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- [发明专利]转盘式洗蛋设备-CN201710994824.9有效
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仝其根
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北京农学院
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2017-10-23
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2023-10-20
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A01K43/00
- 本发明涉及一种转盘式洗蛋设备，它包括禽蛋清洗烘干装置，禽蛋清洗烘干装置包括盖体、齿盘、底板和管道，盖体设置在底板上与底板之间形成圆柱体空间，齿盘可自转地设置在该空间内，盖体、底板和齿盘间形成若干腔室，腔室内表面上均匀设置有刷毛，环形管道设置在盖体底部，管道上设置有孔，禽蛋在腔室内通过齿盘与底板反向转动清洗干净，盖体向底板方向设置有侧沿板，侧沿板上相邻地设置有进蛋口和出蛋口，出蛋口处设置有拨蛋片，进蛋口一侧的管道端口连接水源，管道另一端口设置在出蛋口一侧，且该端口与风机连接，管道中部设置有隔断，本发明禽蛋破损率小、成本低、操作方便、功能全、用人少，本发明适合小微企业生产“洁蛋”之用。
- 转盘式洗蛋设备
- [发明专利]滚筒式洗蛋器-CN201710994831.9有效
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仝其根
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北京农学院
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2017-10-23
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2023-09-08
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A01K43/00
- 本发明涉及一种滚筒式洗蛋器，它包括滚筒洗蛋装置、传送装置、淋膜装置、消毒装置、支撑装置和动力装置，滚筒洗蛋装置包括滚筒、长毛刷和短毛刷，长毛刷呈螺旋状设置在滚筒内壁，每个螺距间设置短毛刷，滚筒表面均匀设有沥水孔，滚筒内设有水管和风管，水管和风管首尾衔接地沿滚筒轴向设置，三者轴线共线，水管与水源连通，风管与风机连通；滚筒式洗蛋器具有清洗、杀菌、涂膜等功能，它占地面积小，成本低；操作方便，一个人可以完成洗蛋生产的全过程；禽蛋在有毛刷的滚筒内完成清洗和风干过程，最突出的优点是蛋的破损率低，滚筒式洗蛋器适合从鹌鹑蛋到鹅蛋大小的所有禽蛋，如鸽子蛋、鸡蛋、鸭蛋、大雁蛋、天鹅蛋等。
- 滚筒式洗蛋器
- [发明专利]多菌种复合发酵蛋制品的加工方法-CN202010051286.1有效
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仝其根;李瑞英;吉艳莉;王泽琳
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北京农学院
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2020-01-17
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2022-05-27
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A23L15/00
- 本发明公开了一种多菌种复合发酵蛋制品的加工方法，具体步骤如下：全蛋液中加入乳酸菌和酵母菌，在30～34℃下发酵2‑4小时，得到发酵后的蛋液；将发酵后的蛋液注入模具，加热制成蛋坯，然后切分成小块蛋坯；将毛霉和曲霉接种在小块蛋坯上，并在20‑22℃下发酵60‑80小时，得到长满菌丝的蛋坯；将菌丝体抚平在蛋胚表面形成毛蛋坯，将毛蛋坯放入容器中，加入腌制液将其淹没，腌制1～5天，得到腌制蛋坯；将腌制蛋坯放入烤箱烘烤，烘烤完成后取出，用铝箔纸包裹，在13‑15℃下存放2‑8个月得到成品。发酵的蛋制品质地细滑松软，色呈淡黄透亮，能使老人幼童对发酵后的蛋制品容易消化吸收，发酵后的蛋制品具有酱香、咸蛋黄等的香气，味道鲜美，令人食欲大开。
- 菌种复合发酵蛋制品加工方法
- [发明专利]毛蛋制品的加工方法-CN202010051288.0有效
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仝其根;吉艳莉;李瑞英;王泽琳;郭萌
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北京农学院
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2020-01-17
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2022-05-27
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A23L15/00
- 本发明公开了一种毛蛋制品的加工方法，其具体制作步骤如下：蛋液经配料后注入模具，加热制成蛋坯，再将蛋坯切成小块蛋坯；利用毛霉、根霉中的一种与藤黄微球菌组合成发酵菌接种，并在15‑20℃下发酵60‑72小时，蛋胚上的菌丝长度达到2.0‑3.0cm时发酵结束；将菌丝抚平在蛋胚表面形成“毛蛋”，将“毛蛋”放入烘箱中加热，使发酵菌灭活，加热完成；将灭活后的“毛蛋”放入腌制液中，在室温下腌制3‑4小时，得到毛蛋制品。该毛蛋制品有一股淡淡的腐乳香和蛋黄香，令人非常有食欲，外观表面上包裹着一层厚实的淡黄色菌丝，菌丝内部的蛋坯为软糯状，整体内部有若干的小孔且具有弹性，吃到嘴里有着臭豆腐的香味以及发酵的酒香味，令人回味无穷。
- 蛋制品加工方法
- [发明专利]一种高鸡蛋比例的大豆鸡蛋豆腐的加工方法-CN202010478203.7有效
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仝其根;郭萌;王泽琳
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北京农学院
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2020-05-29
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2022-05-27
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A23L11/45
