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[发明专利]一种凝固型发酵乳及其制备方法-CN202010641166.7有效
发明人：杨梅;张丽媛;谷宝玉;杨小冲;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-07-06 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种凝固型发酵乳及其制备方法。该凝固型发酵乳包括由单甘油脂肪酸酯含量不同的单(双)甘油脂肪酸酯组成的复合乳化剂。本发明的发酵乳具有独特的奶香气和有弹性的清爽口感，保质期可达35天以上，并且在保质期内产品状态稳定，无乳清析出。
一种凝固发酵及其制备方法

[发明专利]一种果冻型果酱及其制备方法和应用-CN202110947772.6在审
发明人：谷宝玉;张丽媛;杨梅;杨小冲;孙云峰;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2021-08-18 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明提供一种果冻型果酱及其制备方法和应用。以制备该果冻型果酱原料的总质量为100％计，其原料组成包括10％～15％的白砂糖、5％～10％的聚葡萄糖、30％～60％的水果果粒、2％～5％的稳定剂、0.01％～0.1％的酸度调节剂和余量的水。本发明通过设计合适的糖类、稳定剂等配方，使果酱具有良好的热可逆性，在冷藏或常温条件下，果酱质构结实，不易流动，在加热后，果酱质构变稀，流动性好，灌装到勺吃型乳制品的上层或下层后，在冷藏保存合适的时间后，果酱又恢复到质构结实的状态，另外白砂糖与聚葡萄糖的搭配使果酱具有与乳制品匹配的糖度，解决常规分层果酱乳制品容易出现物料融合，颜色迁移，产品析水等问题。
一种果冻果酱及其制备方法应用

[发明专利]一种凝固型酸奶及其制备方法-CN202110733512.9在审
发明人：杨梅;张丽媛;张海斌;孙云峰;谷宝玉;杨小冲 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2021-06-30 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明提供一种凝固型酸奶及其制备方法。本发明的凝固型酸奶是通过一步灌装工艺制成的具有三层分层结构的凝固型酸奶，上层和下层为包含果粒的果酱层，中间层为酸奶层，相比于所述凝固型酸奶的总重量，所述果酱层占12‑20％，所述酸奶层占80‑88％，上层果酱层中的果粒的大小为0.5mm×0.5mm×0.5mm‑1mm×1mm×1mm，下层果酱层中的果粒的大小为7mm×7mm×7mm‑9mm×9mm×9mm。本发明的凝固型酸奶具有三层分层结构，口感丰富且稳定性优异，并且能够通过一步灌装工艺制成，工艺简单，能够简化生产步骤，提高生产效率。
一种凝固酸奶及其制备方法

[发明专利]一种分层固体食品及其制备方法-CN202110734279.6在审
发明人：杨梅;谷宝玉;张丽媛;杨小冲;孙云峰;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2021-06-30 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A23P20/20 文献下载
摘要：本发明提供一种分层固体食品及其制备方法。本发明的分层固体食品的制备方法通过一步罐装工艺对食品组合物进行灌装来制备具有三层分层结构的固体食品，所述食品组合物包含大小不同的两种颗粒和能够由液相转化为固相的介质，所述大小不同的两种颗粒在介质由液相向固相转化的过程中向介质的上层和下层迁移，颗粒的迁移时间小于或等于介质的相转化时间。本发明能够提供一种分层固体食品的制备方法，其通过一步灌装工艺制备具有三层分层结构的固体食品，工艺简单，适合规模化工业生产。
一种分层固体食品及其制备方法

[发明专利]阻水点心块及其制备方法、应用和液体食品-CN202011373708.3在审
发明人：杨梅;张丽媛;谷宝玉;杨小冲;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明提供了一种阻水点心块及其制备方法，在液体食品中的应用以及液体食品。所述阻水点心块具有阻水层和芯块，其中所述阻水层由第一部分可可脂和包括大豆卵磷脂的乳化剂形成。根据本发明的阻水点心块可用于液体食品中，且能够阻止和/或抑制点心块和液体食品之间的水分移动，且点心块在保质期内能够维持其口感、形状不变化。
点心及其制备方法应用液体食品

