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[发明专利]一种发酵生产豆豉的工艺-CN201610600861.2有效
发明人：何国庆;陈浩;刘同杰;杨浣漪 -专利权人：浙江大学
申请日： 2016-07-27 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵生产豆豉的工艺，该工艺包括：将黄豆依次清洗、浸泡、沥干、蒸煮后，接种菌粉进行制曲和发酵，获得豆豉；所述菌粉为米曲霉和黑曲霉的混合菌粉，两者的质量比为1.5～4:1。本发明方法采用米曲霉和黑曲霉的混合菌粉，并配合适宜的制曲和发酵工艺，显著提高了成曲的蛋白酶活力以及发酵产生的氨基态氮含量，获得了品质和风味更佳的豆豉成品；制备工艺简单，大大缩短了发酵周期，降低了生产成本。
一种发酵生产豆豉工艺

[发明专利]一种灰树花发酵转化大豆异黄酮糖苷生成苷元的方法-CN201510242917.7有效
发明人：何国庆;杨浣漪;崔美林 -专利权人：浙江大学
申请日： 2015-05-13 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： C12P17/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种灰树花发酵转化大豆异黄酮糖苷生成苷元的方法，该方法包括：将灰树花接入培养基进行发酵培养，获得含灰树花菌丝体的发酵液；对发酵液进行匀浆处理，使灰树花菌丝体破碎，β‑葡萄糖苷酶释放到发酵液中，获得粗酶液；将粗酶液与大豆异黄酮糖苷混合，反应获得大豆异黄酮苷元。本发明通过深度发酵灰树花获得大量β‑葡萄糖苷酶转化大豆异黄酮糖苷制备苷元，获得的β‑葡萄糖苷酶的活性高，产物转化率高，大大提高了大豆异黄酮的活性及吸收率，同时转化产物还富含灰树花胞外及菌丝体多糖等生物活性物质，为新型功能物质的开发及工业化生产奠定基础。
一种灰树花发酵转化大豆异黄酮糖苷生成方法

[发明专利]一种灵芝发酵转化大豆异黄酮糖苷制备苷元的方法-CN201510270900.2有效
发明人：何国庆;崔美林;袁岚;杨浣漪 -专利权人：浙江大学
申请日： 2015-05-25 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： C12P17/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种灵芝发酵转化大豆异黄酮制备苷元的方法，该方法包括：将灵芝接入培养基进行发酵培养，获得含灵芝菌丝体的发酵液；对发酵液进行匀浆处理，使灵芝菌丝体破碎，β‑葡萄糖苷酶释放到发酵液中，获得粗酶匀浆液；将匀浆液与大豆异黄酮糖苷混合，反应获得大豆异黄酮苷元。本发明通过深度发酵灵芝获得大量β‑葡萄糖苷酶转化大豆异黄酮制备苷元，获得的β‑葡萄糖苷酶的活性高，产物转化率高，大大提高了大豆异黄酮的活性及吸收率，同时转化产物还富含灵芝胞外及菌丝体多糖等生物活性物质，为新型功能物质的开发及工业化生产奠定基础。
灵芝大豆异黄酮葡萄糖苷酶发酵液苷元制备大豆异黄酮糖苷灵芝菌丝体匀浆液发酵吸收率转化大豆异黄酮苷元生物活性物质产物转化率菌丝体多糖发酵培养深度发酵新型功能匀浆处理转化产物培养基活性高粗酶富含破碎释放开发

[发明专利]一种馒头发酵剂及其制备方法和应用-CN201510197040.4有效
发明人：何国庆;刘同杰;张国华;李云;杨浣漪;毛文武 -专利权人：浙江大学
申请日： 2015-04-23 - 公布日： 2018-04-10 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种馒头发酵剂及其制备方法，该馒头发酵剂，包括发酵菌种，所述发酵菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和酿酒酵母，三者的菌体数量比例为11～101～10。本发明选取传统老面团中的优势菌种植物乳杆菌和发酵乳杆菌作为乳酸菌代表，结合酿酒酵母，采用乳酸菌一酵母联合发酵方式，非常具有传统老面团菌相组成的代表性，有利于模拟最佳的传统发酵剂，同时加快了发酵速度，改善了发酵面团的酸度，进而改善馒头的口感和风味，延长了馒头的保存时间。
一种馒头发酵剂及其制备方法应用

