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[发明专利]一种饮用型酸奶专用稳定剂及其应用-CN201810315957.3有效
发明人：陈臣;王琳琳;田怀香;于海燕;卢艳青;俞本杰;刘晗;刘洋 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-04-10 - 公布日： 2022-03-04 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种饮用型酸奶专用稳定剂及其在长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备中的应用。所述饮用型酸奶专用稳定剂，按重量份数计算，由0.08~0.18份的琼脂，0.24~0.72份的高酯果胶和0.5~1.5份的淀粉或变性淀粉组成，并且使用时限制琼脂：高酯果胶的质量比为1:3~4。所述饮用型酸奶专用稳定剂，用于长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备，制备过程中，其添加量按质量百分比计算，为总原料量的1.40‑1.82%。其配方简单，在制备饮用型酸奶时，于发酵前加入，即无需额外二次配料，工艺操作简单，最终所得的饮用型酸奶粘度较低，流动性好，常温下保质期长，可达150～180天。
一种饮用酸奶专用稳定剂及其应用

[发明专利]干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009-CN201810414559.7有效
发明人：田怀香;史雨桦;陈臣;于海燕;卢卓彦;俞本杰;刘晗 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-05-03 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009，保藏编号CCTCC No.M2017364，具有高产丁二酮的能力，其在发酵乳或发酵乳饮料制备中应用，特别是在含有干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009的发酵乳中丁二酮含量为56.84 mg/L，特别是制备过程中柠檬酸钠的添加使得最终得到的发酵乳中丁二酮的产量高达70.43mg/L，同时当与常规发酵剂复配时，可以显著提高发酵乳中的挥发性风味物质的种类，挥发性风味化合物达56种，从而改善了发酵乳的香气品质，促进发酵乳品质的提高，在发酵乳制品领域具有广阔的前景。
干酪杆菌 lactobacillus casei sitcc no 10009

[发明专利]一种具有内源增香的酸奶发酵剂及其制备方法和应用-CN201810601845.4有效
发明人：田怀香;俞本杰;史雨桦;陈臣;于海燕;陈小燕;黄轲 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-06-06 - 公布日： 2021-08-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有内源增香的酸奶发酵剂及其制备方法和应用，所述的具有内源增香的酸奶发酵剂中，按德氏保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)SITCC No.10008：嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)SITCC No.10010的质量比为1：1‑3，并且总活菌数至少为1×109cfu/mL。其用于凝固型酸奶生产时，凝乳时间短、凝乳状态好，与市售酸奶比较，其产香效果好，丁二酮含量最高可达23.47±0.20mg/L，无需添加其他菌株和食用香精即可满足凝固型酸奶的香气要求。
一种具有内源酸奶发酵剂及其制备方法应用

[发明专利]一种植物乳杆菌及其在水果酵素产品中的应用-CN201710970908.9有效
发明人：陈臣;卢艳青;田怀香;于海燕;史雨桦;王琳琳;俞本杰;刘晗 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2017-10-18 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011，其保藏编号为CCTCC M 2017366，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基的清除率分别为3.5%、35.8%。将植物乳杆菌CCTCC M 2017366用于水果酵素产品的制备，结果表明含植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011发酵的水果酵素产品较自然发酵的水果酵素产品的DPPH自由基清除率至少提高40%，因此植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。
一种植物杆菌及其水果酵素产品中的应用

[发明专利]一种发酵乳生产过程中色泽感官质量控制的模型建立方法-CN201811571301.4在审
发明人：田怀香;杨炫煌;陈臣;于海燕;周兴鑫;俞本杰;孙学锋;何晓葳;周文雅 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-12-21 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本发明包含一种发酵乳色泽感官质量控制的模型建立方法，属于食品领域。其特征在于，根据CIELAB色度空间原理，采用色差仪技术，以发酵乳生产过程中六个关键节点的合格品和不合格品作为研究载体，设计并建立发酵乳的色泽感官质量控制模型。将合格样品和不合格样品发酵乳的色差仪检测数据和人工感官评价的结果进行相关性分析，选择了L值和b值作为样本集；利用休哈特控制图中的Xbar‑S chart均值‑标准差控制图原理确定了具体的建模参数，标定出了对应的最优产品区域、合格品区域和不合格品区域。通过模型验证，该控制图模型对发酵乳生产过程中六个关键节点产品色泽感官质量的判断准确率为97.5％～100％。
发酵乳感官质量控制生产过程合格品不合格品关键节点合格样品模型建立控制图色差仪休哈特控制产品区域产品色泽检测数据建模参数模型验证人工感官色度空间食品领域标准差样本集标定准确率感官分析研究