[发明专利]一种减糖发酵乳及其制备方法-CN202011376940.2在审
发明人：谷宝玉;张丽媛;杨小冲;杨梅;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明提供了一种减糖发酵乳及其制备方法。以原料的总重量为基准，该减糖发酵乳的原料组成包括：0‑5％的白砂糖、1‑2.5％的乳蛋白、0.1‑0.5‰乳糖酶、0.2‑1.0‰的发酵剂以及余量的液态奶；其中，发酵剂包括高温菌、中温菌和益生菌；高温菌包括保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌；中温菌包括乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、植物乳杆菌中的一种或两种以上的组合；益生菌包括长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上的组合。本发明解决了目前不使用代糖原料的减糖发酵乳容易出现口味偏酸，口感偏稀，不够饱满等问题。
一种发酵及其制备方法

[发明专利]一种坚果风味发酵乳及其制备方法-CN202011376958.2在审
发明人： 杨小冲;谷宝玉;杨梅;张丽媛;孙云峰;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种坚果风味发酵乳及其制备方法。该坚果风味发酵乳的原料包括蛋清蛋白、还原糖、白砂糖以及稀奶油、酪蛋白粉、柠檬酸钠；该坚果风味发酵乳的制备过程包括以蛋清蛋白、还原糖与白砂糖为原料进行褐变的步骤；并且，所述稀奶油、酪蛋白、柠檬酸钠的质量比为3‑26：1‑15：0.1‑1.5。本发明的技术方案很好地解决了坚果粉在坚果发酵乳中颗粒感明显、口感粗糙、产品酸感及产品后期风味协调性问题。本发明的坚果风味发酵乳的坚果香风浓郁、独特，口感细腻、爽滑，并且在后期能够很好控制产品的酸度解决风味融合问题，保质期可达28天以上，并且在保质期内产品状态稳定，无乳清析出。
一种坚果风味发酵及其制备方法

[发明专利]保脆性良好的谷物组合物及其制备方法-CN202011377571.9在审
发明人：谷宝玉;张丽媛;杨小冲;杨梅;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23L7/196 文献下载
摘要：本发明涉及一种谷物组合物及其制备方法。所述谷物组合物的原料包括谷物、甜味剂、保脆剂、盐和水；并且所述方法还包括：保脆液的制备，将所述保脆剂的水溶液并加热至所述保脆剂完全融化，以得到所述保脆液；和第一烘烤，将所述保脆液均匀涂覆在所述谷物上并进行烘烤，以得到保脆的谷物中间体。由本发明制备方法获得的谷物组合物在液体环境中(比如牛奶、酸奶等)长时间浸泡后仍具有良好的脆性。
脆性良好谷物组合及其制备方法

[发明专利]米酪风味发酵乳及其制备方法-CN202011379865.5在审
发明人： 杨小冲;谷宝玉;杨梅;张丽媛;孙云峰;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种米酪风味发酵乳及其制备方法。所述米酪风味发酵乳的原料包括生牛乳、大米蛋白粉、卵清蛋白粉和柠檬酸钠。由本发明制备方法获得的米酪风味发酵乳以成本节约的方式增加了大米蛋白在产品中的溶解性、弱化了大米蛋白的米腥味、改善了产品的风味和口感，并且延长了产品的货架期。
风味发酵及其制备方法

[发明专利]一种含有竹叶黄酮的发酵乳及其制备方法-CN202011353965.0在审
发明人： 杨小冲;谷宝玉;杨梅;张丽媛;孙云峰;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-11-27 - 公布日： 2022-05-31 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种含有竹叶黄酮的发酵乳及其制备方法。本发明的含有竹叶黄酮的发酵乳，原料中含有原料乳、蛋黄粉、酪蛋白粉、白砂糖、L‑阿拉伯糖、果胶、琼脂、大米淀粉、乳化剂、竹叶黄酮浓缩液、发酵剂，其特征在于，按照重量份计，含有原料乳840‑945份、蛋黄粉1‑12份、酪蛋白粉3‑24份、L‑阿拉伯糖0.5‑13份。本发明的含有竹叶黄酮的发酵乳很好地解决了淡竹风味发酵乳中竹叶黄酮带来的涩感、苦味，改善了产品口感，提高产品的爽滑度和细腻度，并有效中和了竹叶黄酮带来的刺激性气味，使产品无需要添加任何香气物质就可以具备淡淡的竹子香气，同时还可以提高发酵乳中的活菌数。
一种含有竹叶黄酮发酵及其制备方法

