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[发明专利]一种优良乳酸菌、筛选方法及其在小曲制作中的应用-CN202011094319.7有效
发明人： 胡平雄;曾江桥;曾建新;黄六斌;陆海波 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-10-14 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种优良乳酸菌、筛选方法及其在小曲制作中的应用，所述乳酸菌的分类命名为类干酪乳杆菌Lg‑1，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏编号为：CCTCC NO:M 2017669，保藏日期：2017年11月8日。该筛选方法步骤为：称取小曲粉或酒醅放入MRS液体培养基的三角瓶中培养；采用十倍稀释涂布法进行初筛，用溶钙圈法进行复筛，再进行定性实验分析。该优良乳酸菌的筛选简单，应用于小曲制作中可抑制腐败菌的生长繁殖，改善了小曲的品质，使小曲更具有甜清香味，菌丝生长更均匀致密，色白光滑，菌丝过心，曲心空隙更多，促进了小曲的优质、稳定生产；采用该小曲制作的红枣蒸馏酒口感更柔和、醇厚，酒体丰满，香味突出。
一种优良乳酸菌筛选方法及其小曲制作中的应用

[发明专利]一种酿酒酵母、提取方法及其应用-CN201811452694.7有效
发明人：曾建新;胡平雄;黄六斌;鲁梦梅;高伟欣 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2018-11-30 - 公布日： 2022-04-05 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一株酿酒酵母以及在红枣酒中的应用。该酿酒酵母是从酒曲中分离筛选得到，命名为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)YJ‑2，于2017年4月24日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M 2017206。该菌株可应用于红枣酒中，能够生产出低高级醇含量的红枣酒，提高红枣酒的出酒率与整体口感品质，适用于酿制红枣酒。
一种酿酒酵母提取方法及其应用

[发明专利]产酯酵母、提取方法及其在红枣蒸馏酒中的应用-CN201811452646.8有效
发明人：曾江桥;鲁梦梅;黄六斌;胡平雄;曾建新 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2018-11-30 - 公布日： 2021-08-31 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种产酯酵母及其在红枣蒸馏酒中的应用，其分类命名为库德里阿兹威毕赤酵母（Pichiakudriavzevii）YZ‑1，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M 2017207，使用该产酯酵母所发酵的红枣蒸馏酒，乙酸乙酯含量能达到400mg/100ml以上，使用该产酯酵母调节红枣蒸馏酒中香味的不足，使其具有以乙酸乙酯为主体突出的复合香气，让酒体更丰满、柔和、醇厚。
酵母提取方法及其红枣蒸馏中的应用

[发明专利]一种新型红枣无药种曲的制作方法-CN202011094323.3在审
发明人：曾江桥;胡平雄;曾建新;黄六斌;陆海波 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-10-14 - 公布日： 2020-12-25 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型红枣无药种曲的制作方法，包括以下步骤：1）大米浸泡；2）粉碎，得到米粉；3）制坯前准备：清洁曲房，在曲箱上铺设一层稻壳；4）制坯培养：在米粉中加入母曲粉0‑0.5%、酿酒酵母种子液0‑10%和产酯酵母种子液0‑20%拌翻均匀后手工制成曲坯，再将制作的曲坯并排放置于曲箱后插好温度计并盖上竹席；5）监控及翻曲；6）烘曲。本发明的新型红枣无药种曲表里色泽一致，内外全白、菌丝过心、分布均匀、泡度适当、曲香浓郁，可稳定传代生产小曲；以本发明制作的红枣无药种曲为母曲生产的小曲提高了红枣蒸馏酒的出酒率，同时红枣蒸馏酒中以乙酸乙酯为主体复合香气更突出，让酒体更清香、柔和。
一种新型红枣无药种曲制作方法

