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[发明专利]一种蛋挞布丁用调理奶油及其应用-CN201610320936.1有效
发明人：章献;郑卫平 -专利权人：佛山市立高食品有限公司;广东立高食品有限公司
申请日： 2016-05-16 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋挞布丁用调理奶油及其应用，该调理用奶油由以下重量份数的原料组成：植物油80~200份，葡萄糖0~20份，白砂糖1~200份，糖醇0~200份，乳脂50~100份，乳粉50~100份，全蛋液100~250份，蛋黄液0~100份，乳化剂60~120份，卡拉胶0.1~0.5份，磷酸缓冲盐0.1~5份，食用盐0.5~2份，食用香精0~2份，余量为水，加至1000份。该调理奶油可替代传统手工蛋挞液和布丁液，省时省力，品质稳定，抗冻，抗高温，方便用户使用或DIY，也可添加到西点中增味，改善烘焙品质；本调理奶油奶味适中，蛋味浓，耐高温烘焙，有动物脂肪独特风味，使用方便的特点，同时改善产品的组织状态，稳定性较好，耐烘焙不塌陷，能根据需要烤出葡式蛋挞或港式蛋挞状态。
种蛋布丁调理奶油及其应用

[发明专利]一种芒果乌梅奶酪-CN201510790346.0在审
发明人：张立涛 -专利权人：张立涛
申请日： 2015-11-17 - 公布日： 2016-04-06 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种芒果乌梅奶酪，按照重量份数计算，包括如下原料：芒果20-30份、植物奶油20-30份、乌梅15-25份、米酒5-15份、橙汁5-15份、乳化剂1-3份、草莓15-25份、蜂蜜5-7份、雪梨15-25份、茉莉花5-7份、鲜牛奶80-120份；制备工艺环保，添加芒果、乌梅，口感更好，营养更丰富，尤其适合女性和儿童食用。
一种芒果乌梅奶酪

[发明专利]一种具有提高免疫力的乳脂奶油及其制备方法-CN201510764418.4在审
发明人：陈东 -专利权人：安徽巧美滋食品有限公司
申请日： 2015-11-10 - 公布日： 2016-03-09 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：一种具有提高免疫力的乳脂奶油，涉及副食品加工技术领域，包括以下原料组成：鲜奶200-300份、白脱油10-20份、细糖15-25份、卵磷脂15-25份、山梨糖醇8-10份、蛋清50-60份、防腐剂3-5份、赖氨酸3-5份、谷氨酸2-4份、当归8-10份、何首乌6-8份、白芍7-9份、枸杞子6-8份、女贞子3-5份、菟丝子6-8份、水80-100份。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，制作得到的奶油香味浓厚、口味独特、风味十足，并且有提高免疫力的功效，营养全面，长期食用具有强身健体的功效。
一种具有提高免疫力乳脂奶油及其制备方法

[发明专利]一种发酵椰子奶油及其制备工艺-CN201510907351.5在审
发明人：梅芳;乔成亚;龚广予;刘振民;李海燕;孙卓 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2015-12-09 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵椰子奶油及其制备工艺。该制备工艺包含下述含量的原料组分：10％-30％的椰子油、50％-90％的脱脂乳、0％-20％的糖和乳酸菌发酵剂；该制备工艺包含下列步骤：(1)将椰子油、脱脂乳和糖混合均匀，均质，杀菌后，冷却，得物料A；其中，所述的均质为二级均质，其中，一级均质的压力为10MPa-20MPa，二级均质的压力为3MPa-5MPa；所述的均质的温度为45℃-65℃；(2)将乳酸菌发酵剂接种至步骤(1)所得物料A中，于37℃-42℃发酵6-12小时，得发酵椰子奶油。本发明的发酵椰子奶油质地稠厚，不含任何添加剂，稳定性好；同时制备工艺简单，更利于工业生产。
一种发酵椰子奶油及其制备工艺

