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[发明专利]一种脆皮蛋肠及其制备方法-CN201610410347.2有效
发明人：赵志峰;罗雅杰;刘福权;吕芬;谢王俊 -专利权人：四川大学
申请日： 2016-06-13 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种脆皮蛋肠及制备方法，该配方以全蛋液为原料，不添加淀粉、植物蛋白粉，辅以香辛料及复配磷酸盐，复配磷酸盐添加量为0.1～1.5份，配比为三聚磷酸钠40%,偏磷酸钠30%,焦磷酸钠30%，肠衣为动物肠衣或胶原蛋白肠衣。采用灌装、干燥、蒸煮、分段式变温干燥等系列工艺，其中蒸煮前干燥工艺为：65℃，40～60min，蒸煮工艺为：90～105℃，30～40min，蒸煮后分段式变温干燥工艺为：①50～65℃，20～30min，②75～90℃，15～25min。该优化工艺大幅提高了肠衣的脆性以及肠体内部的Q弹质构。本发明从配方与工艺上共同优化蛋肠品质，所生产的脆皮蛋肠外表金黄有光泽、肠衣脆、肠体弹、蛋味浓。
一种脆皮及其制备方法

[发明专利]一种即食莲藕脆片及其制备方法-CN201510667987.7有效
发明人：赵志峰;王秋成;罗雅杰;谢王俊;高颖 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-10-16 - 公布日： 2019-11-12 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕脆片在保存过程中因淀粉老化而影响口感的问题，还极大的提高的原料的利用率，采用真空低温干燥制得即食莲藕脆片，低温操作可最大限度的保留了莲藕的营养成分和莲藕的芳香物质。
一种即食莲藕及其制备方法

[发明专利]一种即食柑橘片及其制备方法-CN201510667988.1有效
发明人：赵志峰;高颖;谭敏;谢王俊 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-10-16 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明公开一种即食柑橘片及其制备方法：（1）将柑橘在柠檬酸和亚硫酸氢钠的水溶液中消毒、护色；（2）将护色后的柑橘切片，在食用盐和柠檬酸的水溶液中脱涩；（3）将柠檬片在白砂糖、果葡糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的柠檬片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食柑橘片颜色淡黄，韧性适中口感好，酸甜可口，具有柑橘特有的清爽风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
一种即食柑橘及其制备方法

[发明专利]一种即食柠檬片及其制备方法-CN201510667932.6有效
发明人：赵志峰;高颖;谭敏;谢王俊 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-10-16 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明公开一种即食柠檬片及其制备方法：（1）将柠檬果在柠檬酸和亚硫酸氢钠的水溶液中消毒、护色；（2）将护色后的柠檬切片，在食用盐和柠檬酸的水溶液中脱涩；（3）将柠檬片在白砂糖、糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的柠檬片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食柠檬片颜色淡黄，韧性适中口感好，酸甜可口，具有柠檬特有的清爽风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
一种即食柠檬及其制备方法

[发明专利]一种无糖咖啡伴侣及其制备方法-CN201510625972.4有效
发明人：赵志峰;刘福权;谢王俊;靳岳 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-09-28 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A23F5/46 文献下载
摘要：本发明公开了一种无糖速溶咖啡伴侣及其制备方法，所述无糖速溶咖啡伴侣，其特征在于，按重量份计包括下述组分：植物油10‑20份；糖醇5‑20份；蛋白质3‑10份；乳化剂0.5‑1.5份；稳定剂0.3‑1份；水40‑60份。各原料在水浴中加热、高速剪切、浓缩、沸腾造粒干燥，即可制得所述无糖速溶咖啡伴侣。本发明的无糖速溶咖啡伴侣，在热咖啡中具有良好的稳定性和溶解性，增白能力显著，与咖啡形成愉悦的风味，可供糖尿病人食用。
一种咖啡伴侣及其制备方法

[发明专利]一种即食笋片及其制备方法-CN201510667923.7有效
发明人：赵志峰;谢王俊;罗雅杰;高颖 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-10-16 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明公开一种即食笋片及其制备方法：（1）将竹笋切成5cmX2cmX0.8cm的笋片；（2）将笋片放在脱苦液中，煮沸5分钟脱苦，脱苦后的笋片用清水浸泡漂洗；（3）将笋片在白砂糖、糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的笋片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食笋片韧性适中口感好，香甜可口，具有竹笋特有的笋香风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
一种即食及其制备方法

