过激光衍射所测量的平均直径D_(4，3)为5微米‑50微米的尺寸。
乳清蛋白二价阳离子蛋白质饮料产品酪蛋白游离胶束酪蛋白凝聚物测量蛋白质聚集巴氏灭菌激光衍射乳球蛋白聚集体均质化乳固体时间段生产凝聚

[发明专利]冷冻充气糖食的稳定性-CN201780028307.4在审
发明人： M·D·夏普;R·I·戴夫 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2017-05-11 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23G9/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于冷冻充气糖食中的天然成分的稳定剂体系，所述稳定剂体系包含0.25重量％至2.0重量％、优选0.30重量％至1.5重量％的木薯淀粉和0.05重量％至0.40重量％、优选0.1重量％至0.25重量％的果胶。本发明还涉及此类体系的用途、以及包含该稳定剂体系的冷冻糖食以及制造该冷冻糖食的方法。
稳定剂体系冷冻充气糖食冷冻糖食优选木薯淀粉果胶制造

[发明专利]利用天然植物原料自然酸化冷冻乳制甜点-CN201480068096.3在审
发明人： M·G·邦斯;R·I·戴夫 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2014-12-16 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A23G9/42 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻糖食产品，该冷冻糖食产品包含天然豆类提取物作为酸化剂。本发明还涉及制备冷冻糖食产品的方法，步骤为：向成分混合物中添加天然豆类提取物，然后对所述混合物进行匀化、巴氏灭菌、并冷冻。优选的是，所述方法采用标准的冷冻步骤，随后进行低温冷冻。
利用天然植物原料自然酸化冷冻甜点

[发明专利]高蛋白酸奶-CN201380066833.1在审
发明人： M·G·邦斯;R·I·戴夫 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2013-12-12 - 公布日： 2015-08-26 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：提供了酸奶如希腊冷冻酸奶以及制作所述酸奶的方法。酸奶可以包含发酵的低乳糖脱脂奶，从而酸奶的蛋白质含量为酸奶重量的5％至14％，总固体含量低于酸奶重量的38％，乳糖含量为酸奶重量的7％或更低。低乳糖脱脂奶可以是酸奶的主要蛋白质来源，并且酸奶中可以没有添加的乳清蛋白、奶浓缩蛋白(MPC)、分离蛋白或蛋白粉。可以在不进行粗滤的情况下制备酸奶。酸奶的脂肪含量为酸奶重量的0％-6％，优选低于5％，最好低于3％。
高蛋白酸奶

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