- 本发明涉及一种高鸡蛋比例的大豆鸡蛋豆腐的加工方法，它包括如下步骤：步骤一：制蛋液：选择新鲜的鸡蛋去壳，将蛋黄和蛋白通过搅拌机混合搅拌得到混合蛋液，搅拌后的混合蛋液经不锈钢超细过滤网后,得到蛋液原料；步骤二：制作豆浆：豆浆采用传统工艺制作，得到的豆浆经真空浓缩控制蛋白质含量后，得到豆浆原料；步骤三：混合脱气：将蛋液原料和豆浆原料按比例混合，得到混合原料，混合原料中加入添加剂，所述添加剂包括：葡萄糖酸‑δ‑内酯、硫酸钙，然后进行真空脱气，得到脱气混合液；步骤四：灌装：将脱气混合液灌装后覆膜密封；步骤五：蒸制成熟：将密封后的脱气混合液放入蒸箱内蒸制成熟，冷却即制得鸡蛋豆腐。
- 一种鸡蛋比例大豆豆腐加工方法
- [发明专利]一种压榨法生产蛋皮的方法-CN201810415991.8有效
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仝其根
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北京农学院
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2018-05-03
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2022-04-01
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A23L15/00
- 本发明涉及蛋制品加工领域，尤其是一种压榨法生产蛋皮的方法，它包括如下步骤，制蛋液：鸡蛋清洗，打蛋取蛋液，按照蛋液和水以重量比1:2.8‑3.6的比例混合搅均得到稀蛋液；制蛋脑：将稀蛋液的pH值调节至5‑6，匀速升温至85‑92℃，向升温后的稀蛋液中加入凝固剂，在80℃以上保持10‑25min，形成蛋脑；破脑：凝固后的蛋脑经过机械搅拌，形成0.1‑10mm的蛋脑颗粒；布脑：将蛋脑颗粒均匀的平铺在布脑机，蛋脑的厚度在0.7‑2.0cm，布脑完成后，进入压榨脱水容器；压榨脱水：脱水后形成蛋皮，压榨压力为0.5‑0.8MPa，压榨脱水时间为20‑30min；剥离：将蛋皮从纱布上剥离出来，得到0.4‑1.5mm的蛋皮，本发明制得的蛋皮的成品率在58%‑66%之间，生产的蛋皮可以制成以蛋皮为原料的各种蛋皮花色产品。
- 一种压榨生产方法
- [发明专利]一种禽蛋发酵酱的加工方法-CN202111157901.8在审
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仝其根;王泽琳;车莹
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北京农学院
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2021-09-30
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2021-12-28
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A23L27/60
- 本发明涉及一种禽蛋发酵酱的加工方法，包括如下步骤：步骤一，将禽蛋制成全蛋液，全蛋液经过炒制成小块的蛋粒，炒制完成后降温到室温；步骤二：将步骤一中降温后的蛋粒进行接菌，接菌后将蛋粒用模具压制成大蛋块，然后将大蛋块利用铝箔纸包裹；步骤三，将步骤二中包裹好的大蛋块进行低、高温发酵培养，得到禽蛋菌块，将禽蛋菌块破碎成小块菌块；步骤四，按以下重量份数准备发酵原料，禽蛋原料一100份，食盐12‑13份，苹果醋2份，苹果酒3份，其中禽蛋原料一包含如下组分：小块菌块80份，苹果泥15份，香蕉泥5份；步骤五，将步骤四中的发酵原料放入发酵容器中在36‑38℃条件下进行发酵，当产品中的氨基酸态氮的含量为1.45g‑1.62g/100g，总酸含量1.34‑1.92g/100g，发酵结束，得到成品。
- 一种禽蛋发酵加工方法
- [发明专利]一种猴头菇果冻的制作方法-CN202010074876.6在审
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陈增华;仝其根
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北京千菌方菌物科学研究院
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2020-01-22
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2020-06-09
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A23L21/12
- 本发明公开了一种猴头菇果冻的制作方法，属于食用菌的加工领域，包括以下步骤：将猴头菇水洗、切片、杀青后放入含有抗氧化剂的混合水溶液中浸泡；将混合水溶液和猴头菇一起加入到胶体磨中打碎，放入陶瓷锅中小火微沸熬煮，然后放入均质机均质，最后进行离心操作，分离出菇渣和菇液；取菇渣放入加热锅中，加入果酱、蔗糖和水，在锅中搅拌加热，然后倒入容器中低温放置得到猴头菇果冻；取菇液放置在加热锅中，加入蔗糖后熬煮浓缩，再加入添加剂搅拌均匀，倒入容器中放置得到猴头菇果冻。本猴头菇果冻外观晶莹、具有良好的弹性及猴头菇特有的味道，适合于各类人群食用，特别是适合有胃病、肝病和“三高”的人群。
- 一种猴头菇果冻制作方法
- [发明专利]一种猴头菇饮料的制作方法-CN202010074882.1在审
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陈增华;仝其根
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北京千菌方菌物科学研究院
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2020-01-22
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2020-06-09
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A23L2/02
- 本发明公开了一种猴头菇饮料的制作方法，属于食用菌的加工领域，具体包括以下步骤：将鲜猴头菇洗净、切片后快速杀青，加热保持温度在85‑90℃浸泡10‑15分钟；将含有抗氧化剂的水和猴头菇加入到胶体磨中进行一次胶体磨粉碎，将猴头菇打碎到D9050um后得到粗猴头菇浆；将辅助原料、脱苦剂、增稠剂和去离子水添加至粗猴头菇浆中，混合均匀后进行二次胶体磨，再利用150目滤布过滤得到精猴头菇浆；将精猴头菇浆放入高压均质机中均质，使均质后的猴头菇粒径D50≤5um，然后通过杀菌、包装得到猴头菇饮料。本发明提供的猴头菇饮料的制作方法步骤简单、方便，而且营养成分保留高，酸甜可口，既去除了猴头菇不良味道，又保留了猴头菇原有的独特风味，还增加了水果的香味。
- 一种猴头菇饮料制作方法
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