[发明专利]一种食品及其加工方法

说明书

本发明为一种食品及其加工方法。

随着生活节奏的加快，人们对速食食品的需求越来越大，同时对其成分的营养要求也越来越高。目前市场上的速食食品一般需用80℃以上的水烫泡食用，而且小料的开启很不方便，并且取之不易。而且，烫后的食品味道受到很大的影响。另外，有的食品为了改善口味或便于保存还放入了化学添加剂、防腐剂等。烧饼是中国的传统的速食食品，一般为实心和带有夹心的两种。实心烧饼营养成份少，因而。而带馅的烧饼由于其内的夹为温度较大的新鲜原料制成，因而不易保存，也不便携带。

本发明的目的在于：公开一种便于保存且营养丰富的以烧饼为原料的食品。

本发明的技术方案是利用现有的熟烧饼实现的，它是由熟烧饼一只和烧饼内由熟肉层及豆腐皮包裹的馅构成的夹层构成，其中馅的成分为：鲜胡萝卜丝及鲜青菜丝94.9-95.2％，盐1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％。

在本发明中，由于清洁时鲜菜的表面会遗留部分水分，要求在加入盐等配料之前其表面含水量小于0.3％，这样，能够确保本发明的保质期较长。

本发明所说的熟肉层采用现有的各种熟肉制品，如猪肉片或牛肉片或猪耳朵或鸡肉等等。这些熟肉制品可采用自制肉食，也可采用现成的罐头食品。

另外，一般一只烧饼中夹入的熟肉层的含量为100克，馅及豆腐皮的重量为50克。

本发明所说的食品的加工方法如下：

将鲜胡萝卜丝、鲜青菜丝放入开水中烫熟后捞出，再用凉水降温，捞出后去除表面水份，加入细盐、味精、白糖拌匀后淹制，最后加入1％的香油；将上述制馅用豆腐皮包裹后放入熟烧饼中。

其中，鲜胡萝卜丝及鲜青菜丝在开水中的时间可为1分钟。而其淹制时间为一般为两小时左右。

在经过上述的工序后，将夹入熟肉和由豆腐皮包裹的馅的成品在杀菌灯下照射10分钟后装入袋中，经抽真空后将袋封口。

以下结合实施例对本发明做详细说明。实施例一：

按鲜胡萝卜丝40％、鲜青菜丝55.2％，盐1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％将料备齐。将胡萝卜丝及青菜丝放入开水中烫50秒后捞出后放入冷水中(与室温一致的水或经降温的水均可)降温1分钟取出，用脱水机去除蔬菜表面水珠，使表面含水量为0.3％。加入备好的盐、味精及白糖拌匀，再加入香油，取30克放入豆腐皮中包裹。将熟烧饼的一侧开口，并将包好的豆腐皮包与熟牛肉100克一同放入即可。将上述成品在杀菌灯下照射10分钟后装入袋中，经抽真空后将袋封口。实施例二：

按鲜胡萝卜丝20％、鲜青菜丝75.2％，盐1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％将料备齐。将胡萝卜丝及青菜丝放入开水中烫1分钟后捞出后放入凉开水中(与室温一致的水或经降温的水均可)降温1分钟取出，用脱水机去除蔬菜表面水珠，使表面含水量为0.2％。加入备好的盐、味精及白糖拌匀，再加入香油，取40克放入豆腐皮中包裹。将熟烧饼的一侧开口，并将包好的豆腐皮包与熟牛肉150克一同放入即可。将上述成品在杀菌灯下照射10分钟后装入袋中，经抽真空后将袋封口。实施例三：

按鲜胡萝卜丝15％、鲜青菜丝80.2％，盐1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％将料备齐。将胡萝卜丝及青菜丝放入开水中烫50秒后捞出后放入纯净冷水中(与室温一致的水或经降温的水均可)降温1.2分钟取出，用脱水机去除蔬菜表面水珠，使表面含水量为0.1％。加入备好的盐、味精及白糖拌匀，再加入香油，取35克放入豆腐皮中包裹。将熟烧饼的一侧开口，并将包好的豆腐皮包与熟牛肉80克一同放入即可。将上述成品在杀菌灯下照射10分钟后装入袋中，经抽真空后将袋封口。实施例四：

按鲜胡萝卜丝50％、鲜青菜丝45.2％，盐1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％将料备齐。将胡萝卜丝及青菜丝放入开水中烫1分钟后捞出后放入纯净冷水中(与室温一致的水或经降温的水均可)降温1分钟取出，用脱水机去除蔬菜表面水珠使表面几乎不含水分。加入备好的盐、味精及白糖拌匀，再加入香油，取40克放入豆腐皮中包裹。将熟烧饼的一侧开口，并将包好的豆腐皮包与熟牛肉150克一同放入即可。将上述成品在杀菌灯下照射10分钟后装入袋中，经抽真空后将袋封口。

本发明营养丰富，便于保存和携带，是较为理想的速食食品。