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[发明专利]一种刺梨红酸汤的加工工艺-CN202110552873.3在审
发明人：黄奇芳;胡天俊 -专利权人： 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司
申请日： 2021-05-20 - 公布日： 2021-08-06 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本申请公开了食品加工技术领域中的一种刺梨红酸汤的加工工艺，包括以下步骤，S1清洗时，取西红柿、刺梨汁、糟辣椒、盐、白酒、青花椒和冰糖备用，将西红柿清洗干净备用；S2腌制时，将洗净的西红柿加入包含有刺梨汁、盐和白酒的腌制料中，混合均匀后，腌制时间少于1d；S3发酵时，将腌制好的西红柿捞出，入坛常温发酵，发酵时间不低于21dS4破碎时，将腌制好的西红柿破碎打浆，取糟辣椒打浆备用；S5调味时，将破碎的西红柿、打浆后的糟辣椒与冰糖和青花椒混合调味得到刺梨红酸汤。通过先腌制后发酵的操作，极大的减少后续的发酵时间，减少硝酸盐类的生成。
一种刺梨红酸汤加工工艺

[发明专利]一种刺梨金汤酸菜的加工工艺-CN202110558429.2在审
发明人：黄奇芳;胡天俊 -专利权人： 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司
申请日： 2021-05-21 - 公布日： 2021-08-06 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本方案公开了酸菜加工工艺领域的一种刺梨金汤酸菜的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：选取材料：按重量份数计算，称取芥菜50份、盐1.25份、刺梨汁1份、白酒0.25份、辣椒酱5份和青花椒0.1份；步骤二：清洗；步骤三：腌制：按重量份数计算，称取将盐1份、刺梨汁0.5份、白酒0.25份混合，得到腌料，将晾干后的芥菜与腌料放入混合装置中，使得腌料与芥菜充分混合，腌制2～3小时，得到腌菜；步骤四：发酵；步骤五：破碎；步骤六：炒制。本方案的加工工艺能在保证酸菜脆嫩度的同时提高酸度。
一种刺梨金汤酸菜加工工艺

[发明专利]一种黄精糟辣椒的加工工艺-CN202110560073.6在审
发明人：黄奇芳;胡天俊 -专利权人： 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司
申请日： 2021-05-21 - 公布日： 2021-08-06 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本方案公开了辣椒加工技术领域，特别涉及一种黄精糟辣椒，包括的原料及其重量份数为：辣椒50～60份、姜2～3份、蒜2～3份、食盐0.9～1.1份、黄精粉0.5～0.8份、冰糖0.5～0.8份和白酒0.2～0.4份。黄精糟辣椒加工时包括以下步骤：一、按上述重量份数准备辣椒、姜、蒜、食盐、黄精、冰糖和白酒；二、将辣椒、姜和蒜破碎得到破碎料，将黄精磨成粉末得到黄精粉；三、将破碎料、黄精粉、食盐、冰糖和白酒混合得到混合料，混合料静置1.5～2.5小时；四、将静置后的混合料装入坛中密封发酵21～35天得到黄精糟辣椒。另外还可以通过本申请的加工设备对黄精糟辣椒进行加工。本申请的黄精糟辣椒解决了食盐含量过高以及对人体刺激较大的问题。
一种黄精辣椒加工工艺

[实用新型]一种辣椒清洗的设备-CN201821075167.4有效
发明人：黄奇芳 -专利权人： 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司
申请日： 2018-07-09 - 公布日： 2019-10-08 - 主分类号： A23N12/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及清洗设备技术领域，具体是一种用于辣椒清洗的设备，包括安装底座、粗洗池及精洗池，所述粗洗池安装在安装底座上的一直立支架A上，所述粗洗池中部设有滚刷A，所述滚刷A上对称设有扇叶，所述粗洗池下部设有倾斜安装的隔网A，所述粗洗池下部侧壁位于隔网A最低一侧上方设有出料口，所述出料口顶端铰接有密封门，出料口底端与一倾斜向下的输送板槽连接，所述输送板槽的最低端与精洗池的进料口连通，所述粗洗池底部设有鼓泡装置。本实用新型输送板槽的设置，便于辣椒从粗洗池输送到精洗池，减少了人力物力的浪费，而扇叶的设置，且扇叶设为勺状，从而便于在粗洗池底部水及气泡上移的过程中带动滚刷A转动，从而方便于对辣椒的粗洗。
粗洗辣椒出料口精洗池输送板滚刷扇叶本实用新型安装底座隔网清洗顶端铰接鼓泡装置倾斜安装倾斜向下清洗设备人力物力下部侧壁槽连接进料口立支架密封门底端上移勺状连通对称转动

