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[发明专利]一种鱼肉蛋白液态食品的制作方法-CN201911387200.6有效
发明人：董秀萍;谢伊莎;于婉莹;杨宁;张娜娜;王哲铭;潘锦锋;尚珊 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼肉蛋白液态食品的制作方法，包括步骤：将熟化后的鱼肉加水破碎成糊体；向所述糊体中添加海藻提取物、羟甲基纤维素钠和食盐，得浆体；将所述浆体破碎成流体，使所述流体中颗粒的粒径为100～1500nm，且颗粒的平均粒径为100～1000nm；将所述流体灌装、灭菌，得鱼肉蛋白液态食品。本发明的制备方法增加了鱼肉蛋白质与水分子的接触面积，进而促进了蛋白质的水合能力，使得蛋白质不需酶解处理就可以悬浮在水环境中，制备的鱼肉蛋白液态食品具有细腻的口感，并无明显颗粒。同时，获得状态稳定的产品，长期放置不出现分层。
一种鱼肉蛋白液态食品制作方法

[发明专利]一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法及应用-CN201911387210.X有效
发明人：董秀萍;谢伊莎;王可心;黄一珍;姜淙允;姜鹏飞;秦磊;朱蓓薇;于希良 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23L29/281 文献下载
摘要：本发明公开了一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法，以大西洋鳕鱼肉为原料，加热处理使肌原纤维蛋白的相对提取率为10％以下，得预制鱼肉；将所述鱼肉加水，用处理粒度为1～3μm的胶体磨粉碎成糊体；将所述糊体经过物理改性，得浆体，使得所述浆体中蛋白颗粒粒度为100～2000nm，且平均粒度为100～1500nm；将所述浆体冷却至0～20℃，得鳕鱼蛋白基凝胶食品；其中，所述物理改性为压力剪切或匀浆。本发明制得的凝胶食品在20℃以下可以凝固成型，进入口中后具有一定流动性，不易呛食。并且，所述鳕鱼蛋白基凝胶可以按不同人群需求通过3D打印制成不同的形状，以提高消费者对鳕鱼蛋白基凝胶食品的食欲。
一种鳕鱼蛋白凝胶食品制作方法应用

[发明专利]一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法-CN202210600541.2有效
发明人：董秀萍;谢伊莎;韩琳;于希良;杜贤达;姜鹏飞;黄旭辉;朱蓓薇 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-05-30 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A23L29/275 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法，属于食品加工技术领域。本发明以海洋产品为原料，通过一步法乳液填充‑蛋白交联同步调控计算控制热变性蛋白交联程度与功能性油脂结合程度，制备得到的复合凝胶强度低，持水/油率高，且具有“软质型”易食食品特性。结合营养调控技术，增强复合凝胶强化功效，使制备的具有易食特性复合凝胶且可以实现精准营养调控。并且，所述复合凝胶可以按不同人群需求通过3D打印制成不同的形状，以提高消费者对易食食品的食欲。本发明充分提高了海洋资源的利用率，可以利用加工剩余碎鱼肉制备得到鱼肉基料，提高产品附加值。
一种基于高压剪切诱导制备具有特性复合凝胶方法

[发明专利]一种复配重组鱼排的制作方法-CN202110288019.0在审
发明人：董秀萍;刘宇轩;李根;黄絮;王一同;宋禹霆;谢伊莎;于婉莹;赵文宇 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2021-03-18 - 公布日： 2021-06-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供一种复配重组鱼排的制作方法，以鲟鱼肉、鸭肉、山药为原料，运用重组技术和3D打印技术开制得重组鱼排制品。制作过程包含以下步骤：鱼肉、鸭肉、山药原料预处理；鱼肉、鸭肉斩拌、山药粉碎；鱼糜、鸭肉泥、山药泥、食盐及水混合经擂溃、过筛得到重组鱼排复配原料混合物；3D打印成型；熟化定型；本发明使用山药泥增加原料的黏度，有利于后期重组；本发明制得的重组鱼排产品风味独特、营养丰富、外形多样；本发明提供的3D打印复配重组鱼排制备方法可发挥所用原料的营养优势，提高原料的利用率，也可提高相关产业的经济效益。
一种配重鱼排制作方法

