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[发明专利]食品-CN201480043295.9在审
发明人： J·S·德哈达;R·J·安德鲁斯 -专利权人：卡夫食品研究和开发股份有限公司
申请日： 2014-07-23 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：在一个示例性实施例中，提供一种生产至少部分地被裹包的食品(60)的方法，该方法包括：在片材中形成凹陷部，该片材包括塑性材料(80)；将可变形的食物材料分配到该凹陷部中(82)；至少部分地固化该食物材料以形成该食品(84)；使用所述凹陷部被形成在其中的该片材作为该食品的裹包物的至少一部分(86)；并且在该方法的至少一部分中，提供该凹陷部的刚性支持物(70)。
食品

[发明专利]球磨机-CN201510932280.4在审
发明人：倪志宏 -专利权人：苏州明锦机械设备有限公司
申请日： 2015-12-15 - 公布日： 2016-02-03 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种球磨机，其技术方案要点是：包括中间罐、打磨罐以及上料罐，中间罐、打磨罐以及上料罐之间通过管路连接，管路内设有转子泵，管路内接有检测管路压力的压力感应器，转子泵通过压力感应器控制其转速，通过压力传感器检测管路内的压力，反馈到控制电路内，控制电路控制转子泵的转速，使打磨罐内始终处于正压状态，钢球在打磨罐内可以实现全方位无规则碰击，钢球可以更加充分的对巧克力豆进行研磨，改进后的转子泵，可以加入砂糖研磨，极大的提高了巧克力的口感，并且，本发明的球磨机不仅效率高而且能耗十分低，通过采用上述打磨方式，砂糖研磨需要2.5小时磨1吨巧克力浆料，糖分研磨需要1.5小时研磨1吨巧克力，细度都在18～25微米。
球磨机

[发明专利]耐热性优异的利用巧克力类的食品的制造方法-CN201480018422.X在审
发明人：金田安史;大坪信宏;森川和季;诺万特·特里;弗兰西斯卡·克拉瑞 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2014-03-28 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：提供一种巧克力类及利用巧克力类的食品的制造方法，在巧克力类或利用巧克力类的食品、尤其是使巧克力类接触水分活性小于0.4的食品或食品原料的利用巧克力类的食品中，不必进行用于赋予耐热性的加热处理工序、烧制工序而制造具有超过巧克力类中的油脂的融点的温度区域的耐热性，具有巧克力本来的口感、口溶性及风味的巧克力类及利用巧克力类的食品。在将使含有特定的乳粉类或糖类及特定量的卵磷脂的巧克力类或巧克力类与食品或食品原料接触的利用巧克力类的食品冷却固化后，通过结露、水的喷雾或涂布中的任意方法使水分附着于巧克力类表面，从而获得具有耐热性和巧克力本来的口感、口溶性及风味的巧克力类及利用巧克力类的食品。
耐热性优异利用巧克力食品制造方法

[发明专利]耐热性巧克力类及其制造方法-CN201380027785.5在审
发明人：金田安史;大坪信宏;森川和季;诺维昂特·德利;弗朗西斯卡·克拉拉 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2015-08-04 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明提供一种巧克力类及其制造方法，能够制备没有巧克力坯料制备中的微粒化困难的问题、出现凝块和坯料粘度上升的问题、且具有包衣适应性的特定粘度范围的巧克力坯料，上述巧克力类具有超过巧克力中的油脂的熔点的40℃以上的耐热性，从巧克力表面到巧克力内部都显示巧克力本来的顺滑口感、口溶性。通过将含有特定量的葡萄糖和卵磷脂或者进一步含有特定量的聚甘油缩合蓖麻油酸酯、45℃时的粘度为2000～20000cP的巧克力类坯料在80～110℃进行加热处理，其后冷却固化，从而得到40℃以上的耐热性和柔软的口感均优异的巧克力类。
耐热性巧克力及其制造方法

[发明专利]巧克力牛奶-CN201310730816.5在审
发明人：郝永明 -专利权人：青岛休闲食品有限公司
申请日： 2013-12-27 - 公布日： 2015-07-01 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种巧克力牛奶，其组分按质量份配比如下：鲜牛奶78—82份，碱化可可粉0.5—1份，白砂糖6—8份，稳定剂(HBT-00601)0.1—0.2份，巧克力香精（HBT-0046201）0.02—0.03份。将牛奶加工成巧克力口味，还具有预防心血管疾病、糖尿病、低血糖的功效。
巧克力牛奶

