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- [发明专利]一种分析白酒空杯香气成分的方法-CN202310794415.X在审
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赵腾飞;张璋;宋露露;胡智慧;唐佳代;龙亚飞
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茅台学院
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2023-06-30
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2023-09-19
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G01N30/02
- 本发明公开了一种分析白酒空杯香气成分的方法，属于酒类风味组分分析技术领域。本发明以标准白酒杯制作顶空瓶，先模拟白酒品评过程，让白酒在酒杯中形成空杯香，再将酒杯密封成顶空瓶，应用HS‑SPME结合GC‑MS分析酒杯中的空杯香成分。本发明的分析白酒空杯香气成分的方法，由于应用标准白酒杯制作顶空瓶，能够真实反映空杯香的成分；使用标准白酒杯以硅胶塞塞住酒杯，并使用铝箔纸胶带封口制作标准白酒杯顶空瓶的方法，密封效果好且不会引入杂质污染风味组分成分；酒杯顶空瓶结合HS‑SPME/GC‑MS分析方法的准确度和精密度较好，满足分析白酒空杯香气组分的要求。本发明的方法，快速、便捷，且能够真实反应空杯香气成分。
- 一种分析白酒香气成分方法
- [发明专利]一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺-CN202310839223.6在审
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赵益梅;王士超;张芮瑞;唐佳代;郭志君
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茅台学院
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2023-07-10
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2023-09-12
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C12C5/00
- 本申请公开了啤酒加工技术领域的一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺，包括以下步骤：麦芽制备；葡萄制备；麦汁糖化；酒花添加：将步骤三中的二次麦汁放入锅中加热至沸腾，保持沸腾状态1～1.5小时，在二次麦汁沸腾10分钟时，向锅中加入就酒花，加入量为0.1～0.3g/L，在沸腾至50分钟时，再向锅中加入酒花，加入量为0.15～0.3g/L，待沸腾1小时后，停止加热待其冷却；步骤五，葡萄汁添加：将步骤二中的葡萄汁加入到发酵罐中与麦汁混合均匀；步骤六，酵母添加：称取适量酵母加入混合液中活化20～30分钟，然后将活化后的酵母倒入发酵罐中并搅拌均匀，当糖度降低至7％时，中止发酵，然后进行过滤，杀菌，得到贵人香葡萄果汁啤酒。本方案以减小传统啤酒中苦味物质带来的涩感。
- 一种贵人葡萄果汁啤酒发酵工艺
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