本发明公开了一种富含谷胱甘肽的黄酒及其制备方法，属于食品酿造技术领域。本发明的酿酒酵母保藏编号为CCTCC NOM 2015119。本发明以糯米及发芽糙米粉为原料，在黄酒发酵过程中加入半胱氨酸、谷氨酸及甘氨酸三种前体氨基酸，增加发酵液中氨基酸的供应，采用固定化酵母细胞的发酵方式制得一种富含谷胱甘肽的黄酒。本发明黄酒的制备工艺先进合理，且GSH产量和得率较高。本发明所述的黄酒酒体丰满，色泽清亮，口感滑爽绵顺、酒香悠长芬芳，谷胱甘肽含量为30‑55mg/L，酒精度为14‑16％vol，具有辅助抑制酒精性肝损伤、药物性肾损伤、减轻有毒成分对人体的伤害及较强的抗氧化的作用，是一种富含谷胱甘肽的功能性黄酒。
本发明公开了一种富含阿魏酸的功能性黄酒及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的黑曲霉CCTCC NOM 2015202阿魏酸酯酶、淀粉酶、纤维素酶活力高，添加到黄酒发酵过程不会影响黄酒的正常发酵，同时加速了黄酒生产过程中原料的糖化，缩短了黄酒生产发酵周期，保持了黄酒原有的风味口感。本发明方法以糯米为原料，落缸时接入高产阿魏酸酯酶的黑曲霉菌株孢子悬液，同时添加高含阿魏酸小麦麸皮，然后进行前酵、后酵、压榨，煎酒、灌装、封坛等工序。本发明所生产的黄酒不仅富含阿魏酸，具有抗氧化、降血压、抗血栓、降血脂、抗菌消炎、预防癌症、护肝、治疗糖尿病等功能，而且其生产工艺节能环保，提高了小麦生产副产物的附加值。