[发明专利]一种双蛋白勺吃型发酵乳及其制备方法-CN202011292401.0在审
发明人： 杨小冲;谷宝玉;杨梅;张丽媛;孙云峰;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-11-18 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种双蛋白勺吃型发酵乳及其制备方法。本发明的双蛋白勺吃型发酵乳，按照总重量为1000重量份计，包括：生牛乳835～935份、植物蛋白粉0.5～15份、浓缩牛奶蛋白粉5～15份、白砂糖50～85份、稀奶油6～30份、乳化剂0.3～1.8份、柠檬酸钠0.7～2.5份、稳定剂0.1～15份、发酵剂1～5×109cfu/g。本发明的双蛋白勺吃型发酵乳奶香风味独特，口感爽滑，保质期达28天以上，在保质期内产品状态稳定。
一种蛋白勺吃型发酵及其制备方法

[发明专利]一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶和应用-CN202011269896.5在审
发明人：谷宝玉;张丽媛;段素芳;杨小冲;杨梅;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-11-13 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶，原料包括水和：生牛乳70～90重量份、甜味剂2～9重量份、蛋白组合物2～4重量份、稀奶油0～3重量份、发酵菌粉0.001～0.05重量份；所述蛋白组合物包括1～60重量份的酪蛋白和10～99重量份的乳清蛋白；所述儿童酸奶中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为5:1～1:2。本发明提供的上述酸奶通过控制特定比例的酪蛋白和乳清蛋白，搭配发酵菌粉和其余组分，使得酸奶经消化后仍能保持高含量的益生菌存活率。
一种消化后高益生菌存活率儿童酸奶应用

[发明专利]爆爆珠制品、含有爆爆珠的果酱、以及它们的制备方法-CN202010641011.3在审
发明人：杨梅;张丽媛;谷宝玉;杨小冲;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-07-06 - 公布日： 2022-01-07 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明提供一种爆爆珠制品、含有爆爆珠的果酱、以及它们的制备方法。本发明的爆爆珠制品包含爆爆珠颗粒和保护液，爆爆珠颗粒由内芯材料和胶体溶液制成，内芯材料包含内容物和钙盐，胶体溶液包含海藻酸钠、卡拉胶、钙盐、水和果葡糖浆，钙盐同时包含CaCl2和乳酸钙，钙盐的添加量以Ca2+浓度计占爆爆珠颗粒总量的2.5wt％‑3.5wt％，CaCl2的添加量以Ca2+浓度计占爆爆珠颗粒总量的0.5wt％以上。本发明的果酱包含果酱基料和爆爆珠颗粒，果酱基料的pH为3.45‑3.9。根据本发明获得的爆爆珠制品，保质期内爆爆珠外膜破碎率降低。爆爆珠稳定性好且保质期长，在果酱中存放6个月，还能够维持其状态和口感。
爆爆珠制品含有果酱以及它们制备方法

[发明专利]一种奶酪块、包含其的食品及其制备方法-CN202010180174.6在审
发明人：杨梅;张丽媛;谷宝玉;杨小冲;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-03-16 - 公布日： 2021-09-17 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶酪块、包含其的食品及其制备方法。按奶酪块的原料总重量为100wt％计，该奶酪块的原料包括2wt％～5wt％的营养素添加剂、0.01wt％～0.1wt％的交联剂以及余量的奶酪。本发明还提供了一种包含奶酪块的食品以及奶酪块的制备方法。本发明提供的奶酪块强化了多重营养，且在加工过程中，尽可能减少了营养素的损失。
一种奶酪包含食品及其制备方法

[发明专利]一种含活性乳酸菌且低后酸的酸奶饮品及其制备方法-CN201911187279.8在审
发明人：谷宝玉;张丽媛;杨梅;杨小冲;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2019-11-28 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种含活性乳酸菌且低后酸的酸奶饮品及其制备方法。以酸奶饮品的总重量为基准，该酸奶饮品的原料组成包括30w/w％～60w/w％的发酵基料、2w/w％～8w/w％甜味剂、0.1～0.5w/w％的稳定剂以及余量的水；其中，以所述发酵基料的总重量为基准，所述发酵基料包括90w/w％～98w/w％的原料奶、1w/w％～3w/w％的白砂糖A、1w/w％～3w/w％的膳食纤维、0.1w/w‰～0.6w/w‰的蛋白原料和0.2w/w‰～1w/w‰的发酵剂；所述发酵剂包括活性乳酸菌。本发明还提供了一种酸奶饮品的制备方法。本发明提供的酸奶饮品货架期内pH和酸度保持稳定，无需添加大量甜味剂来调整酸甜比。
一种活性乳酸菌低后酸酸奶饮品及其制备方法

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