[发明专利]烧制巧克力类及其制造方法-CN201380031717.6有效
发明人：何墨耕;小田刚己;山胁祥夫 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2013-06-18 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明的课题为提供一种烧制巧克力类及其制造方法，所述烧制巧克力类含有一定量的调温型油脂，具有良好的风味、口溶性，并且起霜的出现被抑制。通过制备含有13～22重量％SOS型甘油三酯、7～20重量％常温液体油脂、巧克力类中的油脂的SFC在10℃下为40～65％、在20℃下为20～50％、在25℃下为10～40％、在30℃下为1～8％的烧制用途的巧克力类坯料，并进行烧制，能够得到解决了上述课题的烧制巧克力类。
烧制巧克力及其制造方法

[发明专利]提供基于选自烘制小麦、烘制和/或发芽大麦的材料的可可替代物的方法-CN201380018711.5有效
发明人： E·范奥默伦;G·科尔达;J·巴克;C·达安 -专利权人：奇华顿股份有限公司
申请日： 2013-04-04 - 公布日： 2015-02-04 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：提供可可替代物的方法，所述可可替代物基于选自烘制小麦、烘制和/或发芽大麦的材料，所述方法包括以下步骤：(a)在蒸发容器中，在至少65℃的初始温度下，将烘制小麦、烘制和/或发芽大麦添加到水中；(b)保持所述初始温度至少30分钟；(c)添加冷水；并且(d)立即喷雾干燥溶液以得到可可替代物；步骤(a)中的水占烘制小麦、烘制和/或发芽大麦和水的总重量的12-22％，并且步骤(c)中的水占步骤(a)中的水的25-40％。得到的粉末在颜色上是深色的，并且能用于替代一定比例的可可而没有风味的损失并且没有不期望的余味。
提供基于选自烘制小麦发芽大麦材料可可替代方法

[发明专利]用于制造浮雕装饰性元素以及具有浮雕装饰性元素糖食制品的方法-CN201380022911.8有效
发明人： O·E·萨韦列夫 -专利权人：马斯公司
申请日： 2013-02-28 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明涉及糖食制品的生产，所述糖食制品在制品的一个表面上具有成形的装饰物或具有单色或多色的浮雕设计。本发明的主要特征在于所制备的巧克力物质/类似巧克力物质在离散滴加方式以一定滴加速率通过喷嘴供给到全尺寸的模具内，该滴加速率确保当滴落物缓慢下降时滴落物的塑性变形。可以通过控制喷嘴处的压力差以及将巧克力通过喷嘴供给的持续时间来精确地调节可被供给到模具内的糖食物质的量。因此，没有必要为了形成装饰性浮雕元素而预先测量糖食物质的一部分。借助于通过喷嘴点滴供给，巧克力物质通过足够小量的单个滴落物被均匀地施加到模具的表面上，这使得能够及时地将空气从模具表面上浮雕图案的沟槽去除，并且同时总体上提高浮雕装饰性元素和糖食制品的品质。当物质被均匀地施加时，可以形成极薄的浮雕装饰性元素层，在厚度上可与进行印刷的厚度相当。使用所提出的本发明的技术效果是提高具有三维浮雕装饰性设计的糖食制品的品质。
用于制造浮雕装饰性元素以及具有糖食制品方法

[发明专利]可可粉及用于其生产的方法-CN201280070779.3在审
发明人： P·加卡;J·高勒 -专利权人：亿滋英国研究和开发有限公司
申请日： 2012-09-28 - 公布日： 2014-11-05 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：一种用于生产黑可可粉的方法包括碱化步骤，在所述碱化步骤中，在不存在铁的情况下，碱化盐被加入到可可豆或源自可可豆的产品。所述碱化盐可以是碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁、碳酸钾或碳酸钠，碳酸氢铵、碳酸氢钾或碳酸氢钠，氢氧化铵、氢氧化钙、氢氧化镁、氢氧化钾或氢氧化钠，氧化镁，或其任意组合。还描述了由所述方法所得的可可粉，以及包括所述可可粉的产品。
可可粉用于生产方法