[发明专利]一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用-CN202011094325.2在审
发明人：曾建新;胡平雄;曾江桥;黄六斌;陆海波 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-10-14 - 公布日： 2020-12-25 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种低产乙醛酿酒酵母YJ‑2在种曲制作中的应用，包括以下步骤：1）曲房准备；2）大米浸泡和粉碎；3）酵母种子液的制备：用接种环从试管斜面挑取一环酿酒酵母YJ‑2接种于PDA液体培养液中，置于28℃恒温培养箱中培养，培养48小时，至菌密度OD600值为1.0～1.5；4）配料、制坯：将米粉倒入盆中，加入母曲、中草药、酵母种子液和水，混匀后手工制成鸡蛋大小的球状曲坯；5）培曲；6）烘曲；7）成曲；8）储存。该低产乙醛酿酒酵母YJ‑2可使种曲更具有曲香、无异味，菌丝生长更均匀致密，色白光滑，菌丝过心，曲心空隙更多，促进了种曲的优质、稳定的生产；采用该种曲制作的红枣蒸馏酒口感更加柔和、醇厚，提高了红枣蒸馏酒的食用和安全品质。
一种低产乙醛酿酒酵母 yj 制作中的应用

[发明专利]一种红枣枸杞配制酒的制备方法-CN202010601287.9在审
发明人：曾建新;陆海波;黄六斌;曾江桥;刘文明;胡平雄;肖湘奥;张公平 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-06-29 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： C12G3/055 文献下载
摘要：本发明提供了一种红枣枸杞配制酒的制备方法，包括以下步骤：第一步，红枣蒸馏酒的制备；第二步，红枣蒸馏酒的调配，将取3‑8份50%vol阶段红枣蒸馏酒、40‑60份30%vol阶段红枣蒸馏酒、35‑60份15%vol阶段红枣蒸馏酒，调配成25%vol度红枣蒸馏酒基酒；第三步，红枣和枸杞原料的处理；第四步，红枣和枸杞的混合浸泡；第五步，过滤、陈酿。本方案工艺简单，制备出来的红枣枸杞配制酒不仅具有口感醇甜柔和，枣香浓郁、香味协调愉悦，而且营养丰富，长期饮用具有促进血液循环、美容养颜，增强免疫力等保健功效。
一种红枣枸杞配制制备方法

[发明专利]一种低度红枣纯发酵酒及其酿造方法-CN202010607853.7在审
发明人：曾江桥;刘文明;黄六斌;胡平雄;陆海波;肖湘奥 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种低度红枣纯发酵酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）红枣烘烤提香；3）红枣渣浸提提香；4）发酵；5）红枣渣烘烤提香：将经过浸提后的红枣渣沥干后进行烘烤，再将烘烤后的红枣渣加入步骤4）中发酵中期的发酵液中发酵20‑25d，制得发酵好的红枣酒；6）将红枣酒进行分离、下胶、过滤，再存放12‑18个月左右，得到成品酒。本发明采用红枣烘烤提香、红枣渣浸提提香、红枣渣烘烤提香三种提香方法提取红枣内容物质，并应用红枣自身糖分进行发酵，未添加任何添加剂，提高了红枣酒的香味及其食品安全性；且通过本发明酿造的红枣纯发酵酒的酒精度为6‑10度，其口感清新、枣香味浓郁，具有较好的食用品质和市场价值，备受消费者青睐。
一种低度红枣发酵及其酿造方法

[发明专利]一种红枣枇杷酒及其酿造方法-CN202010607861.1在审
发明人：曾江桥;刘文明;黄六斌;胡平雄;陆海波;肖湘奥 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种红枣枇杷酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）红枣预处理，得到红枣酒坯；2）枇杷去壳去皮；3）枇杷、红枣酒坯的混合处理：将红枣酒坯和去核去皮后的枇杷按比例为1：1.5‑2混合均匀，得到发酵用混合料；4）酵母添加；5）混合发酵；6）过滤；7）储存。本发明的酿造方法简单、成本低，该红枣枇杷酒未经过蒸馏并以维生素等营养成分高的红枣和具有滋阴补阳、补血以及润肺、止咳、止渴功效的枇杷为主要原料酿造而成，采用本发明的酿造方法酿制的红枣枇杷酒口感酸甜独特，具有浓郁的红枣和枇杷的混合香气，喝完令人口齿生津，混合香气浓郁，营养价值和药用价值高。
一种红枣枇杷及其酿造方法

