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[发明专利]一种自发酵四川泡菜风味调味汁的制作方法和容器-CN202010532196.4有效
发明人：范智义;李恒;陈功;邓维琴;张其圣;李洁芝;李龙;陈相杰 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2020-06-12 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： C12M1/24 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术，具体为一种自发酵四川泡菜风味调味汁的制作方法和配套包装容器。该自发酵容器包括瓶身和封口装置，其瓶身内装有瓶身内容物，封口装置包括瓶口、封盖、薄膜和通气盖；其中，瓶口为圆筒状，在瓶口的下端设置薄膜；在瓶口顶部设置封盖，在封盖内还设置有通气盖；封盖、薄膜和瓶口共同组成一空间，该空间仅能打开通气盖，空间内装有瓶口内容物。本申请提供的调味汁，消费者可根据自己需要自行进行发酵后使用，不受空间、时间约束，发酵方便，快速，为菜肴增添四川泡菜风味。
一种发酵四川泡菜风味调味汁制作方法容器

[发明专利]老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法-CN202211323644.5在审
发明人：邓维琴;张其圣;李恒;范智义;李洁芝;陈相杰;陈功 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-10-27 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法，属于榨菜制作领域。老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法包括如下步骤：a.取新鲜榨菜头，洗净后去皮去筋并切分，然后加入榨菜头质量6‑10％的盐后揉搓拌匀，腌制过夜；b.将步骤a腌制好的榨菜柔性压榨脱水，控制水分含量为20‑40％，然后根据需要加入适量调料并拌匀；c.将步骤b处理后的榨菜装入倒扑坛压实、封坛，然后将倒扑坛倒置在石槽或盆钵中采用清水密封发酵至少三个月，得到老坛低盐干态发酵清香榨菜。本发明制作的老坛低盐干态发酵清香榨菜产品风味较佳，低盐即食，加工工艺简单、能耗低、不产生高盐废水，可有效解决现有榨菜制作方法成本较高的问题。
低盐发酵清香榨菜制作方法

[实用新型]一种物流用物品存放码垛装置-CN202222605743.4有效
发明人： 李洁芝 -专利权人：郝胜（上海）智能科技有限公司
申请日： 2022-09-30 - 公布日： 2023-02-21 - 主分类号： B65G1/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种物流用物品存放码垛装置，包括隔板件，隔板件沿竖直方向水平设置有多个，隔板件包括支框和移动件，其中支框水平设置，且支框的内部水平可移动设置有移动件，支框的顶面两侧沿水平方向均匀固定有多个导轮，支框的外部两侧竖直端面上均水平固定有横板，且支框的横板上下两侧均对称竖直固定有拼装筒，多个隔板件之间竖直设置有多根支柱，且支柱的两端分别竖直拼装插接在相邻的拼装筒中。本实用新型克服现有的用于存放码垛货物的货架上，缺少用于将码垛好的货物推拉进出货架存放空间的推拉装置，需要机械手上的推动件推动货物进入，在较为狭小的空间中机械手不能伸展推拉码垛货物进出，导致取放货物的灵活性较低的问题。
一种物流物品存放码垛装置

[实用新型]一种新型蔬菜盐渍池-CN202222764117.X有效
发明人：李龙;邓维琴;李洁芝;陈相杰;张星灿;卢付清;张其圣;陈功 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-10-20 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种新型蔬菜盐渍池，包括盐渍池和收纳盖机构，收纳盖机构包括压盖、升降组件、收纳气囊和支架，压盖与盐渍池的形状匹配，压盖上设有收纳口，位于压盖上方的收纳气囊与收纳口连通，压盖与升降组件连接，升降组件设在支架上。本实用新型的有益效果：简化了传统沙土、石头、盐的密封压制工艺，保证盐渍池的密封性，降低盐渍菜受污染的风险；能够收纳泡渍产生的盐水，并以此判断盐渍蔬菜的成熟度；且能满足盐水循环，以及便于投菜、出菜的设计。
一种新型蔬菜盐渍