[发明专利]一种夹心奶油及其制备方法-CN201410694859.7在审
发明人：赵崧森;赵冠峰 -专利权人：河南梦想食品有限公司
申请日： 2015-08-03 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种夹心奶油，按照重量份数由以下原料制成：代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麦芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食盐0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3份。本发明制备的奶油夹心后能够迅速成型，减少由于奶油溢出造成产品外观不良，改善产品夹心后的状态；本发明得到的奶油化口性较好，香味呈现迅速；奶油中含有一部分低熔点的油脂，在保持口感的同时可以降低生产成本，且本发明得到的奶油组织细腻，光滑有光泽。
一种夹心奶油及其制备方法

[发明专利]一种以黄油为原料UHT搅打稀奶油及其制备方法-CN201410718317.9在审
发明人：张列兵;李海梅;阚传浦;尹未华;李妍;王红 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2014-12-01 - 公布日： 2015-02-25 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种以黄油为原料UHT搅打稀奶油及其制备方法。该稀奶油制品以黄油为主要配料，复合以脱脂乳粉，乳化剂和复合增稠剂，各组分及其重量百分比为：黄油40％～50％，脱脂乳5.5％～6.5％，复合乳化剂0.45％～0.55％，增稠剂0.18％～0.22％，余量为水。它是按上述配比称取原料，将水相完全溶解、油相充分分散，搅拌状态下将水相缓慢加入到油相中，进行剪切和均质工艺将混合液乳化，将处理后的乳浊液经UHT系统灭菌而制得的。这种搅打稀奶油的搅打起泡率为150％～200％，在保质期内乳析率为0，保质期为4～8℃条件下8个月。
一种黄油原料 uht 搅打稀奶油及其制备方法

[发明专利]一种蛋黄派注心奶油及其制备方法-CN201210169593.5有效
发明人：赵世杰 -专利权人：漯河联泰食品有限公司
申请日： 2012-05-29 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开一种蛋黄派注心奶油及其制备方法，所述注心奶油是由下述重量份制成的：麦淇淋奶油25~30份、麦芽糖浆50~55份、白糖7~10份、葡萄糖粉7~10份、色拉油1份、全脂奶粉1份、山梨酸钾0.15份、色素：0~0.01份、盐1份、香精0.2份。本发明通过良好的配方和工艺制作出的蛋黄派注心奶油价格低廉，色泽纯正，味道香浓，组织柔软细腻，奶油含糖量、含油量高，具有较高的渗透压，对微生物的生长有较强的抑制作用，而且配方中按照国家2760规定添加适量的防腐剂，延长了奶油的保质期。且并发明在生产过程中，麦芽糖加热可以利用夹层锅加热，所需要用的主要工具就是夹层锅和打蛋器，其成本低廉，中小企业很容易就实现了。
一种蛋黄派注心奶油及其制备方法

[发明专利]一种植物脂肪粉末的制备方法-CN201210030286.9有效
发明人：熊文珂;蒋瑜;张艳 -专利权人：无锡超科食品有限公司
申请日： 2012-02-10 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种植物脂肪粉末的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)乳化均质包埋过程：将植物油脂和乳化剂在乳化罐中混合均匀；将乳清蛋白、水分保持稳定剂和水在高速混合罐中混合均匀；将上述两罐中的混合物料加入到装有葡萄糖浆的剪切罐中，均质得到植物脂肪粉末的乳化液；(2)喷雾干燥过程：将步骤(1)得到的乳化液喷雾干燥得到植物脂肪粉末初品，加入抗结剂混匀，得到乳清蛋白微胶囊包埋植物油脂的植物脂肪粉末成品。所述方法利用乳清蛋白的微胶囊包埋技术将植物油脂进行包埋，有效隔绝外界环境，避免了植物油脂的氧化酸败，增长了储藏期，同时增加了植物脂肪粉末的牛奶香气和营养，配制的奶香饮品无需另外添加香精即可奶味十足。
一种植物脂肪粉末制备方法