[发明专利]一种红枣酒中红枣去苦增香方法-CN202010608707.6在审
发明人：曾江桥;刘文明;黄六斌;肖湘奥;胡平雄;陆海波 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种红枣酒中红枣去苦增香方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）低温烘烤：将红枣在温度为55‑65℃下烘烤85‑95min；3）温水浸泡：将步骤2）处理后的红枣在温度为35‑45℃的温水中浸泡5‑15min；4）高温烘烤：将步骤3）处理后的红枣在温度为75‑85℃下烘烤40‑50min；5）高温浸泡：将步骤4）处理后的红枣在温度为95‑105℃的温水中浸泡25‑35s；6）沥干；7）低度酒浸泡；8）高度酒浸泡。本发明采用低温烘烤、高温烘烤、温水浸泡和高温浸泡的方法烘烤浸提去除红枣皮中的苦味和红枣因存放时间过长产生的杂味，有效去除红枣酒中的苦味，提高了红枣酒中的香味，最大限度保留了红枣中的氨基酸、微生物、矿物质等营养成分，提高了红枣酒的感官品质和营养价值。
一种红枣去苦增香方法

[发明专利]一种红枣蒸馏酒的制备方法-CN202010601288.3在审
发明人：曾江桥;曾建新;陆海波;黄六斌;胡平雄;刘文明;肖湘奥;张公平 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-06-29 - 公布日： 2020-10-20 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种红枣蒸馏酒的制备方法，包括制备红枣发酵醪：将1份干红枣与2~3份水进行蒸煮，将蒸煮好的红枣破碎，冷却后加入2%的酒曲，入坛发酵20天~30后获得红枣发酵醪；制备红枣浸泡酒：选取20%~30%的红枣蒸馏基酒，加入10份干红枣进行浸泡10~12个月，定期进行搅拌；蒸馏：将第二步中红枣浸泡酒进行蒸馏，获得红枣浸泡蒸馏酒；混合蒸馏红枣浸泡枣蒸馏酒和红枣发酵醪：选取10份红枣发酵醪，3份红枣浸泡蒸馏酒混合后蒸馏，分段截取，获得酒精度50%~70%的红枣蒸馏酒，进行储存四个步骤。该方法酿造的红枣蒸馏酒枣香浓郁，口感醇厚，饮后口中枣味浓郁，且具有不上头、易醒酒的特点，使得酒精强劲而不突兀，更符合中国人的口感需要。
一种红枣蒸馏制备方法

[发明专利]一种低度发酵露酒及其酿造方法-CN202010607850.3在审
发明人：曾建新;肖湘奥;曾江桥;刘文明;黄六斌;胡平雄;陆海波 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： C12G3/025 文献下载
摘要：本发明公开了一种低度发酵露酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）红枣烘烤：将红枣置于温度为100‑120℃的烘箱中烘烤1‑3h，冷却备用；3）清香型基酒选择；4）红枣浸泡：将烘烤后的红枣置于清香型基酒中浸泡24‑72h，得到浸泡液；5）浸泡液降度；6）糖酸调整，得到发酵液；7）发酵，得到发酵酒；8）陈酿勾调。本发明的酿造工艺简单、成本低廉，采用红枣烘烤和清香型基酒浸提红枣相结合的方法，最大限度的保留了红枣的营养物质，使红枣的香味最大限度融入基酒中，从而使酿造的低度发酵露酒的口感好且具有浓郁的枣香味，进而解决了发酵枣酒枣香较淡，提高了该低度发酵露酒的感官品质和食用价值。
一种低度发酵露酒及其酿造方法