[发明专利]一种高持水性蛋液及其制备方法-CN201510493905.1有效
发明人：刘福权;赵志峰;谢王俊;曹瑜 -专利权人：四川众润食品有限公司
申请日： 2015-08-13 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种高持水性蛋液及其制备方法，按重量份计包括下述组分：蛋液100份，食盐0.5‑2份，白砂糖2‑6份，CMC为0.02‑0.1份，复合磷酸盐0.3‑1份；机械剪切条件：剪切速率为500‑2000 rpm，剪切时间5‑20 min。最终制得的蛋液持水性高，满足蛋制品生产的原料要求。本发明还提供了测定蛋液持水性的方法。本发明通过化学和物理方法的结合，显著的提高了蛋液的持水性，辅料和添加剂的选择以及工艺参数的优化均适应工业化生产需求，可以将研究成果直接应用于实际生产。本发明能有效解决蛋制品加工中因持水性差造成的产品弹性、嫩度不足的问题，可以提高蛋制品品质，满足现在蛋制品产业发展需求。
一种水性及其制备方法

[发明专利]一种用于麻辣蛋制品的精油抑菌蛋液及其制备方法-CN201510485878.3有效
发明人：赵志峰;刘福权;谢王俊;曹瑜 -专利权人：四川众润食品有限公司
申请日： 2015-08-10 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣蛋制品专用的精油抑菌蛋液及其制备方法，按重量份计包括下述组分：蛋液100份，花椒精油0.005‑0.01份，肉桂精油0.005‑0.01份，辣椒精油0.003‑0.01份，食盐0.1‑0.5份，白砂糖0.5‑3份。相应的制备方法为：（1）将鸡蛋破壳后，加入食盐和白砂糖，在250‑750 rpm的转速下搅拌3‑5分钟，静置消泡；（2）将花椒精油、肉桂精油和辣椒精油加入上述搅拌后的蛋液中，在1000‑2000rpm的转速下搅拌5‑10分钟，静置消泡，过80目筛，即得到发明蛋液。该蛋液制备出的蛋制品麻辣/香辣味浓郁，解决了热凝固蛋制品加工中难以保留麻辣风味的技术难题。同时，相比于传统的巴氏杀菌蛋液，该蛋液在保持其功能特性的基础上，延长了货架期，具有良好的经济效益。
一种用于麻辣蛋制品精油抑菌蛋液及其制备方法

[发明专利]一种松籽水果能量棒及其制备方法-CN201710355182.8在审
发明人：赵敏;赵志峰;秦凤娇;廖占东;谢王俊 -专利权人：四川良源食品有限公司
申请日： 2017-05-19 - 公布日： 2017-09-19 - 主分类号： A23G3/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种松籽水果能量棒及其制备方法，该能量棒由松籽、果脯、果糖、蔗糖、低聚糖、海藻糖，ω‑3不饱和脂肪酸、ω‑6不饱和脂肪酸、椰子油、大豆卵磷脂、蛋白粉、复合性维生素、复合型矿物质、二氧化硅、棕榈油组成，将松籽仁烘干熟化后加入余下所有原料中，并将其混合均匀、压实，通过远红外线辐射烘烤后脱模切条。本发明优化了糖类的配比，缓慢释放能量，提高了能量棒的作用时间，同时改善了能量棒过软或过硬的口感，降低运输过程中易碎的缺陷，减缓硬化，延长了货架期。
一种水果能量及其制备方法

[发明专利]一种猕猴桃酵素及其制备方法-CN201610309314.9在审
发明人：赵志峰;罗雅杰;谢王俊;吕芬;高颖 -专利权人：成都兴食尚食品研发设计中心（有限合伙）
申请日： 2016-05-11 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高抗氧化活性的猕猴桃酵素的制备方法，该配方以新鲜猕猴桃为原料，清洗去毛后保留果皮进行打浆，加入复合酶制剂（包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶）对猕猴桃浆进行酶解，以提高出汁率及生产效率，然后采用多菌株共生发酵技术及分级接种工艺，依次接入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌对产品进行发酵、陈酿。最后通过硅藻土过滤、膜过滤等工艺以达到除菌目的，终止产品继续发酵，保证货架期稳定，同时最大限度保持活性成分及酶的活性。该法制得的酵素具有高抗氧化活性、酶类丰富、酶活高的特征。外观澄澈透明，风味酸甜柔和、果香清雅。
一种猕猴桃酵素及其制备方法

