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- [发明专利]制备碱化角豆的方法-CN201480059654.X有效
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L·D·埃利斯;M·G·罗伯特
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泰特莱尔定制组分公司
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2014-10-29
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2021-06-22
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A23G1/00
- 本发明提供了一种制备碱化角豆的方法，所述方法包括：(a)提供包括水和角豆粉的浆料；(b)向(a)中的浆液加入碱以提供反应混合物；(c)将反应混合物加热至约65℃至约150℃之间的温度；(d)可选地将反应混合物保持在约65℃至约150℃之间的温度；以及(e)干燥反应混合物以获得碱化角豆。本发明还涉及一种碱化角豆，并且涉及碱化角豆与未碱化角豆、天然可可和碱化可可中的一种或多种的共混物。本发明还涉及碱化角豆或共混物作为可可替代品或可可补充剂的用途，并且涉及包括碱化角豆或共混物的食物或饮料产品。
- 制备碱化方法
- [发明专利]巧克力组合物-CN201980033209.9在审
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W·普里斯;C·宾格利
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卡夫食品瑞士控股有限责任公司
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2019-06-13
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2021-01-12
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A23G1/00
- 本发明提供了巧克力组合物，一种包含可溶性玉米纤维的巧克力组合物。该可溶性玉米纤维适当地为包含不可消化的α‑1,2和/或α‑1,3糖苷键的低聚葡萄糖的混合物。与参考巧克力相比，巧克力组合物中的可溶性玉米纤维代替添加的糖含量的至少一部分，因此与所述参考巧克力相比减少了总糖。因此可认为巧克力组合物是低糖巧克力。巧克力组合物可具有与参考巧克力类似的味道和质地。巧克力组合物可用于减少巧克力消费者的卡路里摄入，尤其是糖摄入，因此可向所述消费者提供健康有益效果。还提供了一种用于生产巧克力组合物的方法。
- 巧克力组合
- [发明专利]一种高蛋白黑巧克力酱及制备方法-CN202010921081.4在审
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许昌盛;许成昌
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浙江维京生物科技有限公司
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2020-09-04
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2021-01-08
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A23G1/00
- 本发明公开了一种高蛋白黑巧克力酱，按照重量份计的原料包括：中链甘油三酯164‑200份、乳清分离蛋白粉180‑240份、赤藓糖醇40‑70份、低脂可可粉18‑27份、柑橘纤维6‑12份、磷脂2‑3份、凝结芽孢杆菌1‑3份。其制备方法为，取一半的中链甘油三酯和柑橘纤维用高速剪切机搅拌均匀，再加入剩余的中链甘油三酯、赤藓糖醇一起加入到电加热煮酱夹层锅搅拌，然后相继放入低脂可可粉、乳清分离蛋白粉、磷脂和凝结芽孢杆菌搅拌均匀，在均质机里均质三遍，得到成品。本发明的优点是：没有脂肪，有益于降低用户的脂肪摄入量，并且乳清蛋白粉易吸收，促进消化、增强免疫力以及促进蛋白代谢的健康，可以提高黑巧克力酱的融点到40度，有利于蛋糕等甜点的造型。
- 一种高蛋白巧克力制备方法
- [发明专利]粉末巧克力-CN201680012188.9有效
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大西清美;村山典子;筑山宗央;竹口诚也;上原秀隆
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日清奥利友集团株式会社
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2016-02-24
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2020-10-30
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A23G1/00
- 本发明的课题在于，提供具有良好风味的粉末巧克力的制造法。进一步提供，即使脂质相对于蛋白质和糖质的总计的比例(质量比)高也不易感到油腻而容易食用、而且美味的粉末巧克力。本发明为一种粉末巧克力，其含有满足如下(a)条件的粉末状的油脂组合物。(a)将总甘油三酯含量设为100质量％时，前述油脂组合物含有在1位～3位具有碳数x的脂肪酸残基X的XXX型甘油三酯65～99质量％、和将前述XXX型甘油三酯的1个脂肪酸残基X置换为碳数y的脂肪酸残基Y的1种以上的X2Y型甘油三酯35～1质量％，前述碳数x为选自8～20的整数，前述碳数y分别独立地为选自x+2～x+12的整数、且y≤22。
- 粉末巧克力
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