[发明专利]一种利用酿酒酵母和旧金山乳杆菌制备酸面团馒头的方法-CN201710267400.2在审
发明人：何国庆;杨浣漪;刘同杰;张国华;马锳 -专利权人：浙江大学
申请日： 2017-04-21 - 公布日： 2017-08-29 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用酿酒酵母和旧金山乳杆菌制备酸面团馒头的方法，该方法包括以下步骤(1)分别取酿酒酵母和旧金山乳杆菌的菌泥与面粉、水混合均匀，发酵后，得到酸面团；(2)将酸面团与面粉、小苏打混合均匀，经揉面、分割、搓圆、成型和醒发后，蒸制得到酸面团馒头成品。本发明选择传统酸面团中的优势乳酸菌菌种旧金山乳杆菌和优势酵母菌菌种酿酒酵母，采用乳酸菌‑酵母混合发酵方式，有效改善馒头的口感、风味和质构，克服了目前市场销售的使用单一酵母发酵产品风味不足的弊端，同时提高馒头的营养价值，并延长馒头的保存时间。
一种利用酿酒酵母旧金山杆菌制备面团馒头方法

[发明专利]莲子酒糟馒头及其制备方法-CN201410649382.0在审
发明人：何国庆;陈书攀;莫凡;崔美林;杨浣漪;刘同杰;马莉莎 -专利权人：浙江大学
申请日： 2014-11-14 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种莲子酒糟馒头及其制备方法，该莲子酒糟馒头以重量份计，包括以下原料：莲子酒糟粉100～500份；中筋小麦粉1000份；水450～550份；酵母粉3～5份。该莲子酒糟馒头不仅口感好、具有上佳的品质，还具有丰富的营养价值，克服了酒糟馒头营养价值单一、品质一般的问题。
莲子酒糟馒头及其制备方法

[发明专利]莲子酒糟饼干及其制备方法-CN201410649465.X在审
发明人：何国庆;陈书攀;莫凡;崔美林;杨浣漪;刘同杰;马莉莎 -专利权人：浙江大学
申请日： 2014-11-14 - 公布日： 2015-02-25 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种莲子酒糟饼干及其制备方法，该莲子酒糟饼干以重量份计，包括以下原料：莲子酒糟粉10～80份；低筋小麦粉100份；起酥油20～30份；水30～40份。该莲子酒糟饼干不仅口感好、具有上佳的品质，还具有丰富的营养价值，克服了酒糟饼干营养价值单一、品质一般的问题。
莲子酒糟饼干及其制备方法

[发明专利]一种板栗微波同步脱壳去皮的方法-CN201310568126.4有效
发明人：何国庆;杨浣漪;张国华 -专利权人：浙江大学
申请日： 2013-11-14 - 公布日： 2014-03-12 - 主分类号： A23N5/08 文献下载
摘要：发明公开了一种板栗微波同步脱壳去皮的方法，包括：将板栗的外壳划口，进行第一次微波处理，处理后冷却，然后进行第二次微波处理，处理后去除外壳和内皮，得到栗仁。本发明方法利用微波高功率瞬时间歇加热，既能使栗仁失水收缩而与壳衣分离，又能较好地避免一次加热过程中由于升温过快导致的栗仁熟化炸裂现象；同时，对热板栗进行短暂的冷却处理，使栗壳的水分蒸发，脆性进一步增大，最大程度地保证了栗仁原有色泽、风味和营养。
一种板栗微波同步脱壳去皮方法

[发明专利]一种鉴定发酵酸面团中真菌菌相组成的方法-CN201310152748.9有效
发明人：何国庆;张国华;柯乐芹;杨浣漪;刘同杰;朱立颖;王欣 -专利权人：浙江大学
申请日： 2013-04-27 - 公布日： 2013-07-31 - 主分类号： C12Q1/68 文献下载
摘要：本发明公开了一种鉴定发酵酸面团中真菌菌相组成的方法，包括：将发酵酸面团用淀粉酶酶解，得到酶解物；从酶解物中提取真菌总基因组DNA；以提取的真菌总基因组DNA为模板，利用带有GC夹子的真菌通用引物ITS5.8S与28S-1-GC进行第一轮PCR扩增；以第一轮PCR扩增后得到的阳性产物为模板，利用真菌通用引物ITS5.8S与28S-1进行第二轮PCR扩增；对第一轮PCR扩增和第二轮PCR扩增的产物进行分析，确定发酵酸面团中真菌菌相组成。本发明对发酵酸面团先进行酶解后再进行PCR扩增，然后通过变性梯度凝胶电泳分离，从分子水平对传统发酵酸面团中真菌菌相组成进行了鉴定，具有稳定、高效、成本低的特点，为开发我国传统发酵食品中微生物资源提供参考。
一种鉴定发酵面团真菌组成方法

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