[发明专利]胡萝卜干制品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体地说是胡萝卜干制品及其制备方法。

现有的干制蔬菜类种类繁多，多数为淀粉类，如土豆片，薯片等。其储存和食用的方便，长期以来受到人们的欢迎。淀粉含量高，其凝固性、粘结性、膨化性较好，在制成干品时较容易。而不含淀粉或少含淀粉类的蔬菜则很少或很难制成干制品。胡萝卜是含少量淀粉的蔬菜，它含有丰富的营养和大量胡萝卜素及多种对人体有益的元素。它对人体能起到增强体质，增强免疫力等多种作用，是人们比较喜爱的食品之一，被视为菜中上品。但现有的胡萝卜的吃法比较单一，一般是新鲜吃或制成胡萝卜汁，未有将其制成干品。

本发明的目的是提供一种能保持胡萝卜本身固有的营养成份和各种有益元素，将其制成干制品，即胡萝卜干制品及其制备方法。

本发明是这样实现的：将胡萝卜去皮洗净，高温灭菌后，转入烘房烘干，排除胡萝卜自身的水份，然后进入挤压机将其挤成泥状，配入淀粉拌匀，进入膨化机膨化，进入成形机整理成条状，再进入烘房烘干，将其切成一定的形状(如片状、条状、丝状、颗粒状)，再将其进入烘烤炉烘烤使其膨化。得到含一定淀粉量的胡萝卜干制品。

其中：

淀粉含量为30％。

高温灭菌时保持蒸汽压力为0.3Mpa，125度的温度下灭菌10分钟。

第一次烘干蒸汽烘房温度为40-50℃，时间为2小时。

第二次烘干烘房温度为40-50℃，烘2小时后，降温至30℃继续烘2小时。

膨化烘烤炉的温度为120-130℃，时间为1-5分钟。

本发明是将含有较多水份的鲜胡萝卜在不损失营养的前提下，使胡萝卜与水份分离。由于独特的工艺方法，使其虽经过十余道工序加工后，并未加入任何色素和添加剂的情况下，仍保持原有的色泽和味道。本发明的胡萝卜片具有丰富的营养成份，美味可口，储存、携带、食用方便等优点。

以下结合附图和实施例对本发明作进一步的详述，但不限于此例。

图1为本发明的工艺流程图

将胡萝卜去皮洗净，在125度的温度下灭菌10分钟后，转入烘房烘干，烘干蒸汽烘房温度为50℃，时间为2小时，排除胡萝卜自身的水份，然后进入挤压机(转速420转/分)将其挤成泥状，出口网孔3mm强行将原料挤成泥状，配入30％的淀粉拌匀，进入膨化机进行第一次膨化，之后进入成形机整理成条状，再第二次进入烘房烘干，烘房温度为50℃，烘2小时后，降温至30℃继续烘2小时，将其切成1mm厚的片状，将切片进入烘烤炉烘烤1分钟进行第二次膨化，膨化烘烤炉的温度为125℃。最后经无菌质量检验，装袋即可。