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[发明专利]一种煎饼加工中风味物质变化的评价方法-CN202110565602.1有效
发明人： 胡宏海;刘伟;张良;刘倩楠;胡小佳 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-05-24 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明提供一种煎饼加工中风味物质变化的评价方法，该评价方法包括：1)对煎饼加工过程中的样品进行采集；2)通过气相色谱‑离子迁移谱联用获取所述样品中风味物质信号；3)生成所述样品的气相离子迁移谱图、Gallery Plot图、主成分分析图谱；4)对所述样品进行定性分析。本发明提供的方法，样品无需经过繁琐的前处理，样品需求量小，样品分析快，可以直观检测比较煎饼加工过程中风味物质的变化，对样品进行分析。
一种煎饼加工风味物质变化评价方法

[发明专利]夹心面条加工装置-CN202210616230.5有效
发明人： 胡宏海;胡小佳;刘伟;刘倩楠;张良;赵瑞璇 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-05-31 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： A21C11/24 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工设备技术领域，尤其涉及一种夹心面条加工装置。该夹心面条加工装置包括机架，机架上分别安装有两个预压辊、两个面刀辊以及馅料注入机构，在预压辊的外周面上环设有多个第一翅片和多个第二翅片，在面刀辊的外周面上设有与第一翅片相适配的第一面刀以及与第二翅片相适配的第二面刀，两个面刀辊上相对应的第一面刀与第二面刀之间滚动接触形成面条成型切制孔；馅料注入机构设置于面条成型切制孔的上方，馅料注入机构包括与面条成型切制孔一一对应的多个喷嘴。该夹心面条加工装置能够实现夹心面条的工业化连续生产，不仅提高了生产效率，而且最大程度上保留了面条筋道的口感。
夹心面条加工装置

[发明专利]用于制备马铃薯泥的装置及方法-CN201910376488.0有效
发明人： 胡宏海;张泓;刘伟;张娜娜;张春江;黄峰;张良;刘倩楠;魏文松 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-05-07 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23L19/12 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工设备技术领域，尤其涉及一种用于制备马铃薯泥的装置及方法。该装置中，熟制单元的输送管道的进料口和出料口之间设有用于加热马铃薯的加热段；制泥单元的滤料机构和挤压驱动机构之间构成碾碎通道，碾碎通道的进料端与输送管道的出料口连接，碾碎通道用于通过挤压将加热后的马铃薯碾碎去皮并制成薯泥半成品。基于该装置提出了用于制备马铃薯的方法。该装置及方法能够有效简化薯泥制备生产工序，提高生产效率，并能避免制备过程中的马铃薯营养流失。
用于制备马铃薯装置方法

[发明专利]用于食物质构调节的酶解装置及酶解方法-CN202211073920.7在审
发明人： 胡宏海;刘倩楠;胡小佳;刘伟;张良;赵瑞璇 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-09-02 - 公布日： 2022-12-16 - 主分类号： C12M1/40 文献下载
摘要：本发明提供一种用于食物质构调节的酶解装置及酶解方法，上述用于食物质构调节的酶解装置包括酶解组件、配液组件及负压组件；酶解组件包括酶解罐及喷液管，酶解罐用于放置待酶解的食物，喷液管的出液口与待酶解的食物对应设置；配液组件包括酶液罐及第一连接管，酶液罐用于存放酶液，酶液罐通过第一连接管与喷液管的进液口连通；负压组件与酶解罐连接，负压组件用于使酶解罐产生负压，以将酶液罐中的酶液经由第一连接管和喷液管喷洒至待酶解的食物上。本发明提供的用于食物质构调节的酶解装置能够最大程度的保留食物的营养，避免了维生素等成分的热损失，同时食物形状能够完整的保留为加工前的形状，提高了食用者的感官体验。
用于食物调节装置方法

[发明专利]水煮马铃薯感官质地的测评方法及装置-CN202210828543.7在审
发明人： 胡宏海;刘伟;赵瑞璇;刘倩楠;张良;胡小佳 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-07-13 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： G01N27/04 文献下载
摘要：本发明提供一种水煮马铃薯感官质地的测评方法及装置，涉及农业技术领域，所述方法包括：对新鲜马铃薯的块茎进行测量，获取新鲜马铃薯的块茎的阻抗值；将新鲜马铃薯的块茎的阻抗值输入相关性模型，获取由新鲜马铃薯制作的水煮马铃薯丝的脆度值；相关性模型是基于新鲜马铃薯样品的块茎的阻抗值和由新鲜马铃薯样品制作的水煮马铃薯样品丝的脆度值构建的；基于新鲜马铃薯的块茎的阻抗值和水煮马铃薯丝的脆度值，确定水煮马铃薯感官质地的测评结果。本发明通过将新鲜马铃薯的块茎的阻抗值代入相关性模型，获取水煮马铃薯丝的脆度值，基于阻抗值和脆度值确定水煮马铃薯感官质地的测评结果，简单实用并节约成本，排除主观意志，测评结果客观。
水煮马铃薯感官质地测评方法装置

