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[发明专利]一种蒜醋-CN201410363674.8在审
发明人：张锦林;蔡正飞 -专利权人：镇江市恒康调味品厂
申请日： 2014-07-29 - 公布日： 2016-02-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种蒜醋，其发明的目的是，改善“食用醋”的营养结构；使许多不吃大蒜的人可以食用“蒜醋”，并可获取大蒜营养；丰富食用醋的口味；增强大蒜的食用领域；增强大蒜的视觉效果，由本色变为绿色（或其它统一颜色）；丰富大蒜的口味。
一种

[发明专利]低盐低亚硝酸盐发酵白菜的加工工艺-CN201510173824.3在审
发明人：燕平梅;乔宏萍;柴政;赵文婧;单树花;畅晓晖;陈燕飞 -专利权人：太原师范学院
申请日： 2015-04-08 - 公布日： 2016-02-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明属于白菜深加工领域，具体是一种低盐低亚硝酸盐发酵白菜的加工工艺，包括如下加工步骤：(1)将白菜洗干净沥干水分，在每层白菜叶之间涂抹发酵辅料，置入发酵容器中，压实；密封发酵容器；(2)在温度为20～25℃环境下，发酵时间不得少于两周；或者在温度为15～20℃环境下，发酵时间不得少于一月；(3)发酵完成后即得发酵白菜；(4)发酵白菜经加工，包装后灭菌，得到发酵白菜制品；所述的发酵辅料是由2％(W/W)食盐、2％～6％(W/W)葡萄糖、3％～5％(W/W)辣椒、3％～5％(W/W)大蒜泥、1％～3％(W/W)番茄酱、0.5％～2％(W/W)虾酱、0.2％～0.8％(W/W)干酵母粉构成。
低盐亚硝酸盐发酵白菜加工工艺

[发明专利]荠菜泡菜及其生产工艺-CN201410362279.8无效
发明人：武永福;张宁;武钲力 -专利权人：武永福
申请日： 2014-07-29 - 公布日： 2016-02-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种即食腌制蔬菜，尤其涉及一种即食荠菜泡菜及其加工工艺。经过容器具清洗→发酵液配制→选料→预处理→泡制→包装→真空封口→成品工艺流程；冷水里放入冷水质量0.5%-20%的花椒、1%-25%的盐，然后把水烧开；待水完全冷却后，加入1%-18%高粱酒、1%-21%辣椒、1%-13%生姜、0.1%-11%乳酸菌，然后灌入泡菜坛或密闭发酵设备，在15℃-50℃室内封口发酵12h-100h，取样检测发酵液pH值为6.5以下，在15℃-50℃室内封口泡制1d-20d即可。
荠菜泡菜及其生产工艺

[发明专利]一种花椰菜泡菜及生产工艺-CN201410353441.X无效
发明人：武永福;李艳梅;武拯禾 -专利权人：武永福
申请日： 2014-07-24 - 公布日： 2016-02-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明所述的一种花椰菜泡菜及生产工艺，经过容器具清洗→发酵液配制→选料→预处理→泡制→包装→真空封口→成品工艺流程；在预先配制的发酵液内并使发酵液刚好浸没花椰菜，在15℃-50℃室内封口泡制1d-20d即可。
一种花椰菜泡菜生产工艺

[发明专利]一种低温发酵辣椒片制作方法-CN201410458974.4在审
发明人：邬开模;杜可兴;林世峰 -专利权人：黄山天旺农业科技有限公司
申请日： 2014-09-10 - 公布日： 2016-01-27 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开一种低温发酵辣椒片的制作方法，包括如下步骤：1)原料品种选择，2)切分，3)腌制，常温腌制12～24小时；4)发酵，将腌制后的辣椒片放入完全密封的容器内，辣椒片装满容器，在3～8℃下进行发酵，发酵时间7～10天；发酵完成后，即为成品辣椒片。本发明的有益效果是采用低温厌氧发酵技术，行业内制作辣椒片不注意完全密封，这样容易导致杂菌污染，发酵辣椒片所在环境氧气过多，不容易形成低盐效果，本发明发酵辣椒片完全密封后再置于3～8℃的环境下，把鲜辣椒做成一种美味爽口、休闲开胃、醇香低盐的大众食品。
一种低温发酵辣椒制作方法