[发明专利]一种用于辣味菜肴降燥减痛的蘸料及其制备方法-CN202211256288.X在审
发明人： 李洁芝;李龙;李益恩;邓维琴 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-10-13 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种用于辣味菜肴降燥减痛的蘸料及其制备方法。该蘸料包括以下重量份的原料：柠檬粉2～10份、紫菜匀浆5～15份、红糖5～15份、脱脂牛奶粉10～30份、白萝卜汁5～15份、酿造酱油10～20份、陈醋适量(加量以最终蘸料酸度0.5～1％为宜)；该蘸料还包括酪蛋白磷酸肽和海藻酸丙二醇酯，其中酪蛋白磷酸肽占以上蘸料总质量的0.05～0.15％，海藻酸丙二醇酯占蘸料总质量的0.2～0.8％。该蘸料使人们不仅能在品尝辣味菜肴时能大快朵颐，减少“燥辣、刺痛”的不良体验，同时还提供了一种更加美味、色泽自然、形态完整，营养均衡丰富的辣味菜肴蘸料调味品，并确保了食品的安全、卫生。
一种用于辣味菜肴降燥减痛料及制备方法

[发明专利]罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法-CN202010166680.X有效
发明人：邓维琴;李恒;陈功;周志帅;李洁芝;张其圣 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2020-03-11 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法。针对传统方法制备甜瓣子发酵工序繁杂，对自然环境依赖大的现状，盐分含量高的问题，本发明提供了一种罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法，步骤如下：a、将面粉、黄豆粉和水按质量比6～8﹕2～4﹕6～10混合，灭菌，冷却，接种米曲霉PCSM002曲精进行培养；b、称取蚕豆，按质量比蚕豆：黄豆曲＝90～95﹕3～10添加黄豆曲，盐水，转入发酵罐中，控制发酵体系中盐的终浓度为8～11％，拌匀，密封常温发酵6个月以上，制备得到甜瓣子。本发明省略了传统发酵甜瓣子的制曲流程，采用发酵罐进行发酵，为甜瓣子发酵营造良好环境，低盐条件下发酵甜瓣子效率更高，适宜推广使用。
发酵制备低盐甜瓣子方法

[发明专利]一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法-CN202210956599.0在审
发明人：王泽亮;邓维琴;范智义;李洁芝;陈相杰;张星灿;卢付清;李雄波;李龙;李恒;张其圣;陈功 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-08-10 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： C12M1/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法，涉及食品加工技术领域。该豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法，包括发酵罐、罐盖、净化机构、喷洒机构和输送翻动机构，发酵罐的内部开设有腔体，腔体的内壁固定安装有保温夹层，发酵罐的底部固定安装有出料管，出料管上设置有截止阀，发酵罐上设置有出气管、氧含量检测器和温度传感器，发酵罐的后侧固定安装有供氧泵和温控泵，罐盖设置于发酵罐的顶部，罐盖的顶部设置有新鲜气管和泄压管。该豆瓣辣椒醅快速发酵方法，可解决辣椒醅传统发酵所存在的发酵周期长、品质控制难等难题，缩短辣椒赔发酵周期，有效提升辣椒醅现代化生产水平，对促进豆瓣产业进一步发展具有积极意义。
一种豆瓣辣椒快速发酵装置方法

[发明专利]一株具有增香、减色功能的发酵酱专用鲁氏接合酵母及其应用-CN201910359042.7有效
发明人：李恒;范智义;张其圣;伍亚龙;邓维琴;李洁芝;陈相杰 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2019-04-30 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明属于食品微生物制备技术领域，具体为一株具有增香、减色功能的的发酵酱专用鲁氏接合酵母。该鲁氏接合酵母菌于2019年3月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60616，分类命名为：Zygosaccharmyces rouxii。在发酵酱盐水发酵阶段，将该菌株适量接种于发酵体系中，可产生浓郁的酒香味和酯香味，在一定程度上改善发酵酱的风味。
具有减色功能发酵专用接合酵母及其应用