[实用新型]电场保鲜装置及保鲜库-CN202221444707.8有效
发明人：刘国立;陈迪;胡宏海 -专利权人：农联鲜邦（北京）冷链技术有限公司;德恩伯亚（中国）有限公司
申请日： 2022-06-09 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： A23L3/32 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品保鲜贮藏技术领域，提供一种电场保鲜装置及保鲜库，所述电场保鲜装置包括：第一电场极板，第一电场极板用于设于保鲜库内，第一电场极板用于与供电设备电连接；第一电场极板可移动地设于保鲜库的壁面上；第一电场极板的放电端面用于朝向待保鲜的食品，第一电场极板用于朝向靠近食品的一侧或远离食品的一侧移动；本实用新型通过将第一电场极板产生的电场作用于食品上，从而延长了食品的保存时长。
电场保鲜装置保鲜库

[发明专利]薯类全组分加工性能调控方法-CN202210828535.2在审
发明人： 胡宏海;刘伟;刘倩楠;赵瑞璇;张良 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-07-13 - 公布日： 2022-11-15 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明提供一种薯类全组分加工性能调控方法，涉及食品加工技术领域，所述方法包括：对冷冻储藏后的新鲜薯类作物进行解冻，并对解冻后的薯类作物进行去皮和切块，获取薯类作物块茎；对薯类作物块茎进行挤压脱水，并向挤压脱水后的薯类作物块茎添加柠檬酸；对添加柠檬酸后的薯类作物块茎依次进行第一高速剪切处理和胶体磨处理，获取第一薯类作物原料；将第一薯类作物原料蒸熟，并向温度达到室温的蒸熟后的第一薯类作物原料添加食用油；对蒸熟并添加食用油后的第一薯类作物原料进行第二高速剪切处理，获取第二薯类作物原料。本发明通过对薯类进行冷冻、切块、挤压脱水、高速剪切和胶体磨处理，获取具有良好乳化特性和加工适宜性的薯类原料。
薯类组分加工性能调控方法

[发明专利]一种全豆豆腐及其加工方法-CN201811593479.9有效
发明人：张春江;张泓;李加双;张良;刘倩楠;黄峰;张娜娜;田芳;刘伟;胡宏海;魏文松;谭瑶瑶 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-12-25 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明涉及一种全豆豆腐及其加工方法。所述加工方法包括清洗、浸泡、去皮、粉碎、煮浆、凝固及成型处理，其中，所述粉碎前，将大豆进行冷冻干燥，干燥至水分含量不高于10％。本发明采用物理加工方式，操作过程中参数易于控制，能够有效的将其大豆籽粒中的营养物质高效保留；本发明所提供的加工方法制得的全豆豆腐营养含量高、风味独特，且适口性好。
一种豆豆及其加工方法

[发明专利]一种适用于低温环境的自热组合物及其制备方法与应用-CN201911103113.3有效
发明人：张春江;张良;刘崇歆;魏文松;艾鑫;胡宏海;刘倩楠;刘伟;邢利婷;胡小佳;樊月 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-11-12 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： C09K5/18 文献下载
摘要：本发明属于自热材料技术领域，具体涉及一种适用于低温环境的自热组合物及其制备方法与应用。所述自热组合物包括：自热剂和启动剂；所述自热剂与启动剂的质量体积比为1g：1.5‑2.5mL；其中，所述自热剂包括如下组分：铝粉、氧化钙、高锰酸钾和人造沸石；所述启动剂包括如下组分：丙三醇、去离子水、氢氧化钠、无水乙酸钠、硫酸钠和非离子表面活性剂。本发明所得自热组合物在极端低温条件‑30℃下自发加热，且具有启动快、放热量足，保质期长，安全性高等优点。
一种适用于低温环境组合及其制备方法应用

[发明专利]面食加工设备-CN202110292049.9有效
发明人： 胡宏海;胡小佳;张良;刘倩楠;刘伟 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-03-18 - 公布日： 2022-07-19 - 主分类号： A21C11/16 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工设备技术领域，提供一种面食加工设备，包括：输送装置、转动驱动装置和成型装置，输送装置包括输送壳体和设于所述输送壳体内的送料件，所述送料件限制出内通道，所述输送壳体与所述送料件限制出外通道，所述送料件的内壁连接有沿轴向延伸的内螺旋，所述送料件的外壁连接有沿轴向延伸的外螺旋；转动驱动装置连接所述送料件以驱动所述送料件转动；成型装置限制出第一出料通道和第二出料通道，所述第一出料通道和所述第二出料通道中的一个连通所述内通道，另一个连通所述外通道。本发明提供的面食加工设备，用以解决现有技术中生产夹心面的设备少且难以产业化生产的缺陷，提供一种可生产夹心面，结构简单且适用范围广的设备。
面食加工设备