[发明专利]荸荠泡菜及加工工艺-CN201410352299.7无效
发明人：武永福;张宁;武永禄 -专利权人：武永福
申请日： 2014-07-23 - 公布日： 2016-01-27 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种即食腌制蔬菜，尤其涉及一种即食荸荠泡菜及其加工工艺，其工艺流程为：容器具清洗→发酵液配制→选料→预处理→泡制→包装→真空封口→成品。
荸荠泡菜加工工艺

[发明专利]一种即食酱腌菠菜及其加工工艺-CN201410340905.3无效
发明人：武永福;李昀召;武永淑 -专利权人：武永福
申请日： 2014-07-17 - 公布日： 2016-01-20 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明通过选料→预处理→腌制→脱盐→酱制→包装→真空封口→杀菌→冷却→成品等工艺过程所生产的即食酱腌菠菜，不添加任何人工合成防腐剂，产品具有甜香、脆嫩、酱香、味鲜、卫生、咸味适中、风味独特、食后回味悠长等特点，产品保质期可达18个月，符合当前食品工业发展的新潮流，而且菠菜资源丰富，价格低廉，生产周期短，工艺简单易掌握，投资小，效益高，大小工厂均可进行加工生产。
一种即食菠菜及其加工工艺

[发明专利]一种凤头姜加工方法-CN201510745472.4在审
发明人：田延富;向文;张生云 -专利权人：湖北凤头食品有限公司
申请日： 2015-11-05 - 公布日： 2016-01-13 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种凤头姜加工方法，包括以下步骤：原料收购；选姜；清洗去皮；分级解块；配；发酵；检验。本发明方法生产出安全、易于工业化生产的姜制品，不仅符合当前食品安全的需要，而且解决了传统姜制品生产中存在的问题，具有广阔的市场前景。
一种凤头姜加工方法

[发明专利]一种盐渍蔬菜的制备方法-CN201510818428.1在审
发明人：姚金学 -专利权人：天津颐品农庄电子商务有限公司
申请日： 2015-11-23 - 公布日： 2016-01-13 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐渍蔬菜的制备方法，包括以下步骤：(1)原料的预处理：对蔬菜原料进行筛分、洗涤、修整、去皮处理后，对其进行切分；(2)汤漂：将蔬菜原料放入60-90℃的热水中或常压蒸汽中进行加热处理0.5-3分钟，然后将蔬菜原料放入冷水中冷却；(3)腌制蔬菜碱坯：按照一层蔬菜一层盐的方式，逐层对蔬菜进行腌制，并添加氯化钙；(4)保鲜：腌制好的碱坯分切后进行浸泡脱盐，在脱盐器皿中盛满水，加入150ppm的有效二氧化氯，继续在水中添加冰醋酸调节pH值为4.0--4.5，再添加焦亚硫酸钠；与现有技术相比，本发明的有益效果是：提供了一种工业盐渍蔬菜的制备工艺，使蔬菜腌制的鲜味和口感大大增强。
一种盐渍蔬菜制备方法

[发明专利]一种保健酱腌菜的制作方法-CN201510793967.4在审
发明人：帅放文;王向峰;章家伟 -专利权人：湖南尔康制药股份有限公司
申请日： 2015-11-18 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱腌菜的制作方法，由以下重量份的原料制成：刀豆120~130份、茄子70~100份、苦瓜50~70份、长豆角30~50份、20~30份的食盐、5~10份的保健营养液。本工艺操作步骤少，简单，适合工业化生产，制作出来的刀豆酱腌菜口味丰富，味道好。
一种保健腌菜制作方法