[发明专利]一种溏心蛋的制备方法-CN201610400717.4在审
发明人：赵志峰;谢王俊;靳岳;刘福权;任超;廖梓羽 -专利权人：成都兴食尚食品研发设计中心（有限合伙）
申请日： 2016-06-08 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种溏心蛋，该溏心蛋是由以下制备方法所制得：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。本发明中的溏心蛋为带壳产品，保持了鸡蛋完整的形态，制备过程中不添加香料成分，十分有利于鸡蛋原料品质优势的体现。此外，溏心蛋煮制时间短，赋予鸡蛋不同于全熟蛋的独特口感：蛋清完全凝固而不过分凝固，白皙嫩滑富有弹性，蛋黄质构处于溏心状态，呈胶样态，松软香嫰不失咀嚼感，蛋香充足，最大限度地保持了鸡蛋原有的鲜美风味。
一种溏心制备方法

[发明专利]一种非热加工猕猴桃汁及其制备方法-CN201610309732.8在审
发明人：赵志峰;罗雅杰;蒋珊珊;靳岳;谢王俊 -专利权人：四川大学
申请日： 2016-05-11 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种非热加工猕猴汁的制备方法，该方法以新鲜猕猴桃为原料，清洗脱毛后进行一次榨汁，滤得果渣添加复合酶制剂进行酶解，继续进行二次压榨，采用二次压榨结合酶解法可有效提高出汁率和生产效率。然后调节猕猴桃汁pH至3~4，添加0.04%壳聚糖，以达到澄清、脱涩的目的，并赋予壳聚糖最佳的抑菌条件。最后，采用400~600Mpa，15~25min超高压灭菌技术进一步对果汁进行灭酶与灭菌。超高压灭菌技术结合壳聚糖抑菌技术可使制得的猕猴桃汁澄清、无涩味、色泽稳定、营养物质损失少，保藏期达30d。
一种热加工猕猴桃及其制备方法

[发明专利]一种含内容物的甜味蒸蛋及其制备方法-CN201510920653.6在审
发明人：罗雅杰;赵志峰;谢王俊;靳岳;吕芬 -专利权人：四川兴食尚科技有限公司
申请日： 2015-12-11 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种含内容物的甜味蒸蛋及其制备方法，该产品以鸡蛋、牛奶为主要原料并辅以其他健康食材，以传统“蒸”的方式将其制成热凝固调味蛋制品。本发明以持水率、感官指标为评价标准，形成稳定产品体系，防止或减缓保藏过程中的析水问题，延长货架期。在生产工艺中蒸煮成型与杀菌环节一次同时进行，口感鲜嫩。本发明从配方与工艺上共同优化产品营养与质构，所生产的蒸蛋色泽光亮、组织均一、口感爽滑、香气醇正、风味独特。
一种内容甜味及其制备方法

[发明专利]一种蜂胶空气净化器-CN201610023447.X在审
发明人：赵志峰;刘福权;彭军;靳岳;谢王俊 -专利权人：成都三千米甜蜂业有限公司
申请日： 2016-01-14 - 公布日： 2016-04-20 - 主分类号： F24F1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种蜂胶空气净化器，该装置由蜂胶净化剂和加热器两部分组成，其中蜂胶净化剂的组成为75~95%蜂胶和5~25%的天然树脂。该蜂胶净化剂的制备方法为：（1）将蜂胶在80~90℃下熔融，30~40min后加入树脂，继续加热至熔融态并保持20~30min。（2）将熔融态的混合物质倒入圆柱状模具中，置于-18℃下快速冷却10~20分钟。（3）常温下脱模后即得到蜂胶净化剂。将蜂胶净化剂在150~250℃加热温度下使用即可。本发明提供的蜂胶空气净化器具有良好的净化空气效果，能够显著杀灭空气中的细菌，对人体健康十分有利。
一种蜂胶空气净化器

[发明专利]一种含内容物的咸味蒸蛋及其制备方法-CN201510922679.4在审
发明人：赵志峰;罗雅杰;高颖;谢王俊;靳岳 -专利权人：四川兴食尚科技有限公司
申请日： 2015-12-11 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种含内容物的咸味蒸蛋，包括蒸蛋和调味汁包，所述蒸蛋由鸡蛋、香料汤、生抽酱油、盐、白砂糖、味精、内容物以及调味汁包制成，本发明采用独特配方设计，以质构指标及感官指标为评价标准，严格论证各原辅料配比及添加量。以富含优质蛋白的鸡蛋为基础，并辅以多种香料熬制的香料汤，关键控制水的配比、香料汤添加量，使成品具有很好的组织结构，口感细嫩爽滑、入口即化、味美鲜香。
一种内容咸味及其制备方法

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