[发明专利]一种适用于吞咽功能弱人群的养护食品制作方法及应用-CN202010824848.1在审
发明人：董秀萍;朱蓓薇;谢伊莎;宋爽;刘裕;于婉莹;王传志;潘锦锋 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2020-08-17 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于吞咽功能弱人群的养护食品制作方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明以海洋产品为原料，通过质地调控技术控制原料的稠度为2000～5000g·sec，持水力≥90％，并向原料中加入具有抗病毒作用的海参多糖或泡叶藻岩多糖，使制备的海洋食品具有抗新冠病毒的功效。本发明充分提高了海洋资源的利用率，可以利用加工剩余海藻、海参原料制备得到多糖，提高产品附加值。
一种适用于吞咽功能人群养护食品制作方法应用

[发明专利]一种以鱼类为原料适用于特殊人群的3D打印食品-CN202010646412.8在审
发明人：董秀萍;朱蓓薇;赵文宇;宋爽;刘宇轩;谢伊莎;祁立波;启航 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2020-07-07 - 公布日： 2020-10-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种以鱼类为原料适用于特殊人群的3D打印食品，属于食品加工技术领域。本发明通过调节鱼泥与不同亲水胶体的比例，达到定向精调控物料的流变特性和挤出效果的目的，能够根据需要制备出适用于不同吞咽障碍等级的人群。本发明还通过用W/O/W多重乳佐剂包埋海参多糖，将其作为功能因子添加至3D打印食品中，使3D打印食品赋予了抗病毒、抗肿瘤、提高免疫力的功能。
一种鱼类原料适用于特殊人群打印食品

[发明专利]一种含多糖和鱼骨钙的休闲食品及其制备方法-CN202010729866.1在审
发明人：朱蓓薇;董秀萍;宋爽;谢伊莎;秦磊;祁立波;温成荣;启航;姜鹏飞;刘玉欣 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2020-07-27 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种含多糖和鱼骨钙的休闲食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种休闲食品，此休闲食品中添加有岩藻多糖和/或海参多糖，由于岩藻多糖和/或海参多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染，并且，岩藻多糖和/或海参多糖在休闲食品的加工过程中未经高温处理(真空冷冻干燥)，活性不会受到影响，因此，此休闲食品也可预防和治疗新型冠状病毒感染。
一种多糖鱼骨休闲食品及其制备方法

[发明专利]一种含多糖的椰子制品及其制备方法-CN202010755345.3在审
发明人：朱蓓薇;董秀萍;祁立波;宋爽;谢伊莎;周大勇;李冬梅;姜鹏飞;秦磊;尚珊 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2020-07-31 - 公布日： 2020-09-25 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种含多糖的椰子制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种椰子制品，此椰子制品中添加有岩藻多糖和/或海参多糖，由于岩藻多糖和/或海参多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染，因此，此椰子制品也可预防和治疗新型冠状病毒感染。
一种多糖椰子制品及其制备方法

[发明专利]一种以鱼类为原料的膳食食品制作方法-CN201911387217.1在审
发明人：董秀萍;谢伊莎;赵文宇;刘裕;张力元;祁立波;启航;潘禹希 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种以鱼类为原料的膳食食品制作方法，将鱼肉熟化后加水，使用处理粒度为1～9μm的胶体磨粉碎成糊体；向所述糊体中添加预处理明胶溶液，得浆体，使得所述浆体中羟脯氨酸含量为200～500μg/g，且所述浆体中明胶总含量为所述浆体重量的2％～5％；将所述浆体均质，得膏体，使得所述膏体的粒径为100～5000nm，平均粒径为100～3000nm；将所述膏体灌装、灭菌，得膳食食品。本发明使口感粗糙的鱼肉细化至微米级甚至纳米级的颗粒，并且将固液分层的产品处理至均匀稳定的状态；改变固体肉制品的质构特性，使吞咽功能较差的人群能够充分地摄取食物，进而避免呛食造成的营养不良风险的出现。
一种鱼类原料膳食食品制作方法