[发明专利]一种鲜泡胡萝卜的制备工艺-CN201510754561.5在审
发明人：段振楠;董世容;谢建将;王沁峰 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2015-11-09 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜泡胡萝卜的制备工艺，属于发酵食品中泡菜的制备技术领域。该工艺包括：A胡萝卜预处理；B制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ；C循环发酵：将步骤B中泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的蔬菜；当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Ⅱ、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后继续用于发酵步骤A中处理好的蔬菜；D成品处理。该工艺通过对胡萝卜预处理、泡水制备、循环发酵以及成品处理步骤的控制，尤其是泡水中添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉和循环发酵过程中各参数和指标的控制，大大缩短了鲜泡胡萝卜的制备时间，提升鲜泡胡萝卜的品质和口感，适合大规模生产，促进了泡菜行业的发展，具有较好的经济效益。
一种胡萝卜制备工艺

[发明专利]一种辣椒的腌制方法-CN201510793364.4在审
发明人：帅放文;王向峰;章家伟 -专利权人：湖南尔康制药股份有限公司
申请日： 2015-11-18 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒腌制方法，其步骤如下：a)选取无虫眼、无霉烂、新鲜、成熟的红色朝天椒，清洗干净，并晾干水分；b)将辣椒切碎；c)加适量的盐腌制一天，沥干其水分；d)向辣椒碎片中加入姜末、大蒜末、白糖、苹果丁，混合均匀后装入容器内；e)向容器内加满生抽，封口。该方法主要是采用生抽腌制辣椒，这样可以避免使用防腐剂，且储存期较长，口感好。
一种辣椒腌制方法

[发明专利]一种八宝香辣酱菜-CN201510742932.8在审
发明人：刘毅 -专利权人：刘毅
申请日： 2015-11-05 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种八宝香辣酱菜，所述八宝香辣酱菜由下列重量份的原料组成：青萝卜40-50份、黄瓜40-50份、豇豆40-50份、青椒40-50份、胡萝卜40-50份、花生20-30份、核桃20-30份、香菇20-30份、辣椒粉15-25份、花椒3-5份、八角3-5份、肉蔻4-6份、酱油4-6份、丁香3-5份、党参4-8份、料酒6-8份、黄芪3-5份、生姜6-10份、植物油20-30份、食盐8-10份和水200-240份；本发明的八宝香辣酱菜，成本低廉，选料讲究，制得的酱菜色泽鲜亮，质地脆嫩，美味可口。
一种八宝辣酱

[发明专利]一种红烧肉酱菜-CN201510742846.7在审
发明人：刘毅 -专利权人：刘毅
申请日： 2015-11-05 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种红烧肉酱菜，所述红烧肉酱菜由下列重量份的原料组成：白萝卜20-60份、黄瓜40-50份、红烧肉酱40-50份、豆角40-50份、胡萝卜40-50份、花生20-30份、核桃20-30份、香菇20-30份、黄豆酱15-25份、芝麻3-5份、八角3-5份、肉蔻4-6份、酱油4-6份、丁香3-5份、香叶4-8份、料酒6-8份、黄芪3-5份、生姜6-10份、植物油20-30份、食盐8-10份和水200-240份；本发明的红烧肉酱菜，成本低廉，选料讲究，制得的酱菜色泽鲜亮，质地脆嫩，美味可口。同时，本发明由红烧肉酱、香菇和多种中药成分组成，富含多种氨基酸、矿物质和多种人体所需微量元素，提高了酱菜的营养成分。
一种红烧肉酱菜

[发明专利]一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法-CN201510659446.X在审
发明人：付晓陆;马丽萍 -专利权人：付晓陆
申请日： 2015-10-14 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用榨菜叶制作梅干菜的方法，鲜嫩的榨菜叶切段，然后与食盐搅拌，用一层榨菜叶段加上一层竹篦，依次层叠后腌制8～12天，腌制后榨菜叶段脱水至水份含量为15～22%得到榨菜叶干，榨菜叶干与酱油搅拌后，用油锅在60℃条件下，炒至榨菜叶干散发香味止，得到榨菜叶梅干菜；通过榨菜叶段与竹篦一起腌制，在腌制过程中食盐和析出的竹油一起，可以将榨菜叶的苦涩味基本去除，再经酱油和食用油中温炒制，苦涩味变为香味，使难以食用的榨菜叶变成了香嫩榨菜叶梅干菜，使榨菜叶变废为宝，增加了制作梅干菜的原料。
一种利用榨菜制作梅干菜方法