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- [发明专利]一种冻干木薯条及其制备方法-CN202211359745.8在审
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周宾;苏冬辉;杨艺玲;侯丽英;蒋雄英
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周宾
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2022-11-02
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2022-12-30
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A23L19/10
- 本发明公开了一种冻干木薯条,由木薯鲜薯、白糖/零卡糖、水以5:2.1:22的质量比制备所得,制备时,包括如下步骤:将木薯外皮、内皮完全剥除后,切块,置于真空渗透装置中,按配方比例加入适量的白糖/零卡糖和水,进行真空渗透,当真空压力达到‑0.1Mpa时,持续5~6min后,倒入锅内,大火煮沸后继续煎煮20~30min,使得木薯完全煮熟后,清除木薯中心的粗纤维,冻实,与煎煮后剩余的糖水混合,打汁,将所得的木薯浆倒入固定形状的模具内;将装有木薯浆的模具放入‑8℃到‑20℃的冻库内冷冻定型,将冷冻定型的木薯块置于冻干机内,真空冻干。本发明所制备所得的木薯可直接食用,好保存,口感更软糯甜腻可口。
- 一种木薯及其制备方法
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