[发明专利]一种基于冻鱼制备鱼片产品的方法-CN201910503824.3在审
发明人：董秀萍;范馨茹;蔺小雨;王可心;谢伊莎;姜鹏飞;马壮 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2019-06-11 - 公布日： 2019-09-17 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于冻鱼制备鱼片产品的方法，取冷冻鱼，经过步骤：超声解冻、抑菌处理、静水解冻、开片和涂膜，得鱼片产品。本发明使用超声解冻和静水解冻相结合的方法制备鱼片，与室温解冻以及4～10℃冷藏解冻相比，鱼肉解冻损失和离心失水率较低，较好的保持鱼肉的质构特性。解冻后的整鱼，经开片处理，鱼片表面鱼肉组织无明显裂纹，提高了产品的感官特性；同时，本发明在解冻过程中使用抑菌技术，抑制鱼片生产过程中微生物的生长，并对解冻后的鱼片涂膜保鲜，达到延长鱼片保质期的效果。
解冻鱼片制备超声开片涂膜抑菌鱼肉感官特性解冻过程生产过程鱼片表面鱼肉组织质构特性冷冻鱼失水率保质期静水冷藏微生物保鲜生长

[发明专利]氮硫掺杂碳纳米荧光探针绿色制备方法-CN201710105908.2有效
发明人：王海涛;谭明乾;毕景然;刘珊;谢伊莎;宋玉昆 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2017-02-27 - 公布日： 2019-07-05 - 主分类号： C09K11/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种氮硫掺杂碳纳米荧光探针绿色制备方法，包括以下步骤：A、以富含蛋白质的鱼类加工废弃物为原料，清洗之后切成质量为10‑100克的鱼肉块；B、将切块后的鱼肉块原料进行热处理，其中热处理温度为100‑500℃，处理时间为10‑60 min；C、将经过烤制的鱼肉块浸泡于有机溶剂中浸提，其中浸提时间为2‑48小时，料液比为1:1‑1:10；D、浸提处理后，收集液相，旋转蒸发除去有机溶剂；E、脂溶性有机溶剂脱脂后采用体积排阻凝胶柱层析纯化，与含铁离子化合物复配后即为碳纳米荧光探针，其中纳米颗粒与铁离子质量比为20:1‑5:1。本发明氮硫掺杂碳纳米荧光探针绿色制备方法，检测过程操作简单方便、灵敏度高且选择性好，检测结果直观、可定量检测。
掺杂纳米荧光探针绿色制备方法

[发明专利]一种高白鲑鱼糕的制作方法-CN201811324791.8在审
发明人：董秀萍;范馨茹;于达;王可心;马壮;谢伊莎;姜鹏飞 -专利权人：大连工业大学;新疆赛湖渔业科技开发有限公司
申请日： 2018-11-08 - 公布日： 2019-02-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高白鲑鱼糕的制作方法，以淡水鱼和高白鲑鱼加工副产物为原料，经过擂溃、蒸制和包装制得高白鲑鱼糕。本发明提高了高白鲑加工副产物的利用率，制备的鱼糕营养丰富，味道鲜美，经济价值高；使用蛋清粉和高白鲑腹肉替代传统鱼糕中的猪肥膘肉，制得鱼糕的饱和脂肪酸含量低于传统鱼糕的饱和脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量高于传统鱼糕，有益于人体健康；高白鲑鱼肉鲜亮、细腻，经过熟化后制得鱼糕白度较高，与现有的鱼糕制品相比具有一定的优势，高于现有文献中报道的淀粉改良后的罗非鱼鱼糕白度。
鱼糕鲑鱼高白鲑饱和脂肪酸加工副产物白度不饱和脂肪酸人体健康鱼糕制品猪肥膘肉淡水鱼蛋清粉罗非鱼腹肉擂溃熟化蒸制淀粉制备制作鱼肉改良替代