[发明专利]一种发酵乳生产过程中味觉感官质量控制的模型建立方法-CN201910058180.1在审
发明人：田怀香;杨炫煌;陈臣;于海燕;俞本杰;孙学锋;何晓葳;周文雅;谢静茹;黄轲;陈小燕 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-01-22 - 公布日： 2019-04-23 - 主分类号： G05D21/02 文献下载
摘要：本发明包含一种发酵乳生产过程中味觉感官质量控制的模型建立方法，属于食品领域。其特征在于，采用酸度滴定法，以发酵乳生产过程中六个关键节点的合格品和不合格品作为研究载体，设计并建立发酵乳的味觉感官质量控制模型。根据发酵乳味觉特征主要源于发酵过程产生有机酸的原理，将发酵乳合格样品和不合格样品的酸度测定值作为味觉感官质量的控制指标；利用休哈特控制图中的Xbar‑S chart均值‑标准差控制图原理确定了具体的建模参数，标定出了对应的最优产品区域、合格品区域和不合格品区域。通过模型验证，该控制图模型对发酵乳生产过程中六个关键节点产品味觉感官质量的判断准确率为97.5％～100％。
发酵乳味觉生产过程感官质量控制合格品不合格品关键节点合格样品模型建立控制图感官休哈特控制产品区域发酵过程建模参数控制指标模型验证食品领域酸度测定味觉特征标准差滴定法有机酸准确率标定酸度研究

[发明专利]一种发酵乳香气感官质量控制的模型建立方法-CN201811524377.1在审
发明人：田怀香;杨炫煌;陈臣;肖立中;于海燕;何玉洁;刘源;俞本杰;孙学锋;何晓葳;周文雅 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-12-13 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： G06F17/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵乳香气感官质量控制的模型建立方法，其特征在于，采用电子鼻技术，以发酵乳的合格品和不合格品作为研究载体。本发明提供的是一种发酵乳香气感官质量控制的模型设计方法，该方法是发明人基于指纹图谱技术的应用，结合随机森林方法用于发酵乳香气感官质量控制模型的构建过程。以发酵乳的合格样品和不合格样品的电子鼻检测结果作为研究对象，建立了发酵乳香气感官质量控制模型。相比传统的人工感官评价方法，该模型大大提高了感官质量评价的效率，同时具有较高的可靠性，解决了人工感官评价主观性强、重现性差、量化困难等缺点。实现了发酵乳感官质量评价的客观化、系统化，为乳品企业在产品品质控制方法方面提供了参考方法。
感官质量控制乳香发酵发酵乳感官质量评价合格样品模型建立人工感官合格品产品品质控制指纹图谱技术电子鼻技术不合格品检测结果模型设计随机森林研究对象传统的电子鼻客观化系统化重现性主观性构建量化参考应用研究

[发明专利]一种微胶囊水果酵素粉及其制备方法-CN201810916257.X在审
发明人：田怀香;徐晓琳;陈臣;于海燕;俞本杰;王琳琳;解铜 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-08-13 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开一种微胶囊水果酵素粉及制备方法。首先利用植物乳杆菌的纯种发酵方式进行水果酵素液发酵，所得发酵液离心分别得到上清液和菌泥。以菌泥作为芯材，以海藻酸钠为壁材进行第一次包埋，然后以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材对其进行第二次包埋，得到植物乳杆菌微胶囊，最后将植物乳杆菌微胶囊和上清液混匀并添加冻干保护剂后进行冷冻干燥，即得微胶囊水果酵素粉，植物乳杆菌活菌数可达2.9～5.3×10¹⁰CFU/g，其抗氧化活性V_C当量为0.357～0.385mg/g。所得的植物乳杆菌微胶囊包埋率≥60％，在模拟胃液中活菌的存活率为52.12～90.9％，经人工肠液处理2h后微胶囊的释放率≥90％。
微胶囊植物乳杆菌酵素水果上清液壁材次包菌泥制备冻干保护剂抗氧化活性三聚磷酸钠微胶囊包埋纯种发酵海藻酸钠模拟胃液人工肠液存活率发酵液活菌数酵素液壳聚糖释放率混匀活菌芯材发酵