[发明专利]一种布依酸汤及其制作工艺-CN201910193427.0在审
发明人：黄奇芳 -专利权人： 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司
申请日： 2019-03-14 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明提出了一种布依酸汤及其制作工艺，该布依酸汤原料按重量份包括以下组分：小西红柿90.0‑120.0份、苹果2.7‑3.6份、刺梨5.5‑7.0份、柠檬0.9‑1.2份、梨子1.8‑2.4份、红椒酱9.0‑12.0份、木姜子0.9‑1.2份、盐1.3‑1.9份、冰糖0.4‑0.7份和高度白酒0.1‑0.3份组成，所述红椒酱加工时首先将红椒清洗干净，然后将红椒放置到粉碎机的内部，通过粉碎机对红椒粉碎，再将粉碎后的红椒放置到蔬菜磨浆机内部，通过蔬菜磨浆机对红椒进行磨浆，以此制成红椒酱，该布依酸汤主要使用小西红柿进行制作，使得酸汤含有大量的维生素，使得原料较少，并且该作布依酸汤的制作工艺步骤较少，使用方便，为人提供了方便。
红椒酸汤制作工艺粉碎机磨浆机高度白酒柠檬木姜子重量份冰糖刺梨磨浆维生素清洗苹果加工制作

[发明专利]一种布依剁椒及其制作工艺-CN201910193878.4在审
发明人：黄奇芳 -专利权人： 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司
申请日： 2019-03-14 - 公布日： 2019-05-31 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提出了一种布依剁椒，其原料按重量比包括以下组分：红辣椒300‑400g，菜籽油40‑60g，黄豆酱10‑20g，耗油8‑12g，生姜8‑12g，蒜8‑12g，食用盐0.3‑0.6g，冰糖3‑8g，豉油8‑12g，苹果汁5‑10g，花椒1‑5g。一种布依剁椒的制作工艺，包括以下步骤，备料：选取新鲜的红辣椒，并将红辣椒进行清洗和风干，然后将清洗和风干后的红辣椒去蒂，选取去蒂后的红辣椒300‑400g，并放置备用；腌制：将红辣椒放入到洁净的坛子中。该布依剁椒及其制作工艺，原料易得，可以对原料进行定量称量和添加，使剁椒的口感能够保持一致，从而可以提高剁椒的质量，可以满足人们的食用需求，且该布依剁椒的制作工艺，制作方法简单，不需要添加防腐剂，食用安全性高。
剁椒红辣椒制作工艺风干去蒂清洗菜籽油食用安全性定量称量防腐剂耗油黄豆酱苹果汁食用盐重量比坛子备料腌制冰糖放入花椒生姜备用洁净食用新鲜制作

[发明专利]一种布依古法酿制香米酸菜及其制作工艺-CN201910193426.6在审
发明人：黄奇芳 -专利权人： 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司
申请日： 2019-03-14 - 公布日： 2019-05-24 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提出了一种布依古法酿制香米酸菜，其原料按重量份包括以下组分：香米85.1‑96.1份、酒曲1.9‑3.7份、包心芥菜65.1‑76.9份，不使用盐，而是利用香米发酵后里面的酵母菌、乳酸菌等有益菌种对芥菜进行发酵，从而使其变酸，加上蔬菜没外力挤压，最大程度保持了原状（盐腌的要力压），吃起来更脆，蔬菜里的营养也不流失；不含盐和亚硝酸盐，保证食用者的健康。
香米酿制酸菜发酵乳酸菌酵母菌芥菜外力挤压亚硝酸盐制作工艺重量份酒曲盐腌菌种食用保证健康