[发明专利]用于处理植物残渣的方法-CN201380007106.8在审
发明人： T·洛穆勒 -专利权人：布勒巴特股份有限公司
申请日： 2013-02-04 - 公布日： 2014-10-22 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明涉及用于处理植物残渣的方法和设备，尤其用于处理种子和坚果的壳、进一步尤其是可可豆壳、谷物种子壳和稻谷残渣。该方法包括以下方法步骤：(i)提供植物残渣，其含有至少20重量％的壳成分，(ii)至少部分水解植物残渣的组成成分，尤其是至少部分水解和/或发酵碳水化合物、脂肪和/或蛋白质。接着，可进行含有可溶性组成成分的液相和固相的分离。该固体部分可用作膳食纤维，该液相可用作生物气体设备的装料。
用于处理植物残渣方法

[发明专利]具有耐热化外壳的巧克力产品-CN201280066135.7在审
发明人： T·O·阿尔特豪斯;S·帕尔泽;G·尼德赖特;H·施朔尔姆;N·博维 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2012-12-05 - 公布日： 2014-10-01 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明涉及巧克力产品，其具有包含巧克力和湿润剂液体的耐热化外壳以及非耐热化巧克力内核。
具有耐热化外巧克力产品

[发明专利]烘焙点心及其制造方法-CN201380004480.2有效
发明人：片桐崇;三崎悟郎;鸟羽沙织;宇都宫洋之 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2013-02-27 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本申请公开一种烘焙点心，其是将含有坚果的油脂性点心烘焙而成的烘焙点心，优选的是含有选自由异麦芽酮糖、甘露糖醇和麦芽糖醇组成的组中的化合物。另外，本申请公开一种烘焙点心的制造方法，其特征在于，制备含有坚果、和优选选自由异麦芽酮糖、甘露糖醇和麦芽糖醇组成的组中的化合物的油脂性点心，并进行烘焙。
烘焙点心及其制造方法

[发明专利]充气的巧克力-CN201280063966.9有效
发明人： V·R·桑达拉;A·赛贝斯库 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2012-12-18 - 公布日： 2014-08-27 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：制备充气的巧克力的方法，其包括通过使气体鼓泡通过含有溶剂的贮器来将溶剂组分加入气体中从而得到气体相，和将气体相注入调温后的液体巧克力。
充气巧克力

[发明专利]生产巧克力的方法-CN201280055457.1在审
发明人： K.帕焦斯;M.蒂勒;H.巴尔策尔;I.齐斯蒙德 -专利权人：卡夫食品研发公司
申请日： 2012-09-11 - 公布日： 2014-07-16 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：一种生产巧克力的方法，所述方法包括将35-50℃温度的组合物混合10-120分钟，所述组合物包含：巧克力基质块；和一种或多种表面活性剂；其中所述组合物的脂肪含量为22-30重量%和水含量为至少1.1重量%，相对于所述组合物的总质量。
生产巧克力方法

[发明专利]用于制备充气的糖果点心外壳的方法-CN201280043393.3有效
发明人： T.古斯塔夫;P.M.卡斯特里隆;R.豪格尔 -专利权人：卡夫食品研发公司
申请日： 2012-06-29 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明提供一种用于制备充气的糖果点心外壳的方法，所述方法包括以下步骤：(i)使可食用液体充气；(ii)在模具腔中沉积已充气的可食用液体；和(iii)使用具有低于可食用液体的凝固温度的表面温度的冲模，在模具腔中压制已充气的可食用液体，以成型和使液体至少部分凝固，从而形成充气的外壳层；其中所述已充气的外壳层的总气体含量为至少5%，使用下式(1)计算气体含量：充气的外壳层的气体含量=(M2-M1)/M2，其中M1为具有体积V1的已充气的外壳层的质量，和M2为未充气的外壳层的质量，该未充气的外壳层具有体积V1，并且由与已充气的外壳层相同的可食用液体并且采用与已充气的外壳层相同的方式形成。还提供了可通过该方法得到的充气的糖果点心外壳。
用于制备充气糖果点心外壳方法