[发明专利]一株发酵酱增香的乳酸片球菌-CN201910495808.4有效
发明人：邓维琴;陈功;李雄波;李恒;张其圣;范智义;陈相杰;李洁芝 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2019-06-06 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于微生物技术领域，具体为一株发酵酱增香的乳酸片球菌。该乳酸片球菌郫酿R036，已于2019年3月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO:60617。本发明所述菌株乳酸片球菌郫酿R036能在4℃‑50℃条件良好生长，高温更利于其生长，在到37℃‑45℃生长速度最快；能耐受12％的盐，在含0％‑8％的盐浓度条件下正常生长；在pH为3.5～6的酸性条件下均能生长。本发明采用所述菌株制备成微生物菌剂，作为功能菌剂运用于豆瓣酱、酱油、食醋、豆酱、面酱、豆豉等传统发酵食品工业中，可优化生产工艺，改善产品风味，提高产品品质。
发酵酱增香乳酸球菌

[实用新型]一种用于辣椒红油提取的前处理自动拌料机-CN202122805603.7有效
发明人：陈功;李益恩;李洁芝;李龙;张星灿;卢付青 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-11-16 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： B01F27/70 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于辣椒红油提取的前处理自动拌料机，包括搅拌混合机和物料承接计量储运机，所述电机架的上端右侧固接有电机，所述电机的输出轴与减速机的输入轴固定相连，所述搅拌混合机由物料搅拌轴、搅拌桨叶、支架、物料搅拌储槽、搅拌槽盖和出料口组成，所述物料搅拌轴的左侧安装有空气进气管。该用于辣椒红油提取的前处理自动拌料机，通过物料搅拌储槽、电机、物料承接计量储槽和出料口之间的配合，将用于搅拌的原料投放进物料搅拌储槽的内部，物料承接计量储槽的出料口通过PLC自控气动闸阀控制设备的最终出料，避免了无法对辣椒红油超临界萃取进行专门的前处理搅拌加工导致效率和均匀性较差且不便于降尘的问题。
一种用于辣椒提取处理自动拌料

[发明专利]一种具有豆瓣风味的薄荷硬糖的制备方法-CN201811121793.7有效
发明人： 李洁芝;张其圣;李恒;邓维琴;陈相杰;范智义 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2018-09-26 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种具有豆瓣风味的薄荷硬糖的制备方法。该方法的步骤为：1）采用低盐、恒温、短时制备工艺，制得符合产业发展的低盐豆瓣辣酱(产品盐度低于6%)，将此豆瓣辣椒进行干燥、粉碎、过筛，制得低盐豆瓣辣酱粉末，将薄荷叶通过热风烘干、打碎、过筛工艺制得薄荷粉，将豆瓣辣酱粉末和薄荷粉末按一定比例混合成粉料，储存备用；将蔗糖加水进行溶化、加热熬煮，冷却至有较强可塑性的糖坯时，将其加入上述混合粉料，再翻拌混合、冷却、成型，制得具有豆瓣辣酱风味的薄荷硬糖。该方法实现豆瓣辣酱的低盐化、糖果产品低糖化，同时实现产品的保健功能，并显著提高糖果的风味口感、降低生产成本、提高企业生产效益。
一种具有豆瓣风味薄荷制备方法