[发明专利]一种红酸汤及其制作工艺-CN201810729965.2在审
发明人：黄奇芳 -专利权人： 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司
申请日： 2018-07-05 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种红酸汤及其制作工艺，所述红酸汤由重量份为40～60份的西红柿、4～6份的糟辣椒、0.5～1.5份的食用盐、0.4～0.6份的冰糖、0.2～0.3份的白酒、0.2～0.3份的木姜子及0.05～0.15份的花椒制备而成，所述红酸汤的制备工艺包括以下步骤：a原料准备；b原料清洗；c腌制；d发酵；e破碎打浆；f调味；g灌装杀菌。本发明的优点：该红酸汤颜色鲜艳，由于发酵时间长，使得红酸汤的味道纯香，加入木姜子，使得口味独特，营养全面，且配比合适，使其具有了逐寒、镇痛，健胃、消饱胀等药用功效。
红酸制作工艺木姜子发酵食品加工技术领域破碎打浆味道纯香颜色鲜艳药用功效原料清洗原料准备制备工艺镇痛食用盐糟辣椒重量份调味腌制冰糖灌装配比花椒制备白酒杀菌口味

[发明专利]一种糟辣椒及其制作方法-CN201810742444.0在审
发明人：黄奇芳 -专利权人： 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司
申请日： 2018-07-09 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，本发明提供的由以下重量份的原料制成：80‑120重量份的辣椒、4‑6重量份的姜、4‑6重量份的蒜、1.6‑2.4重量份的盐、0.8‑1.2重量份的冰糖、0.4‑0.6重量份的白酒、1‑3重量份的柠檬汁、0.05‑0.1重量份的1％浓度的氯化钙和1％浓度的乳酸钙混合液、0.1‑0.3重量份的青霉菌及0.4‑0.8重量份的椰子油；一种糟辣椒的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备；b.粉碎；c.调味；d.腌制；e.发酵；f.灌装；本发明不仅使糟辣椒具有酸、辣、鲜、嫩、咸、脆及一种清香味；同时，能阻断亚硝酸盐的形成，保证食用安全；并且，其营养丰富，色泽好，便于增加食欲。
重量份糟辣椒食品加工技术领域食用安全亚硝酸盐原料准备混合液氯化钙柠檬汁青霉菌清香味乳酸钙椰子油调味冰糖灌装腌制白酒食欲制作发酵辣椒保证

[发明专利]一种鱼辣椒酱及其制备方法-CN201810741486.2在审
发明人：黄奇芳 -专利权人： 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司
申请日： 2018-07-05 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品调料，具体是一种鱼辣椒酱及其制备方法。由以下重量份的原料组成：红辣椒5～15kg、菜籽油0.2～0.35kg、鱼25～50kg、生姜0.15～0.25kg、黄豆酱0.2～0.25kg、食用盐1～2kg、酱油0.1～0.2kg、花椒0.05～0.2kg、料酒0.15～0.25kg、木姜子0.15～0.25kg。本发明还公开了一种鱼辣椒酱的其制备方法。本发明保留鱼肉和辣椒原有的香味，使得其具有麻、辣、鲜、香的特色，在制作菜肴时，能增加菜肴的色香味，而不会掩盖菜肴的味道。将鱼替换成其他肉类，使得其可以制作出多种肉类的辣椒酱，更符合大众食用。包装时，采用紫外线杀菌灯进行杀菌，使得其具有保质期长的优点。同时，本发明还具有不添加任何防腐剂的优点。
制备菜肴肉类菜籽油紫外线杀菌灯食品调料原料组成防腐剂红辣椒黄豆酱木姜子色香味食用盐原有的重量份保质期料酒花椒生姜杀菌酱油鱼肉替换辣椒食用掩盖保留制作

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