[发明专利]由鸭肉制备荧光碳纳米粒子的方法-CN201810653581.7在审
发明人：谭明乾;丛爽;王南鹰;谢伊莎;宋勋禹;宋玉昆;毕景然;王聪聪 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2018-06-22 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： C01B32/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种由鸭肉制备荧光碳纳米粒子的方法，包括以下步骤：烤制、醇提、萃取、醇沉、柱层析、冻干，将清洗后的鸭肉在170～270℃烤制10～60 min；再将烤制后的鸭肉置于100%乙醇中，采用超声波处理和浸泡相结合的方式反复提取；将醇提物旋转蒸干加水复溶后，经非极性有机溶剂多次萃取除去脂溶性成分及变性蛋白；再将水相部分浓缩加入4倍体积的100%乙醇，4℃静置过夜，离心、浓缩、冻干得黄色粉末；将黄色粗品水复溶后经柱层析分离纯化，收集强荧光部分冻干，得到荧光纳米粒子。本发明可通过静电作用力与血液中丰富的运输蛋白人血清白蛋白相互作用，可直接用于活细胞荧光成像，制备工艺绿色简单，成本低，安全性高，生物相容性好，易在体内被运输。
鸭肉冻干烤制荧光碳纳米粒子乙醇复溶制备非极性有机溶剂活细胞荧光成像浓缩人血清白蛋白荧光纳米粒子超声波处理静电作用力生物相容性柱层析分离变性蛋白多次萃取黄色粉末静置过夜运输蛋白制备工艺醇提物脂溶性柱层析荧光醇沉醇提粗品加水蒸干萃取浸泡清洗体内血液运输

[发明专利]来自烤鸡肉的荧光碳纳米粒子的制备方法-CN201810651055.7在审
发明人：谭明乾;宋勋禹;曹林;李加齐;谢伊莎;毕景然;丛爽;李尧;刘荣刚;王聪聪 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2018-06-22 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： C01B32/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种来自烤鸡肉的荧光碳纳米粒子的制备方法，以烤鸡肉为主要原料，通过乙醇提取、三氯甲烷萃取、透析进行提纯并收集荧光碳纳米粒子的方法，荧光碳纳米粒子与多巴胺发生类席夫碱反应，荧光碳纳米粒子的光学特性发生改变，在紫外光照射下，由蓝色荧光逐渐变为绿色荧光，该颜色可调的荧光碳纳米粒子可直接用于活细胞荧光成像。本发明利用废弃的鸡肉边角料制备的荧光碳纳米粒子的方法简单，将食品废弃物重新利用，减少污染的同时创造新的价值，产品成本低，毒性小，生物相容性好，与多巴胺反应后的荧光碳纳米粒子水溶性良好，可作为荧光染料用于动物体内成像与活细胞成像，在荧光标记及生物学方面进行应用。
荧光碳纳米粒子鸡肉制备多巴胺活细胞荧光成像三氯甲烷萃取活细胞成像生物相容性食品废弃物席夫碱反应紫外光照射产品成本光学特性减少污染蓝色荧光绿色荧光体内成像乙醇提取荧光标记荧光染料重新利用边角料可调的提纯透析生物学废弃应用

[发明专利]一种食源性荧光纳米粒及其制备方法和应用-CN201810077951.7在审
发明人：谭明乾;宋玉昆;刘珊;王海涛;丛爽;宋勋禹;李加齐;曹林;刘荣刚;王南鹰;王瑞颖;谢伊莎;那晓康 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2018-01-26 - 公布日： 2018-07-13 - 主分类号： A61K47/69 文献下载
摘要：本发明提出了一种食源性荧光纳米粒的制备方法，包括如下步骤：S1：将三文鱼或鲅鱼在150～350℃烤制10～150min；S2：将烤制后样品浸泡于极性有机溶剂中浸提，浸提后的混合液旋转蒸发至完全除去极性有机溶剂；其中，该样品和该极性有机溶剂的质量与体积比为1:1～1:3，浸提时间为2～48h；S3：采用水和非极性有机溶剂复溶、分液除去非极性有机溶剂层，再加入非极性有机溶剂，反复萃取脱脂，直至水相溶液澄清透明为止；其中，水和每次加入的该非极性有机溶剂的质量与体积比为1:1～1:3；S4：将上述水溶性提取物过液相色谱柱层析，收集荧光部分，冻干，即得。该法突破传统制备荧光纳米粒子方式，具有制备过程简单，其制得的例子生物安全性高等优点。
非极性有机溶剂极性有机溶剂浸提荧光纳米粒食源性体积比烤制制备方法和应用水溶性提取物制备荧光纳米生物安全性液相色谱柱澄清透明旋转蒸发样品浸泡制备过程萃取脱脂混合液三文鱼荧光层析冻干分液复溶制备粒子

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