[发明专利]超高温稀奶油的制备方法-CN201210023672.5有效
发明人：毕鹏;周京生 -专利权人：北京艾莱发喜食品有限公司
申请日： 2012-02-03 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了属于奶制食品的加工技术范围的一种超高温稀奶油的制备方法。本发明以脂肪含量为38-42wt％的稀奶油和脂肪含量为3.3-3.6wt％的鲜牛奶为主原料：添加原料总量0.4-1.6wt％的辅料；经过将验收合格的鲜牛奶和稀奶油迅速降温至0-5℃，分别存放在原料储存罐储存、混合、降温储存、真空脱气、均质、超高温杀菌、降温灌装、静置储存得到超高温稀奶油产品，本发明产品使用的乳化剂是我国允许添加的绿色食品乳化剂，采用的是均质后进行超高温杀菌，生产的超高温稀奶油在保质期达到6个月以后进行检测，产品的感官、滋气味无明显变化，产品的组织状态良好，无脂肪上浮和凝结现象，产品的微生物指标完全符合规定。
超高温奶油制备方法

[发明专利]奶油组合物-CN200780011666.5无效
发明人：后藤崇辉;池田成一郎;平松久美子 -专利权人：百佳株式会社
申请日： 2007-03-29 - 公布日： 2009-04-22 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有优异处理性的奶油组合物。该奶油组合物，含有乳脂肪、糖和水。乳脂肪含量高于5质量％，且小于30质量％。糖含量为40～65质量％。奶油组合物的中位粒径为0.2～4.0μm，奶油组合物在20℃的粘度是100～2500mPa·s。
奶油组合

[发明专利]一种蛋挞专用淡奶油及其生产方法-CN200810126352.6有效
发明人：邢慧敏;张少辉;张勇;宗学醒;张萍;贾少婷;付治军 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2008-06-26 - 公布日： 2008-12-03 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋挞专用淡奶油及其生产方法。本发明所提供的蛋挞专用淡奶油，每100g原料包含如下重量的组分：淡奶油80－98g、牛乳0.5－19g、乳化剂0.1－0.8g、稳定剂0.1－0.8g、色素0.0－0.1g、防腐剂0.0－0.05g，其余用水补足100g。原料还优选添加营养强化剂。其生产方法包括如下步骤：1)原料乳的验收；2)淡奶油的分离；3)配料添加；4)巴氏灭菌；5)均质；6)UHT灭菌；7)冷却；8)包装。本发明产品口感滑润、营养丰富，通过添加乳化剂稳定剂，满足烤制稳定性。通过采用UHT灭菌技术、无菌包装技术、在线添加营养强化剂技术，延长了保质期。
种蛋专用奶油及其生产方法

[发明专利]乳清蛋白质乳液-CN01802363.0无效
发明人： C·波奈尔 -专利权人：诺沃奇梅兹北美公司
申请日： 2001-04-24 - 公布日： 2003-01-22 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供将乳清蛋白质混入乳制品的强化方法和组合物，其中包括形成包含乳清蛋白质和稀奶油的均匀混合物或乳液，并混合包含乳清蛋白质和稀奶油的均匀混合物或乳液，并将该均匀混合物或乳液混入乳制品。本发明还提供了乳清蛋白质/稀奶油乳液，和混入这样的乳液的乳制品。
蛋白质乳液

[发明专利]鲜奶油-CN96101740.6无效
发明人：王秀;徐彦辉 -专利权人：徐彦辉
申请日： 1996-02-01 - 公布日： 1996-11-27 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲜奶油，由奶油、白脱油、细糖、水、炼奶、奶水、柠檬汁、全蛋、蜂蜜制成。本发明工艺简单，制作方便，营养成分多，可即食，美味可口。
鲜奶油

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