[发明专利]一种热值检测上样装置及食品自热包检测方法-CN201911133426.3有效
发明人：张春江;张良;艾鑫;魏文松;邢利婷;胡宏海;刘倩楠;刘伟;刘崇歆;薛雁 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-11-19 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： G01N25/20 文献下载
摘要：本发明涉及材料检测领域，具体涉及一种热值检测上样装置及食品自热包检测方法，所述热值检测上样装置在应用于热值检测装置后，可以对通过固液反应放热的材料的热值进行精准检测。同时，本发明优化及完善了将上述热值检测装置应用于食品自发热包的检测方法，突破了目前食品自发热包专用检测方法缺乏、热效能评估主观性强、难以满足产业需求的瓶颈，能够为自热食品发热包安全生产与使用提供专用装置、质量评价科学方法和技术支撑。
一种热值检测装置食品方法

[发明专利]适用于卤制蒸汽的回流装置及其回流方法-CN201811542975.1有效
发明人：黄峰;张泓;张春江;张良;刘倩楠;胡宏海;谭瑶瑶;田芳;张娜娜;胡小佳;刘伟;魏文松 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-12-17 - 公布日： 2022-05-31 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，提供了一种适用于卤制蒸汽的回流装置及其回流方法，其中回流装置包括：与卤制槽的物料出口相连的回流通道；回流通道为双层结构，且回流通道的双层结构内通有冷却介质；回流通道的内顶面处设有输送轨道，输送轨道上依次设有多个物料挂钩；物料挂钩用于悬挂卤制品；在回流通道远离卤制槽的一端设有风机，风机用于向回流通道内通风。本发明提供的回流装置通过在卤制槽的物料出口处连接回流通道，且将该回流通道的双层结构内通入冷却介质；以及，在回流通道远离卤制槽的一端设置风机，使得较多的卤制蒸汽冷凝后回流至卤制槽，达到节约卤制液的目的，同时使得卤制品的加工环境不会受卤制蒸汽影响。
适用于卤制蒸汽回流装置及其方法

[发明专利]一种小麦糊粉层粉的改性方法及其产品-CN202011593901.8有效
发明人： 胡宏海;刘伟;张良;刘倩楠;胡小佳 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2022-05-24 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种小麦糊粉层粉的改性方法及其产品。本发明所述方法包括将小麦糊粉层粉与浓度为2～5％的柠檬酸水溶液混合均匀后进行高速均质处理的步骤。本发明通过对糊粉层粉进行改性，可有效地提高其中交联蛋白的含量，提高可溶性纤维的含量，使糊粉层粉与小麦粉混合后进一步加工的过程中，在糊粉层添加量较多的情况下也不会对面筋网络的形成产生明显的影响。
一种小麦糊粉层改性方法及其产品

[发明专利]一种马铃薯浆及其调质加工方法-CN201811542940.8有效
发明人： 胡宏海;张泓;刘倩楠;谭瑶瑶;张娜娜;刘伟;田芳;张良;胡小佳;黄峰;张春江;魏文松;徐芬 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-12-17 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A23L19/12 文献下载
摘要：本发明涉及一种马铃薯浆及其调质加工方法，所述调质加工方法具体为：马铃薯切丁，然后向其加入占马铃薯重量0.1‑0.7％的食用有机酸；再粉碎制成马铃薯浆液；将所述马铃薯浆液置于温度为40～90℃，湿热处理10～40min，冷却即可。本发明所制得的马铃薯浆的衰减值、峰值粘度降低，解决了马铃薯主食加工过程中粘度大的技术难题。同时，马铃薯浆的最终粘度和回生值升高，提升其马铃薯主食二次加工适宜性，缩短马铃薯加工的老化所需时间，提高产品品质，提高生产效率。
一种马铃薯及其加工方法

[发明专利]腌制、低温炖煮及巴氏杀菌系统-CN201910393693.8有效
发明人：刘倩楠;张泓;张春江;张良;胡宏海;黄峰;张娜娜;刘伟;魏文松;胡小佳 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-05-13 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种腌制、低温炖煮及巴氏杀菌系统，包括：主体罐，其被隔板均匀分隔成多个物料间，每块隔板切除侧边部分而形成供物料传输的通道，每两个相邻的隔板上分别设置有极性相反的电极，所述电极周期性通电以使两隔板之间形成电场；主体罐外部设置循环供给系统，使主体罐和加热池、冷却池之间两两形成回路；气压平衡系统；以及物料输送系统。本发明通过将主体罐内部腔体合理规划，配以循环供给系统使料液实现缓慢的内部循环，以提高物料加工的整体一致性；另外设置气压平衡系统以及物料输送系统，使主体罐实现静态变压腌制循环功能的同时，可以完成低温蒸煮以及巴氏杀菌过程，设备利用率高，工艺流程简单，生产效率高，使用成本低。
腌制低温炖煮杀菌系统

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