[发明专利]一种番茄酵素饮料及其制备方法-CN201810631411.9在审
发明人：陈臣;卢艳青;田怀香;于海燕;卢卓彦;俞本杰;刘洋;杨炫煌 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2018-12-11 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开一种番茄酵素饮料及制备方法，即将番茄洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯番茄汁与纯净水进行混合，所得纯番茄水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为5.5‑7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30‑40℃下发酵36‑80h，得到的发酵液按体积比计算，将发酵液：纯净水按1：10‑25比例混合，在所得的发酵液水溶液中，按每升计算依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后杀菌得番茄酵素饮料。该番茄酵素饮料具有高的SOD比酶活和抗氧化活性，可延缓人体的衰老。
番茄酵素发酵液饮料纯净水制备番茄杀菌羧甲基纤维钠柠檬酸葡萄糖发酵原料液干酪乳杆菌抗氧化活性纱布过滤蔗糖番茄汁体积比吹干混匀酶活去核洗净榨汁衰老发酵接种延缓

[发明专利]一种纳米纤维素稳定的柠檬醛皮克林乳液及其制备方法-CN201810437437.X在审
发明人：田怀香;卢卓彦;胡静;俞本杰 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-05-09 - 公布日： 2018-10-23 - 主分类号： C08J3/09 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用纳米纤维素稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，是以微晶纤维素为原材料，经过硫酸铵氧化改性后，通过水洗得到纳米纤维素悬浮液；将此悬浮液冷冻干燥，得到纳米纤维素粉末；将纳米纤维素粉末分散于pH为3的柠檬酸‑柠檬酸钠酸性缓冲溶液中，形成纳米纤维素悬浮液，随后向上述悬浮液中加入柠檬醛和中链甘油三酯，通过高速均质，得到柠檬醛皮克林乳液。本发明制备的柠檬醛皮克林乳液具有纳米纤维素用量少、制备过程简单及应用成本低等特点，能有效提高酸性条件下柠檬醛的稳定性，延缓其降解。
柠檬醛纳米纤维素皮克林乳液制备纳米纤维素悬浮液悬浮液硫酸铵酸性缓冲溶液柠檬酸链甘油三酯微晶纤维素粉末分散高速均质柠檬酸钠酸性条件氧化改性应用成本制备过程降解延缓

[发明专利]一种利用再生纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液及其制备方法-CN201810371632.7在审
发明人：田怀香;卢卓彦;胡静;俞本杰 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-04-24 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： C08J3/03 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用再生纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液，以再生纤维素为固体颗粒乳化剂，甜橙油为油相，甜橙油的包埋率为76.03~89.35%。本发明还提供了上述甜橙油皮克林乳液的制备方法，以微晶纤维素为原材料，经磷酸溶解处理后，用水稀释再生，通过水洗得到再生纤维素悬浮液；将此悬浮液冷冻干燥，得到再生纤维素粉末；将再生纤维素粉末分散于去离子水中，形成再生纤维素悬浮液，随后向上述悬浮液中加入甜橙油，通过高速均质，得到稳定的甜橙油皮克林乳液。本发明制备的甜橙油皮克林乳液具有再生纤维素用量少、制备过程简单、环境友好及应用成本低等特点，能有效降低甜橙油中香气物质的挥发，增大其稳定性。
再生纤维素甜橙克林乳液甜橙油悬浮液制备固体颗粒乳化剂微晶纤维素粉末分散高速均质环境友好磷酸溶解香气物质应用成本制备过程包埋率挥发水中稀释离子再生

[发明专利]一种高活性的水果酵素粉的制备方法-CN201810066041.9在审
发明人：陈臣;徐晓琳;田怀香;于海燕;俞本杰;王琳琳;解铜 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-01-23 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开一种高活性的水果酵素粉及制备方法，即利用植物乳杆菌高密度培养与水果酵素的纯种发酵同时进行的方式，最终所得的发酵液通过离心得到高活性的上清液和高密度的菌泥，然后分别对上清液喷雾干燥、菌泥添加冻干保护剂后进行冷冻干燥，分别得到酵素上清粉和菌粉冻干粉，最后将所得的酵素上清粉和菌粉冻干品均匀混合，即得到高活性的水果酵素粉，最终所得的高活性的水果酵素粉中，活菌数可达2.5～4.3×1011CFU/g，其抗氧化活性VC当量为0.357～0.385mg/g。
酵素高活性水果上清液菌粉菌泥清粉制备冻干保护剂高密度培养抗氧化活性植物乳杆菌纯种发酵喷雾干燥冻干粉冻干品发酵液活菌数

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