[发明专利]一种豆瓣甜瓣子分阶段快速发酵的方法-CN201811257217.5有效
发明人：邓维琴;李恒;陈功;李雄波;张其圣;李洁芝;范智义;陈相杰 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种豆瓣甜瓣子分阶段快速发酵的方法。该方法前期采用低温低盐进行发酵，微生物、酶混合作用，分布均匀，抑制其中杂菌生长，保留主导发酵的微生物为优势菌群；进一步采用低盐高温发酵，微生物快速生长，蛋白酶、淀粉酶等迅速分解蚕豆中大分子物质为小分子物质，氨基态氮及其他风味物质含量迅速提升；最后采用高盐高温后发酵，高温为豆酱营造后熟条件的同时高盐能为豆瓣酱营造保质环境。豆瓣酱在高温条件继续发酵，后期逐渐分解得到各种风味物质，得到风味较佳，品质较好的豆瓣酱。
一种豆瓣甜瓣子分阶段快速发酵方法

[发明专利]一种酱腌菜一次发酵和二次发酵一体化发酵罐及发酵方法-CN202111160406.2在审
发明人：陈功;王泽亮;陈相杰;李雄波;范智义;邓维琴;李洁芝;张星灿 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2022-01-14 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱腌菜一次发酵和二次发酵一体化发酵罐及发酵方法，包括发酵罐本体，发酵罐本体包括罐腔，发酵罐本体的底部设置用于给螺旋式推送搅拌器提供旋转动力的动力装置，螺旋式推送搅拌器位于罐腔内，发酵罐本体的底侧部设置排水口和出料口，出料口处设置滤水隔板，发酵罐的顶侧部设置高压喷头、清洁水管、调味液管、香辛料进料口、低盐水管和罐口；其中，出料口处卡设用于封堵出料口的滤水隔板；发酵罐本体的侧部设置透明悬窗。其方法包括步骤1至步骤7。本发明提供一种酱腌菜一次发酵和二次发酵一体化发酵罐，可有效解决酱腌菜生产工艺繁琐、耗费人力等问题，实现酱腌菜全过程自动化生产。
一种腌菜一次发酵二次一体化方法

[发明专利]一种米曲霉菌种PCSM002及其应用-CN201810134200.4有效
发明人：邓维琴;李峰;陈功;李恒;张其圣;游敬刚;张帅;李洁芝;陈相杰 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2018-02-09 - 公布日： 2021-09-10 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调味品制备技术领域，具体为一种米曲霉菌种PCSM002及其应用。该米曲霉菌种PCSM002，其拉丁文学名为Aspergillus oryzae，保藏编号为GDMCC No：60198。由该米曲霉菌进一步高产蛋白酶，还可以用于生产豆瓣酱。该菌种生长能力强，制曲速度快，产蛋白酶能力强。采用该菌种制作甜瓣子发酵速度快，氨基态氮含量高，风味较优，可改善和提升豆瓣酱品质和风味，改善豆瓣酱工业化生产提供科学依据。
一种曲霉菌种 pcsm002 及其应用

[发明专利]一种芽菜豆瓣酱的制作方法-CN202110307520.7在审
发明人：范智义;邓维琴;周明玉;廖永元;简称锡;李恒;李洁芝 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-03-23 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种芽菜豆瓣酱的制作方法，选择去皮后的干蚕豆，沸水中漂烫后，浸入冷水中冷却至常温；捞出蚕豆，沥干水分，拌入面粉，面粉中混入米曲霉曲精；拌匀后摊放在簸箕内入曲房制曲，获得豆瓣曲；将豆瓣曲装入发酵容器中，同时添加生香酵母菌粉和活性乳酸菌粉；选择新鲜芥菜，清洗、整形后覆盖在豆瓣曲上；添加芥菜的同时添加食盐，使食盐尽可能均匀地与芥菜混合。本发明：1、将豆瓣酱的发酵工艺和芽菜的腌制工艺相结合，实现了不同传统工艺的相互作用，使芽菜和豆瓣酱共同发酵成熟，形成具有独特风味的产品。2、降低清洗废液的生成，有效减少芽菜腌制废液排放量，降低环境污染。3、营养物质被充分利用，降低芽菜营养物质的浪费。
一种菜豆制作方法

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