[发明专利]一种黄花枣酒的制备方法-CN202010601586.2在审
发明人：陆海波;曾江桥;曾建新;黄六斌;胡平雄;刘文明;肖湘奥;张公平 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-06-29 - 公布日： 2020-10-02 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄花枣酒的制备方法，包括如下步骤：制备红枣蒸馏基酒，将1份干红枣和2~3份纯净水，用蒸汽蒸煮，将蒸煮好的红枣破碎冷却后加入2%的酒曲，入坛发酵后蒸馏，截取获得酒精度为30~40%的红枣蒸馏酒并粉碎混合：取出红枣蒸馏基酒100份、黄花10份、酸枣仁5份、枸杞子2份、桂圆1份、当归1份，经粉碎后混合均匀，用纱布包裹好；浸提：将包裹好的原料纱布放入红枣蒸馏基酒中常温浸提30‑40天，得到黄花枣酒；过滤：将浸提完成的黄花枣酒经硅藻土过滤膜过滤后放置陶坛陈酿。用本方法制备的黄花枣酒不仅口感醇甜柔和，且具有清热、消炎、安眠、养颜的作用，是一种健康的功能性酒产品。
一种黄花制备方法

[发明专利]一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法-CN202010601282.6在审
发明人：曾建新;陆海波;黄六斌;曾江桥;刘文明;胡平雄;肖湘奥;张公平 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-06-29 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明提供了一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法，其特征在于：按照100份计算，将40‑60份红枣、15‑35份高粱、15‑35份大米原料按分量添加配制，经过红枣汁的制备、高粱和大米的蒸煮等原料处理后，将其混合经传统发酵酿制而成。本方案制造工艺简单，制造出的酒口感纯净柔和，香味浓郁协调，枣香余味绵长，适合大众化口味，有效的提高了红枣以及粮食的经济价值，便于大批量生产。
一种红枣高粱大米蒸馏酿制方法

[发明专利]一种薄荷红枣饮料及其制备方法-CN202010607854.1在审
发明人：曾江桥;肖湘奥;黄六斌;胡平雄;陆海波;刘文明 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种薄荷红枣饮料的制备方法，包括以下步骤：1）红枣原料预处理；2）果胶酶处理；3）三次浸提：将红枣在浸提罐中一次加入水进行第一次浸提、第二次浸提和第三次浸提后并分别过滤得到一次浸提液、二次浸提液和三次浸提液；4）薄荷提取液的制备；5）勾调：将一次浸提液、二次浸提液和三次浸提液混合得到红枣浸提液，再将红枣浸提液按重量百分比为94.75‑98.925%、薄荷提取液0.025‑0.1%、柠檬酸0.05‑0.15%、白砂糖1‑5%的比例混合均匀。本发明以薄荷和红枣为主要原料，将薄荷和红枣的营养成分融合于一体，使该薄荷红枣饮料不仅具有红枣中丰富的营养成分，还具有薄荷的多种药用功效，该薄荷红枣饮料枣香味浓郁且口感凉爽，是具有营养保健功效的饮品。
一种薄荷红枣饮料及其制备方法

[发明专利]一种红枣糯米发酵酒及其酿造方法-CN202010607862.6在审
发明人：曾江桥;刘文明;黄六斌;胡平雄;陆海波;肖湘奥 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2020-09-18 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种红枣糯米发酵酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）红枣预处理；2）糯米浸泡；3）糯米、红枣蒸煮，得到糯米饭粒和红枣浆液；4）糯米、红枣酒坯的混合处理：将糯米饭粒和红枣浆液按比例为1：1‑2混合均匀；5）酵母添加；6）混合发酵；7）过滤，得到红枣糯米酒；8）红枣发酵酒的制备；9）勾调：将红枣发酵酒和红枣糯米酒按照勾调比例为1：5进行混合勾调；10）储存。本发明的酿造工艺简单，采用该酿造工艺制备的红枣糯米发酵酒是依靠红枣发酵酒内的营养物质及香味并融合糯米酒的香甜酿造而成，其融合了红枣酒和糯米酒的香味，具有红枣和糯米的混合浓郁香气，且其酒精度合适、口感香甜柔和、香气醇厚、具有较高的营养价值。
一种红枣糯米发酵及其酿造方法

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